每个人的记忆中，一定都有对故乡美食的特别记忆。

有时身处千里之外的他乡，饥肠辘辘的时候，涌到嘴边的依然是记忆里那心心念念的味道。

对于陕西人来说，这种心心念念的味道就是甑糕。

甑糕，顾名思义就是用“甑”（zèng）蒸出来的糕，不过在陕西当地的方言中，一般会读作“jìng”糕。

甑糕主要是以糯米、红枣为原料，再加上豆子（红豆或者芸豆）、葡萄干、坚果等辅料，放到铁甑上蒸制而成的。

▲陶甑

“甑”，是一种古老的烹饪工具，它是蒸器，器底有孔，一般配合鬲（gé）或者罐使用。

在西安半坡博物馆中，就保存着距今六七千年前仰韶文化时期的先民使用的陶甑。

鬲下烧柴，鬲中放水，鬲上放甑，甑中放食，甑上放盖，完全就是现代蒸锅的雏形。

后来随着人类文明发展，陶甑渐渐演变为铜甑、铁甑，并沿用至今。

▲蒸笼和甑的原理也是相通的

*** 甑糕的铁甑是矮圆桶形状的，底部有孔洞，用来透气。

在传统 *** 工艺中，蒸制甑糕要选择上好的糯米，一般选用江苏无锡的糯米；红枣则讲究选取河南灵宝的毛头红枣，肉厚香甜；再加上红豆的点缀，充分讲究的食材，才能蒸制出色香味俱全的甑糕。

甑糕整个的蒸制过程并不复杂，但是会非常耗费时间。

糯米是甑糕的基础，直接上锅蒸是很难彻底蒸透的，所以需要将淘好的米浸泡几个小时，才可以让整个米粒充分吸饱水分。同样的，豆子也需要提前浸泡。

接下来就是铺甑了，红枣-糯米-豆子/葡萄干-糯米，如此一层加一层，一层比一层更厚，一共铺五至七层，最后在上面铺上红枣收顶，直到与甑平齐。

铺好之后，将甑放到一个大口锅上，锅中添水，大火蒸制。在蒸制过程中，要给甑内的枣米加温水，使枣米交融，还要给大锅加凉水，使锅内热气冲入甑内，反复三四次，将火关小，慢火蒸五六个小时才能蒸好。而早上出摊的甑糕，往往是需要蒸一夜的。

这样做出来的甑糕，软糯又不失米的劲道，红枣和糯米交融在一起，白里透亮，有一部分又透出红润的色泽。

当然，也有外地人说，糯米、红枣、红豆，这不就是没包粽叶的粽子嘛。

NO NO NO，这和粽子可不一样，甑糕的那份软糯粘甜是独有的，更何况颜值也是粽子无可比拟的。

几年前带火甑糕的电视剧《那年花开月正圆》里，对甑糕的粘与甜解释的特别到位：糯米的粘，就像两个人分不开，蜜枣的甜，也像两个人甜蜜。

在入口的那一刻，红枣与糯米完美地交融在一起，红豆、葡萄干、坚果偶尔又参与其中，粘粘糯糯的口感上，又给咀嚼增加了一点乐趣。

正因为它香甜软糯的口感，特别受老人和孩子们喜欢。在陕西当地，甑糕常常会作为早点，走街串巷的叫卖，三轮车上架一口甑糕锅，上边铺着保温的厚棉被。

要上一块甑糕，师傅抄起铲刀，将红枣和豆子抹匀，在一铲子一铲子的装到盒子里。

香甜软糯的早餐拿到手里，热腾腾地吃着，也开启了幸福满足的一天。

贾国龙功夫菜的老西安甑糕，在传统甑糕的基础上又来了一次大升级，软糯香甜，一步到胃！

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