本文目录一览：

• 1、家庭自制腊八豆为什么会酸？
• 2、腊八豆的 *** ***
• 3、腊八豆怎么做？ 一斤生黄豆（干）煮好后要放多少盐？
• 4、正宗腊八豆的 *** ***

家庭自制腊八豆为什么会酸？

家庭自制腊八豆为什么会酸？可能不是腊八豆本身质量原因，只是 *** 过程当中操作失误或者保存不当，比如外部天气太热，就会出现腐败变质发酸的情况，所以这个还是应该请求专业的人员帮忙 *** 。

腊八豆的 *** ***

所说的腊八对于现在很多年轻人都不知道是哪天了，只有一些比较有年纪的人还对腊八这天有着一定的情节，按照传统在腊八这天要做腊八豆和腊八蒜。这个习俗已经有了几百年的历史了，在腊八这天 *** 出来的腊八豆和腊八蒜都有着其特殊的香味，非常受人们的欢迎，并且 *** *** 简单。

腊八豆的 *** ***

原料:黄豆、盐、花椒、生姜。

腊八豆

腊八豆做法:

(1)将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮烂。

(2)把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐，保存备用)，摊凉放在布袋内，

(3)把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后，黄豆发烫，发酵长出白霉，取出晾凉;

(4)然后把豆子装在钵子(陶盆)里，加入原来的煮豆水;再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀;拌时如咸味不够，可以添加些食盐，最后加点白酒，拌匀。

(5)拿一个坛子，用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味。

腊八来历

农历十二月初八(农历十二月被称为腊月)，是我国汉族传统的腊八节，这天我国大多数地区都有吃腊八粥的习俗。腊八粥是用八种当年收获的新鲜粮食和瓜果煮成，一般都为甜味粥。

原来古代欢庆丰收、感谢祖先和神灵(包括门神、户神、宅神、灶神、井神)的祭祀仪式，除祭祖敬神的活动外，人们还要逐疫。这项活动来源于古代的傩(古代驱鬼避疫的仪式)。史前时代的医疗 *** 之一即驱鬼治疾。作为巫术活动的腊月击鼓驱疫之俗，今在湖南新化等地区仍有留存。后演化成纪念佛祖释伽牟尼成道的宗教节日。夏代称腊日为"嘉平"，商代为"清祀"，周代为"大蜡";因在十二月举行，故称该月为腊月，称腊祭这一天为腊日。先秦的腊日在冬至后的第三个戌日，南北朝开始才固定在腊月初八。

腊八豆怎么做？ 一斤生黄豆（干）煮好后要放多少盐？

巧做腊八豆 2003-12-25 15:40:33 腊八豆是家常菜肴。豆子经过腌渍发酵后，蛋白质分解，氨基酸增加，风味独特，容易消化吸收。它的做法如下： 将黄豆洗净，并撇除空皮残粒，用凉水泡胀，捞出，加水下锅（煮水要盖过黄豆一寸），先用大火煮熟后，再用小火煮烂，煮至用手一挤就成泥状即可。再把豆从水中捞出（煮豆水中放点盐，保存备用）。摊凉放在布袋内，再把布袋放在筐或其它容器里，四周用稻草或棉絮围上保温，放在20摄氏度左右的地方。约2－3天，黄豆发烫，起涎，取出摊凉；然后装在钵子里，加入原来的煮豆水；再加配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，辣椒粉5钱，也可适量加入生姜，一起拌匀；拌时如咸味不够，可以添加些食盐，另加点酒，以增加香味。最后把拌匀的黄豆装入坛内，封严坛口，10天后即可取食。 每斤黄豆放50克食盐，一斤食盐可以做做10黄豆 腊八豆，应该说是我国南方的传统食品之一，到现在已有数千年的历史。《诗经》中就有这么一句“艺立荏菽，荏菽施施”，荏菽，古时候就是指大豆，意思是说大豆经过各种加工工艺处理后，可以 *** 出各式各样的美味佳肴。其中民间就有一种大豆 *** *** ，是在每年立冬后开始对它进行腌制，直到腊月初八以后才食用，这种腌制品就是--“腊八豆”。 传统腊八豆，是将蒸熟的大豆放在密封的容器中，利用自然界中存在的微生物发酵腌制出来的，这可以说是一种最原始的 *** 工艺，它无可避免地会受到杂菌污染，这不仅影响了它的口感，而且还会产生危害人体健康的物质。 随着现代人们生活质量的提高，对于饮食的要求不仅仅是讲口感，更是看重它的产品质量和卫生。那么现代腊八豆的 *** 工艺流程是怎样的呢，它是否满足了人们的这些基本的要求。 神牛公司负责人认为原料的好坏是 *** 优质腊八豆的基本前提，现在我们都是选用颗粒饱满的优质大豆，整个工艺流程也都是严格按照微生物发酵机理进行精心操作的，运用微生物育种等高科技手段，选育也适于腊八豆工业化生产的高品质、高纯度的优良菌种，进行纯种发酵，并采用先进的生产工艺和科学的监控手段，从根本上改变了以往那种全开放式的自然发酵形式，排除了它的杂菌污染情况，也打破了它季节的限制性，从前期发酵、后期发酵到巴氏杀菌，然后检测出厂，整修工艺流程都是经过了科学的技术手段做到层层严格把关，从根本上保证产品的质量。 其实，上乘的腊八豆，不仅仅是科学技术所决定的，它还有一个 *** 技巧问题，大豆的蒸煮要适度，不可太硬也不可太烂，否则都会影响到它的后期 *** ，而前期发酵的温度也要因时而异地进行调节，后期发酵的控制时间一般是20-30天，只有经过这样精心 *** 的腊八豆才能在传统的基础上更加突出它应有的风味，可以说这腊八豆的 *** 加工可是充分的运用了科技，它利用中西医原理从药理学、缮食学、营养学的角度进行综合研制开发，那么腊八豆在给人们带来新鲜、方便、卫生的同时，它的营养价值体现在哪里呢？ 武汉大学生命科学院教授介绍到: 大家都知道大豆本身就是一种非常有益于人体健康的农产品，而当它经过科学的工艺处理后，在有益菌的作用下，转化为了另外一种形式的食品，那么它在原来的基础上具有了新的功效。经过我们对八鲜腊八豆研究分析，发现它里面含有能够疏通心血管的激酶，对高血压、心血管病人有良好的治疗作用。特别是它还含有人体自身不能转化获得的蛋氨酸、赖氨酸等必需氨基酸。而有它对食欲不佳的人更是一剂开胃良药。 万事通：“那我现在就来一品为快。为什么这种豆料上有白色颗料呢，是不是--坏了？”营销人员说道： “这正是我们神牛八鲜腊八豆的特色所在了。豆料上有白色颗粒，是氨基酸结晶体，入口即化，口感鲜美极了。氨基酸含量是腊八豆品质高低的一个重要指标，这是以氨基酸态氮的多少表示的，国家标定的标准是0。4%，而我们的产品更高达1。17。这种肉眼可见的氨基酸结晶体，富含有人体自身不能转化获得的蛋氨酸，并且这里面还含有大量的有益菌，对人体的健康起到清肠保肝、均衡营养的作用，有百利而无一害，大家可以放心食用。” 万事通：“听了这么一说，我可以放心地食用了。既享受美味，又有利于健康，何乐而不为呢？不过，为了让您挑选到合意的腊八豆。我万事通还得给您提点建议。 ” 面对市场上品种不一的腊八豆，有麻辣牛肉味，鲜香虾仁味，特色鱼仔味，还有本色原味等等，等等，您可以根据自己的口味进行选购。在挑选时要注意，好的产品从外观上看来，包装精细，色彩清晰，产品商标、标识及厂家地址要齐全。而且从外往里看，腊八豆色泽均匀透明，无浑浊感。 万事通提醒： 检查瓶盖是否有凹凸起伏状 仔细查看生产日期及产品的保质期说明 这腊八豆不仅是上好的调味料，更是口感独特的美味佳肴。撮上这么一小口，真是满口溢香，食欲更是呼之欲出，让人味口大开。（顿了顿）可是这么一大瓶，我一口气吃不了，天气这么热，放坏了怎么办？嘿，别急，有我万事通呢！ 豆酱怕生霉，可口的腊八豆若没吃完，先将剩下的用勺子抹平，然后用聚乙烯制的包装纸罩上，把它密封好，避免放在阳光直射的地方，更好是放在阴凉处或者是冰箱里贮藏。还有一个小窍门，那就是食用后，可以将麻油倒入少许，约1厘米深左右，这样不仅不会变味，而且再品尝时，风味更是可口，别具一格。

正宗腊八豆的 *** ***

腊八豆家常做法

【准备食材】：黄豆，大蒜，生姜，小米椒，花椒，八角，香叶，香油，味精，五香粉各适量

【 *** *** 】：

之一步，首先将准备的2斤黄豆用清水冲洗一遍，再放到装有清水的盆中，大概浸泡一个晚上，等到黄豆体积变得2倍大的时候，就说明已经浸泡好了，接着往锅中倒入适量的清水，用大火将其烧热，再把浸泡好的黄豆放到锅中煮至软烂，要是家里有高压锅更好，等到豆子一压就碎的程度，就可以将其捞出沥干水分，用棉布把黄豆包裹起来，放到温暖的地方进行发酵5天左右。

第二步，时间到了，接着把有点发霉的黄豆取出，要是黄豆之间能够呈现拉丝状态效果更好，这个时候就可以开始准备配料，大蒜去皮切成碎末，生姜洗净切成末，小米椒也同样切成末，把所有切好的食材全部混合在一起，往里面加入适量的食盐和高度白酒，用筷子将其搅拌均匀。

第三步，往锅中倒入适量的食用油，这里食用油可以多放一点，等到油温达到5成热的时候，加入花椒，八角，香叶炸出香味后捞出，然后把炸好的食用油放凉至5成热的时候，倒入搅拌好的腊八豆中，加入一点香油，一点味精和少许的五香粉，边倒入边搅拌，最后等到放凉后，将腊八豆装入一个无水无油的容器当中，再倒入足量的食用油，用油进行封口，盖上盖子密封起来，放置一周即可食用。

3个小窍门：

1、黄豆浸泡的时间一定要充足，这样就可以节省不少炖煮的时间，还能够让黄豆发酵的效果更好，一般更好是将黄豆提前一个晚上浸泡。

2、在搅拌腊八豆的时候，往里面加入适量的高度白酒，这样不仅可以起到增香的作用，还能够延长腊八豆保存的时间，

3、最后在腌制腊八豆的时候，一定要舍得放油，这样腌制出来的口感和味道才会更好，并且油能够隔绝外面的空气，腊八豆存放的时间也会更长。