川菜对于我们这种无辣不欢星人来说可是到外面吃饭的之一选项，鲜美香辣的味道特别 *** 人的食欲，每次不知道吃什么的时候吃川菜准没错，我现在最拿手的菜就是酸菜鱼，连我爸这个不吃辣的人吃起来都没问题，自己在家做的好吃又健康，还能根据家里人喜欢吃的口味做适当的调整。下面就来给大家介绍做出美味酸菜鱼的具体做法。

　　虽说酸菜鱼最常见的就是在川菜菜馆，但其实各个地区都有自己不同的做法，大部分是用的草鱼，现在有的菜谱还为了方便用没有鱼刺的巴沙鱼片作为代替。鱼肉的营养价值很高，含有大量的蛋白质，并且脂肪含量低，吃起来完全没负担。鱼肉肉质鲜嫩，酸香爽口不油腻，直接能让我多吃一碗饭！

　　【菜名】：美味酸菜鱼

　　【所需食材】：料酒，适量食盐，淀粉，一条草鱼，小葱，香菜，五十克花椒，生姜，大蒜，一包酸菜，一个蛋清，食用油，清水，小米椒，胡椒粉。

　　【烹饪过程】：

　　1、提前准备好 *** 美味酸菜鱼所需的食材和各种配料，草鱼是一大早跟老妈去菜市场买东西的时候顺便买的，我眼睁睁的看着它从水池子里被捞出来，还活蹦乱跳的这么新鲜的草鱼，肉质一定很鲜美。草鱼置于流水下冲洗干净，去掉内脏、鱼鳃和其它不可食用部分，之后片成薄鱼片。新手小白想做这道菜的话，可能会麻烦一些，而且刀功不太好很容易让自己受伤，可以在购买的时候让店家帮忙处理干净，有一些档次比较高的超市，还会直接卖片好的鱼片，就是价格能稍贵一些。

　　2、把草鱼鱼片放到不锈钢的大盆中，倒入适量淀粉，再加少许食盐和酱油进行调味上色。

　　3、往大盆里磕入一颗鸡蛋，记得用分蛋器将鸡蛋黄分出去，将鸡蛋和鱼片抓拌均匀后送到冰箱中冷藏腌制半个小时左右。

　　4、拿出干净无水的炒锅，大蒜和大葱清洗过后分别切成葱段蒜末，加热并倒入适量的食用油后下锅翻炒。

　　5、几个小米辣切成辣椒段后和提前准备好的酸菜一起下入锅中。

　　6、炒出香味后，先下入鱼头和鱼尾继续用大火翻炒，倒入清水。

　　7、盖上锅盖焖煮两三分钟。

　　8、汤汁煮开沸腾后，既可下入切好的草鱼鱼片，加适量的胡椒粉和酱油进行调味，喜欢吃辣的朋友们可以加一些干辣椒段。

　　9、一把小葱和香菜洗净，分别切成葱花和香菜末，等关火后就撒在菜肴上作为点缀，出锅装盘。

　　【烹饪窍门】：

　　用食用油大火炒鱼头和鱼尾后下入清水会很容易的变成奶白色的汤汁，这样汤汁的味道会更鲜美。

　　从鱼尾开始斜着下刀片出鱼片，鱼片不要切得太薄太小，不然经过大火煮开后鱼肉很容易碎，也不要过度的搅动。

　　如果能吃花椒的话可以在酸菜鱼顶上放上花椒，热锅烧热油直接浇在花椒上。