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鈣質吸收量的多少,不是依照食物中含鈣量的多寡而定,而是以「容易吸收」與否為標準,例如,牛奶、乳酪中的鈣質很容易被小腸吸收,而菠菜中的鈣質比較難吸收。

食物所含的其他成份和調理方式也會影響鈣質吸收,例如食物中脂肪太多者吸收不易,若在食物中加點醋,則有助於鈣質溶解利於吸收。食物中含胺基酸或乳糖;鈣質的吸收較容易;如果含磷太多反而有妨礙。此外,攝取過多的蛋白質,由尿中排泄鈣質的量也會增加。

有人喜歡將牛奶和巧克力調配飲用,事實上是不利健康的。牛奶含有豐富的蛋白質和鈣,巧克力含有草酸,一起吃時,鈣與草酸,會結合形成不溶性的草酸鈣,不但無法吸收,還會出現頭髮乾燥、腹瀉、缺鈣和發育緩慢等現象。
 

也有人喜歡以豆腐配蔥,事實上,蔥中也含有大量草酸,豆腐中的鈣與草酸結合後,會形成白色沈澱(草酸鈣),造成吸收困難,甚至出現煩燥不安,周身骨痛,乏力等缺鈣現象。

至於有些人擔心吃下太多的鈣質易形成結石,其實,有結石家族史或平時很少喝水的人,或許服鈣片和結石有些影響,但並不是造成結石的主要因素。

哈佛公共衛生學院的蓋瑞裘漢博士認為,鈣質會將食物中的草酸鹽阻擋在腸道內,防止它進入血液中,流到腎臟形成結石。因此,他建議有腎結石的人,每天仍應該攝取大約800毫克的鈣,要是當事人已停經,並有骨質疏鬆問題,即使目前已出現結石,還是應繼續補充鈣質。

鈣離子水,顧名思義,其中已富含不帶酸根之鈣離子,人體極易吸收,是補充鈣質之最簡便、最快速方法。喝再多鈣離子水,也不需擔心鈣會直接進到血管和心臟,因為一切要仰賴副甲狀腺賀爾蒙的調節,才能決定鈣在體內的分佈路線,所以大量的攝取自然鈣,不但不會有副作用,而且對中老年人防止骨骼疏鬆及兒童成長所需鈣質之補充有很大助益,因此可放心大量飲用,同時並可預防動脈硬化和心臟血管疾病。

在服用鈣片或飲用鈣離子水時,應注意不要和其他葯物一起服用,因為鈣可能與其他葯物酸根產生結合而影響療效;補充鈣最好和葯物相隔一小時以上。


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