本文目录一览：

• 1、广东天气适合做腊肉吗
• 2、东莞腊肉的腌制 ***
• 3、广东腊肉 *** ***
• 4、广式腊肉的做法
• 5、广州市天河区大雪后,冬至前温度还高,能做腊肉,酱鸭吗?
• 6、广东腊肉的腌制 ***

广东天气适合做腊肉吗

农历11~12月，此时广东阳光灿烂，天高气燥，基本无雨，是腊肉 *** 的更佳时机。

*** 过程:买肉。上好五花肉，秘料腌制。这个秘料不神秘，大多数都是盐，十斤肉半包盐左右是要的，广东的干燥有限啊，不然就长虫子啊发霉什么的！！！加八角小茴或者少量酱油，喜欢酒香就加点白酒，调配，腌制一天后，晾挂。晚上啊，还得收回家啊，广东十一二月份露水重。一周过后传统的广式腊肉就完成了。

受限天气条件，广东民间的腊肉 *** 机会比较短，只有一个多月。

东莞腊肉的腌制 ***

菜系及功效：粤菜工艺：烤广东腊肉的 *** 材料：主料：猪肋条肉（五花肉）5000克 调料：盐100克,白砂糖190克,大曲酒85克,酱油30克广东腊肉的特色：呈金黄色，味香鲜美，出品率70%至80%。广东腊肉的做法：1.修整、

工艺：冻

口味：其它口味

热量：较高热量

配料：

烹饪步骤：

1.修整、晾挂：选取猪肋条肉，修成长条状，每块重约170克，在上端刺一小洞，以便穿绳晾挂用

2.腌制：将各种调料混匀，浸泡腌肉条，时间8小时左右

3.烘烤：将肉条挂起，在烘烤炉内烘烤约3天，烘房温度50℃。如分几层烘烤，其间要上下倒换。烘烤时切勿冒烟，更好使用木炭火烘烤

4.冷却：冷却后即为成品

烹饪小贴士：

硝酸钠就是一种硝酸盐。加工腌制肉品经常用到它，因为它能发色、抑菌、形成腌制肉品固有腊味的优点，所以使用很广 呈金黄色，味香鲜美，出品率70%至80%

广东腊肉 *** ***

特别提醒：晒广式腊味在冬至前完成比较好，冬至后晒的据说没那么香，所以要注意时间哦。

和很多家庭一样，秋冬会腌制腊肉、鱼干，腊鸭，全家人都好爱吃。

食材明细

五花肉、盐、白糖、生抽、老抽、米酒。

1、五花肉不用清洗，用刀把猪皮刮干净，然后在肉条的一头拴好绳圈；之所以不清洗，是因为肉如果有水分在第二步就不好吸收盐分了，按第三步清洗一次就行，别急。

2、在五花肉上放少量盐，抓数下，尽量让整条五花肉都沾上；要一条一条弄，每次放少量盐，够弄一条就可以了，放多了会很咸的；抹好盐的都叠放在一个盘子，静置腌制3小时左右；

3、肉条腌制好以后，用热水浸洗一下；热水为60-70度左右，不能太烫或是温水；清洗后就很白净了；

4、把用热水处理好的腊肉一条条挂起来，晾干一下；我晾了大约2小时吧，看天气；

5、取适量的酱油、米酒，白糖调制腌料；酱油不用放太多，我的9条，倒入了大半碗酱油；加不加老抽按个人喜好，我不喜欢颜色太深，做的之一批只用了生抽，颜色也很漂亮的，第二批加了一汤匙老抽，就黑一点；白糖分量随意，但一定要加，除了可以提鲜，也能让肥肉部分脆一些；调料的分量按猪肉的分量适当增减；

6、把晾好的五花肉一条条放入腌料中抓匀，然后都叠放在盘子里；腌制1天左右（要过夜）；期间注意每隔一段时间上下翻动一下，让它们均匀入味；

7、腌制好以后，就可以正式开始晾晒了；天气不好的时候，又没有适合地方晾挂，就收起来用保鲜袋包好，放在冰箱的冷藏柜中，天气好了再拿出来继续晾晒；

8、如果天气比较晴朗并且出太阳，晾晒过程也很快；这一批第2天就开始出油了，图为第4天的时候，肉条收缩明显，晾到第6天就收起了；注意出油明显减少就差不多能收了，晾晒时间过长会比较干，特别是瘦肉部分会很硬；

9、把晒好的腊肉斩块，用保鲜袋包好存放在冰箱冷藏柜中即可；需要食用的时候直接取出冲洗一下就可以用了，可以在煮饭的同时放在米的上面蒸煮；也可以用来炒蔬菜、做糯米饭、煲仔饭之类的；（也可以整条存放，若斩块注意砧板要干爽。）

10、图为蒸好的腊肉：肥膘透明爽口，瘦肉松软易嚼，咸甜适中，好下饭。

广式腊肉的做法

腊肉是冬季餐桌上比较受欢迎的一道菜，吃腊肉就感觉到快要过年了，一般每家每户都会在冬至前后做一些来准备过年，但现在条件好了，有的甚至一年中任何时候都能吃上。腊肉腌制 *** 各有千秋，但我还是比较怀念从前吃过的广式腊肉，不用烟熏，香味独特。后来自己也会学着做，但还是有所改良，味道反而更好了。

做腊肉选用上等五花肉或者坐墩肉为宜，我觉得猪的坐墩肉太瘦，腊肉风干后有些柴，所以还是喜欢用五花肉做，肥瘦相间，也方便第二次加工。

买好五花肉5000克，五花肉得选中间，不会脱层的更好。把皮子上的绒毛烧一下，用刀刮干净，再让整块割成肉条。割条就割成宽度为6厘米吧，我家有时还会割到7厘米宽。

十斤肉一般需要的佐料是盐要125克，生抽100克，生花椒面10克，八角粉10克，白糖或者冰糖120克，白酒100克。将这些佐料盛在一个盆里全部拌匀

再将其一点点抹在肉上。一定要让肉上面都全部粘上佐料，最后让其都皮朝下放置。

最后盖上保鲜膜，将其放入冰箱冷藏室。

每天定时翻动一次腌的腊肉，直到腌制5天后，将其取出，用温热水洗去表皮的佐料。

把每一块肉用绳索串起挂晾至水份收干。更好是通风的阳台，让其自然吹干的味道更好。一般最多15天就能享用了，蒸着切片吃，特别香，也可炒花菜，炒蒜苗，炒豆荚，味道都鲜美。

广州市天河区大雪后,冬至前温度还高,能做腊肉,酱鸭吗?

广州市天河区大雪后，如果天气好，天气干燥，有北风的话还可以做酱辣鸭。

广东腊肉的腌制 ***

主料：

带皮五花肉，5000克。

辅料:

盐，100克；生抽，200克；白糖，20克；汾酒（也可用米酒），150克；可老抽加一点上色。

1.五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形。

2.放一盘中用以上调料拌匀

3.腌一天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。

4.食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。

扩展资料

菜品特色：

广东腊肉是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。一般在秋天时 *** 。故广东人有此说法“秋风起，食腊味”。

此菜呈金黄色，味香鲜美。俗话说，秋风起，吃腊味。把五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘秋风起，食腊味中，用以上调料拌匀，腌一天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。

需要食用时要洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，然后斜刀切成片即可食用，十分方便。

参考资料：百度百科-广东腊肉