春节家宴，必学这10道香辣开胃菜，下饭又下饭，简单又好看，实惠又美味，备受长辈喜欢！分别是：香辣小鱼干、酸菜鱼头、香辣炸鸡块、尖椒炒回锅肉、辣子鸡、豆豉辣椒、彩椒炒猪血、香辣凤爪、麻辣带鱼、剁椒炒肉、做法如下：

【香辣小鱼干】小鱼干加辣椒是特别开胃下饭，家宴必备菜。做法：1.小鱼干挑选肉多刺少，小鱼干洗净沥干水，千万不能浸泡。2.红辣椒、青辣椒、分别洗净切好，大蒜、生姜拍碎。3.热锅倒油，放入小鱼干、少许生姜煸炒香之后出锅。接着放辣椒炒至外皮皱皱的，接着加入小鱼干、料酒、酱油煮至入味。

【酸菜鱼汤】酸辣下饭，特别开胃好吃。做法：1.酸菜洗净切好，别剁碎，3厘米左右更佳。红辣椒、大蒜、生姜，分别洗净切好。2.鱼汤洗净沥干水，放盐、酱油腌制3分钟。3.锅里倒入少许油，放入鱼头煎至微黄，出锅。4.烧热的油锅，放辣椒、大蒜、生姜、酸菜爆炒熟，之后加入水、盐，煮沸，接着放鱼汤、煮熟出锅即可。

【香辣炸鸡块】这个不仅是下酒菜，也是小孩们过年喜欢的零食。香辣、酥脆，特别好吃。做法：1.鸡胸肉解冻之后，洗净切块，放盐、姜粉、辣椒粉、五香粉、裹炸粉搅拌腌制20分钟。2.油锅烧热之后，把鸡块放入面包糠里裹一层，接着放入油锅，炸至金黄色。

【尖椒炒回锅肉】回锅肉加尖椒炒，太香了，肥而不腻，下饭特有味。做法：1.五花肉洗净切片，尖椒洗净去籽，切好。2.锅里少许油，放入五花肉，煎至焦黄，出锅。3.倒入尖椒，放盐搓至辣椒外皮皱皱的，接着把五花肉“回锅”，放酱油、盐、十三香一起翻炒均匀。

【辣子鸡】辣子鸡是鸡肉更好吃的做法，不仅香辣，连骨肉都入味。做法：1.鸡肉洗净切块，大小要均匀。红辣椒、干辣椒、大蒜、生姜分别洗净切好。2.锅里倒入比较多的油，把加入鸡肉倒入锅里，炸熟至金黄色，捞出沥干油。3.把油倒出来，留少许，接着把辣椒、生姜、大蒜煸炒香，放入炸好的鸡块、盐、酱油、料酒一起炒至入味。

【豆豉辣椒】这是一道实惠下饭菜，是过年更受欢迎的开胃菜。做法：1.红辣椒、青辣椒，大蒜、分别洗净切好。豆豉也洗净沥干水。2.锅里少许油，倒入辣椒，放盐，用小火搓一搓，把辣椒炒香，出锅。3.接着锅里倒油、放大蒜、豆豉煸炒香，转为旺火，倒入辣椒，炒熟出锅。

【辣椒炒猪血】猪血要隔三差五吃，可以祛灰尘，加辣椒炒特别好吃。做法：1.煮锅倒入适量的水煮沸，之后放入猪血，煮至凝固状态，捞出，切块。2.红辣椒、青辣椒，分别洗净切好，大蒜拍碎切蒜末。3.锅里倒入油、放大蒜、红辣椒、青椒炒香之后，放入猪红，炒熟出锅。

【香辣凤爪】凤爪不仅下酒菜，也是一道风味的零食。做法：1.鸡爪洗净，切好，清水煮沸，放入鸡爪汆烫熟捞出。2.红辣椒、青辣椒、生姜、大蒜分别洗净切好。3.锅里烧热，放辣椒、豆豉、生姜、大蒜煸炒香出锅。4.锅里倒入适量的油，把鸡爪炸酥，接着放入炒香的辣椒、豆豉、盐、酱油、辣椒炒至入味。

【麻辣带鱼】炸带鱼，太酥香了，连骨头都酥脆能吃。做法：1.带鱼去内脏，切段，放盐、五香粉、辣椒粉、搅拌均匀，腌制10分钟。2.小炸锅，倒入油，烧热至180度，放入带鱼段，炸至酥香，外皮金黄色，出锅沥干油，太好吃了。

【剁椒炒肉】肥而不腻，香辣入味，连汁拌饭都香。做法：1.五花肉洗净切片，放入锅里煎至油滋滋，出锅。2.把大蒜、生姜、剁辣椒放入锅里，小火煸炒香。3.煎香五花肉加入锅里，煮至入味，五花肉的颜色变得红彤彤，油亮即可出锅。