隔夜的熟木耳第二天能吃吗
过餐隔夜的木耳能？这里给你正确的答案。之前一直听说隔夜的木耳不能吃，吃了会中毒。事实真相如何呢！担心隔夜木耳有毒，主要是考虑到已经泡开或煮熟的木耳放置24小时后亚硝酸盐增加，而亚硝酸盐是有毒的，容易导致胃癌。

浸泡后的木耳做成凉拌菜
研究结果：

1、鲜木耳在室温和冷藏室中存放24小时之后，在不同温度下，亚硝酸盐含量变化都是非常小。

2、煮熟的木耳室温下存放24小时之后，亚硝酸盐含量会从2.19mg/kg上升到2.59mg/kg，变化是相当小的。

其实，亚硝酸盐引起人体中毒的剂量是200mg以上，通常每天吃木耳的量一般不会超过干品5g，即亚硝酸盐摄入量不超过0.1mg，相对量比很低，因此，只要不是大量食用木耳，隔夜木耳对身体是无大影响的。

那为什么黑木耳不能长时间在水中泡呢？

其实干木耳本身是没有毒素的，主要是泡发因素引起的。因为黑木耳一旦在水中泡得时间过长，就会产生“米酵菌酸”，对人体危害很大，并且这种毒素还耐热，清洗和焯水都无法完全去除。特别是在夏天，如果木耳在水中泡上一天，这种毒素就会大量滋生，而且我们在浸泡黑木耳时，用来盛黑木耳的容器也会存在残留。所以我们在泡发黑木耳的时候一定要注意不要泡的时间过长，如果不小心泡得过久，就要扔掉不能吃了，而且还要将容器多清洗几遍，尽量减少米酵菌酸残留。

所以，我们在食用黑木耳的时候，应该吃多少泡多少，不要一次泡很多。食用黑木耳后，如果有任何不适，应该及时就医，不应有侥幸心理。

并且现在夏天已经到了，这么热的高温天气，像香菇、干腐竹、银耳等等这些干货，也都不要泡得太久，因为泡久了不知道有多少细菌病菌在繁殖，还是尽量现泡现吃更安全一些。

接下来分享2个快速泡发黑木耳的小妙招，10多分钟就能搞定，吃着营养又安全。

*** 一：在干净的盆中加适量温开水，然后再加少许白糖融化，放入黑木耳，大约15分钟左右就能泡好。泡黑木耳水温就是稍微有点烫手就行，不要用开水；而加白糖是为了加快黑木耳的泡发速度，再就是可以让木耳泡得更大更好。

*** 二：在干净的容器中加适量的温开水，然后放入黑木耳，盖上盖子，一定要盖好盖子，这一步很关键，这样也能很好的加速木耳的泡发，也是需要大约15分钟左右就可以了。

在啰嗦一下，夏天正是细菌滋生的季节，所以我们无论做什么菜或吃的，都尽量够一顿吃就行了，不要做多了，如果不小心吃不了，那就要趁热放冰箱，因为我们将食物置于高温的时间越短越好，所以我们就不要心疼冰箱了。
泡腐竹时，怎么泡才能比较快的泡发开呢？
腐竹是家家户户都会吃的一种食材，做法简单而且非常好吃，做菜之前需要提前泡发，只需要用温水泡开，水不要太热，会影响腐竹的口感。