本文目录一览：

• 1、冬天怎么把做包子的面发酵好？
• 2、冬天气温低面团怎么发酵做出来的包子馒头才不会瘪？
• 3、天气特别冷的时候，面要怎么发，可以直接放酵母？
• 4、天冷做包子发面技巧和配方有哪些?
• 5、在温度特低的情况下如何发面做包子又松又软?

冬天怎么把做包子的面发酵好？

冬天发面的 *** ：冬天发面时更好放烤箱，或者发酵箱，否则发酵时间会很慢，窗外有温暖的阳光，可在隔窗的阳光下发酵。

原料：面粉、盐、酵母、水

1、把面粉、盐、酵母、水，称重加入搅拌盆里搅拌。

2、揉成光滑的面团。

3、揉好的面团盖上保鲜膜，冬天入烤箱低温发酵，夏天放室温发酵即可。秋天凉爽尽量放温暖的地方。

4、发好的面团呈两大倍，手指蘸面粉戳个洞不回缩。这样的面团就发好了。

5、最后可以分成小剂子。

冬天气温低面团怎么发酵做出来的包子馒头才不会瘪？

夏天做包子馒头都不会出现瘪的问题，为什么到了冬天做包子总是瘪，那是面团发酵受温度影响大的问题。

那么冬天怎么发酵面团呢，有几种 *** ：

1、酵母先活化

冬天天气寒冷，温度极低，首先注意酵母要先活化。如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵。用35-38摄氏度的温热水，活化10分钟左右。

酵母

2、温水和面

要使面粉正常发酵，在之一步和面上，应该注意水的温度，30度左右的温水比较适宜。还可以适当加点糖促进酵母发酵。

3、使用剑石牌无铝害双效泡打粉

泡打粉遇水就能产生大量的二氧化碳气体，受外界温度影响小。泡打粉和酵母一起使用，弥补酵母发酵产气的不足，缩短面粉发酵时间，使的面粉发酵得更膨松饱满。

无铝泡打粉

4、盖面团

盖湿笼布、保鲜膜。和好面后，在面团上盖上润湿的笼布，再在面盆上面覆盖保鲜膜，然后进行下一步，将其放入温暖的地方，发酵。

面团

5、热温发酵

发酵最主要的是温度，只要能使温度达到了就可以了。可采取下面一些方式：

（1）醒发箱。在湿度为70-75%，温度为35-38的醒发箱中醒发30-60分钟；

（2）阳台、厦子底。面团发酵，温度必须要达到，不然不是不发就是时间太长。根据各自的不同条件，选取家里最温暖的地方就可以了。中午太阳好的时候，可放阳台、厦子底下；若是地暖，屋里温度高的话，可放于地上。

（3）微波炉、烤箱。碗中倒入水，加热后，将面盆放进去，关上门。过些时候，再将水加热一下，至面开。

（4）空调吹。让空调的出风口对着面盆，依靠空调散发出的热力使面团发酵。这个办法发酵时间相对较长。

（5）暖气片、电热毯。将面盆放置于暖气片上，或者铺硬纸，放到电热毯上加热，也是可行的。

（6）放热水中。锅里加水，烧热后，将面盆整个坐入热水中，待面团发酵。这是个老办法，虽然麻烦，但很好使，面开得很快。注意热水温度不能太高，否则会烫死酵母，在60摄氏度以下。

（7）暖气包、热炕头。这是最实用可靠的传统老办法。但现在大都没有这个条件了。就是农村里生煤炉子的，用水泥瓷瓦垒上暖气包，上面温度达标。还有那烧炕的，只要将面盆放于热炕头上，盖上被子，面很快就发酵好了。而且用大铁锅烧柴火蒸出来的馒头分外香。

馒头包子

天气特别冷的时候，面要怎么发，可以直接放酵母？

馒头、包子是我们日常生活中，最为常见的面食，想要做出美味、可口的面食，就离不开面粉的发酵。在夏天时候面粉发酵很容易，因为外界气温足够高，能够将酵母的活性提升到更大。而在冬天时候，面粉发酵过程就要缓慢很多，主要原因是冬天气温低，相应的酵母活性也会降低很多。所以在冬天特别冷时候，要想将面快速发好，可以参考下面几个做法。

一、用温水溶解酵母，然后开始和面发面

用来蒸馒头的酵母，具有很大的活性；可以说面食要想蓬松、好吃，酵母在整个过程中功不可没。酵母自身活性，对于温度有一个最为适宜的要求；在35℃左右，酵母的活性能够达到更大化。

所以冬天在做面食时候，我们要想提高发面速度，可以将酵母溶解在温开水中。这样利用温开水的温度，来提升酵母的活性，还能够提升面团整体的温度。这样的做法，有利于让减少发面时间，而且让发面的过程更加充分、彻底。

二、将和好的面团放到温暖的地方

整个面食 *** 过程中，最为重要的一步便是发面。我们在将面团和好以后，都会有一个面团发酵的时间。这个时间在外界温度高的时候，会缩短很多；而在外界温度低的时候，所需要用到的时间，就会相应的延长。

在冬天里 *** 面食时候，我们可以将和好的面团，放置在温暖的房间内，如果能够保证温度前提下，可以将面团放在火炉旁边。并注意用干净纱布遮住面团，避免落入灰尘，以及过高的温度，让面团表面干裂。

综合以上的情况看来，在冬天里天气特别冷时候，要想让面团快速发起来。可以用温水融化酵母，并用温水和面；除此之外，在面团和好以后，还可以将面团放置在温暖地方；这两个 *** ，都能够缩短面团发酵时间。

天冷做包子发面技巧和配方有哪些?

技巧：

1、面粉中加入白糖，能增加酵母的作用。

2、室内寒冷，可以用厚物将面盆包裹或放在有阳光、有热源的地方。

3、温水发面。

配方：面粉200克、温水108克、酵母3克、白糖3克 

*** *** ：

1、面粉白糖放入容器中。

2、酵母加35度温水搅拌均匀。

3、将酵母水倒入面粉中。

4、一边倒一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成面絮。

5、将面絮揉搓成光滑的面团。

6、盖上保鲜膜后，放在有阳光的地方发酵半小时左右。

7、面团变成原来的两倍大，按下去不的洞不回弹即为发酵成功。

在温度特低的情况下如何发面做包子又松又软?

配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20克.

做法：

1．将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。　

2．在坑内加入温水，放入豆油，抄拌揉合成面团稍醒，大约1小时左右。

3．待面醒发至1.5到2倍大就可以了，做成想做的包子。

这样蒸出来的包子又松又软。