本文目录一览：

• 1、蔬菜的保鲜 ***
• 2、蔬菜采摘后的应如何保鲜的 ***
• 3、冬季蔬菜如何保鲜
• 4、农村如何冬储，以保证在数九寒天，能吃上不被冻坏的新鲜蔬菜和瓜果？
• 5、冬季菠菜怎么保存？
• 6、冬季的天气寒冷，冬季西红柿该怎么贮藏保鲜？

蔬菜的保鲜 ***

1

保存叶菜类最重要的就是保留水分，同时又要避免叶片腐烂。最简单的 *** 是利用旧报纸，在叶片上喷点水，然后用报纸包起来，根部朝下放入冰箱冷藏室，可有效延长保存时间，留住新鲜。

2 冬季购买的韭菜、蒜黄等青菜，如果一时吃不完，可用新鲜的大白菜叶子包好，放在阴凉的地方，可保鲜数天。

3 生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色，可将菜心摘除，然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分，等到纸巾较干时将其取出，再将生菜放入保鲜袋中冷藏。

4 大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品，保存时更好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似，可将其放入网袋中，然后悬挂在室内阴凉通风处，或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。

而姜分为老姜和嫩姜，老姜不适合冷藏保存，可放在通风处和沙土里，嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。

蔬菜采摘后的应如何保鲜的 ***

之一步：订单收集、整理

1、单据室每天4：00对各门店订单进行提取，每天14：00前要各店的理货员必须将货订单在信息系统中要货。

特别说明：

(1)当下下达的订单为第二天的配送订单，当天下单，第二天早晨配送，蔬菜类早晨，根茎类下午。

(2)4：00钟以后对各店订单不再收取，同时不再进行蔬菜的配发。

2、要求门店下达人员必须准确下单，不得出现下单不认真，随便下单，否则将会给采购工作带来麻烦，同时会造成配送次数过多，配送费用加大，更重要的是极容易出现蔬菜腐烂。

3、叶菜提前0.5天下订单，其他菜提前1.5天下订单，订货要按公斤上报。

4、精品菜的订货一定要在要货的备注中加精品2个字。

5、每天下午6:00前将根茎类蔬菜配送到各店。

6、每天早上将叶菜配送到各店。

第二步：采购环节

1、采购人员，每天在下午4:00以后进行对各店的订单进行汇总，为次日的采购配送做准备。

每天配送人员配送的货源提前1.5天下订单(叶菜除外)，不是当天货源，如门店投诉出现缺货那么先看下订单的时间，然后再对采购进行扣分。

2、采购时间改变

(1)原来是白天采购，晚上采购次数过少。

(2)现在更为：

叶菜采购时间为：每天晚上进行采购，每天的早晨五点到达配送中心，根茎类蔬菜白天采购，每两天采购一次。

3、采购人员、蔬果采购员轮流菜品，形成两班比价机制。

4、车辆和司机采购车辆由司机车队统一安排。

5、晚上采购作息时间安排：

夜间采购的采购员、司机，第二天早晨9点下班回家休息，下午4点来上班收集整理订单。

第三步：采购装车、配送环节

1、运输中的保鲜，采购过程中车辆司机要合理停放车辆，要放置在阴凉处，采购完蔬菜要加盖棉被，以防止菜在车厢中被烫伤，外界温度高于32度时要加冰块(冰块由自采公司在冷库中提前速冻好)。

2、晚上采购，上车时要注意商品质量，给采购人员及司机配置强光手电，在车辆装车前进行抽检菜品的质量，避免出现蔬菜在上车前出现腐烂。

第四步：验收环节

1、进货验收把好品质关，原则为：

(1)叶菜：色泽鲜嫩，无蔫萎、残叶。

(2)茎菜：鲜嫩、无虫眼。

(3)根菜：表皮洁净，无虫眼、腐烂、无畸形品。

(4)花果：无虫眼、碰撞伤、腐烂、无畸形品。

(5)豆类：无虫眼、鲜嫩。

(6)菇类：鲜嫩、无撞伤，具有自然色泽及形状。

2、有质量问题的商品坚决不验收入库，及时拿出处理意见。

第五步：加工环节

1、早上采购人员完成采购任务后，加工人员5:30到达大仓的加工间，将需要捆扎的蔬菜按照前日各店的需求进行叶菜捆扎。

2、叶菜必须全部加工配送完毕，不允许有剩余。

3、加工人员的休息时间安排：

上班：5:30—10:30;下班：10:30—14:30;下午正常。

第六步：储存环节

1、大仓可以存储菜品的单品：根茎类、茄果类、豆类、葱蒜类、菌类、瓜类。这些单品，双休日、节假日、店庆可做简单的补货，其余时间没有二补。

2、大仓不可以存储的品类：花菜类、叶菜类、甘蓝类、白菜类。每日根据订单采购，并全部配送到各店。

3、如不按照以上进行储存配送，温差的原因势必造成蔬菜容易变质。

第七步：门店配送环节

1、加快收货速度，蔬菜配送金额在3000元以上，门店收货时间应控制在30分钟以内，配送金额在3000元以下应控制在20分钟以内。

2、自采配送不得多配、少配、强配到门店，新品、促销品除外，但是商品配置表的单品必须接受。

3、自采配送将严格按照订单发货，不允许拒收(如单品损坏除外)。

4、蔬菜要严格按照各店的订单采购，不再进行二补。

5、配送过程中外界温度达到32度时，为保证菜的新鲜配送车中放置冰块降温。

第八步：卖场销售环节，该环节更是至关重要的环节

1、每日早晨按照配送时间一览表收取当日配送蔬果。

蔬果 *** 后之一时间上架陈列，并及时对蔬果进行挑拣和保鲜，需加工处理的商品要进行包装、称重、贴价签后再陈列货架。

2、陈列时严格按照商品陈列图进行：

整齐摆放，堆头商品量感陈列，上架陈列后的剩余商品包装好放入库存区或蔬果货架下。

3、上架后根据价格表立即更换价格牌，对应放好功能价格牌，变价价格卡及时更换，保证一货一签，商品当日变价必须更换价格卡。

4、整理卖场区域，上货完毕后要将工具、包装物收回归位，使通道畅通，卖场区域同时要清洁完毕，给顾客创造干净、舒适的购物空间。

5、蔬果类作好鲜度管理：

蔬果类区域的员工随时对商品鲜度进行检验，挑选、补水(外围半小时喷水一次)，变质商品挑拣出来，可回收类加工再售，腐败类集中存放报损。尤其是天气炎热，卖场温度达到25度时，一定要对卖场的蔬菜加冰保鲜。

6、随时查看库存区、陈列区货量：查看商品陈列是否丰满、整齐，检查库存区并补满货架。

7、当日报损商品集中盘点，填写报损单交给蔬果领班，经配送人员确认签字作报损退货处理。

8、对不宜储存的叶菜类商品及时观察存货量，进行促销：

店内设置蔬果出清区，员工可随时分析客流量，将此类商品集中有蔬果领班(或部门经理)确认折扣，写出POP，做免费品尝等活动，加急促销出清，晚7点30分对全部剩余叶菜进行出清，可根据鲜度情况进行半价、低于半价、卖赠等方式全部售完，不得剩余后第二天销售，违者一次罚款200元。

9、闭店后做好清洁工作：

闭店后，清洁卖场销售区及工具、道具，为明日工作做好准备。加工设备关闭电源，做好保养、遮盖，需返冷藏商品做好入库。

以上介绍的是蔬菜自己采购回来如何保鲜的八大步骤方案，深圳市欣美农副产品配送有限公司秉承“客户至上，方便万家”的服务宗旨。集蔬菜、瓜果、肉食、鱼类、海鲜、冻品、副食品、调味品为一体的专业化配送工厂、学校、酒楼、等单位。

冬季蔬菜如何保鲜

提到保鲜很多人想到冰箱，所以甭管什么蔬菜都会一股脑扔进冰箱，结果发现有的蔬菜储存得好好的，有的照旧腐败，这说明蔬菜保鲜也要因菜而异，并不是所有蔬菜都要放进冰箱，也不是所有蔬菜都要洒水。

无论哪种蔬菜从摘下那刻起，因自身新陈代谢以及微生物繁殖等原因，营养物质会逐渐被消耗，蔬菜就会一天比一天“衰老”。所以想要吃到最新鲜的蔬菜，小海还是建议大家现买现吃，如果实在做不到，至少需要一台干湿分储的冰箱，然后参考以下储存 *** ，延长蔬菜的保鲜期。

一、了解蔬菜属性，分类存储

我国普遍栽培的蔬菜按食用部位可以分为5大类，涉及20多个科，上千余种不同蔬菜，所以不同的蔬菜对温度、湿度的要求肯定是不一样的，如果把一些不耐寒的蔬菜长期存于低温环境，很容易被低温冻伤，像黄瓜、苦瓜这类蔬菜如果长期放在冰箱里，不仅会变软发蔫影响食用口感，还会加速腐坏。

1.根菜类蔬菜存储 ***

根菜类蔬菜以硕大的根部著称，像我们常吃的萝卜、红薯都属于这一类，但根菜类又分为块根类和肉质根，两者的存储方式大不相同。

大部分块根类蔬菜表皮厚实坚硬，能阻隔外界侵蚀，所以在保证表皮没有损伤的情况下，可以去除毛根放在阴凉干燥的地方，例如红薯在15℃左右的室温下存放时间高达三个月，即使在其他温度下，只要保证干燥阴凉，也能存储一个月之久；萝卜这类肉质根蔬菜表皮较薄且易糠芯，需要切去吸收营养的顶芽，然后用报纸或是保鲜袋包好放在阴凉干燥的地方，大约可以存4天左右。

如果想要存放更久，部分蔬菜是可以借助冰箱的，例如胡萝卜摊晾一天后，存储在0—3℃、氧气浓度为2—5%、二氧化碳浓度为5%以下的环境里，可以存储到翌年4月（条件有点苛刻），但红薯这类块根类蔬菜一般没必要放进冰箱，因为如果冰箱不能做到干湿分储，储存效果反而适得其反。

2.茎菜类蔬菜存储 ***

根茎类蔬菜以粗壮的茎部为人类提供营养，像我们常见的莴笋、姜、土豆、莲藕都是茎菜类，这些蔬菜既可以常温保鲜也可以放进冰箱。例如莴笋、茭白、莲藕等可以洗净泥垢浸泡在清水里，水盆放在阴凉、干燥、通风的地方，每隔1—2天换凉一次水，莴笋、茭白可保鲜5天左右，莲藕可保鲜1—2个月。如果放进冰箱需要套上保鲜膜，放进温度为0—1℃的冰箱里，莴笋、茭白大约可以保鲜10天左右，而经保鲜剂处理的莲藕放在5℃的温度下，可以保鲜3个月之久，不过一定要保证水分充足。

土豆更好不要放进冰箱，因为土豆处于低温环境会将淀粉转化成糖分，再经高温加热会出现化学反应；另外如果冰箱温度比较适宜，但无法保证干湿分离，土豆就会发芽并产生一种龙葵素的有毒物质，人食用后会引发食物中毒。

其实土豆和红薯一样都有一层用于保鲜的“外衣”，不易流失水分，另外它还有一个长达3—4月的休眠期，在休眠期内新陈代谢明显放缓，几乎不会消耗能量，所以直接用网袋装好放在干燥、阴凉处即可。

3.叶菜类蔬菜存储 ***

叶菜类蔬菜以鲜嫩叶片及叶柄为食用对象，也是最常见的类型，像大家常吃的茼蒿、白菜、大葱等。叶菜类蔬菜食用部分多，但异常娇嫩，它们在室温环境存储一整天，维生素C至少损失70％，所以保护娇嫩茎叶、留住水分是这类蔬菜保鲜的关键。

叶菜类蔬菜存储温度应该控制在0—5℃、湿度在85%左右，放冰箱之前先将坏掉的叶片摘掉，然后套上干净的保鲜袋封口并扎上几个小孔，注意不要让叶片受到挤压，定期喷洒水分，这样可以保鲜4天左右。

如果没有冰箱也没关系，以韭菜为例，先帮它们松绑，尽量保证无腐烂叶片，然后喷上点水用报纸包住放在阴凉干燥处，基本可以保存2天左右。

4.花菜类蔬菜存储 ***

花菜类最典型的就是花椰菜，这是一种以花器或花枝为食用对象的蔬菜，它们的存储方式和叶菜类很像，但其采收后呼吸代谢活动十分旺盛，存放于24℃环境中1—2天花蕾便逐渐松散、品质开始下降，如果将花椰菜末端带筋的茎一起切去，然后用叶片或者其他蔬菜的叶片包住，常温下可以保鲜2—3天。

不过更好的保鲜方式还是放进冰箱。将花椰菜处理后上套上保鲜袋并扎上小孔，放入温度在-1—0℃之间，湿度控制在90—95%之间的环境下，可将保鲜期延长至7天，存储时不要平躺，更好保持生长姿态。

5.果菜类蔬菜存储 ***

青椒、西红柿、茄子等果菜类，一般不需要放进冰箱，因为这类蔬菜几乎尚未完全成熟就被摘下了，所以买回家有可能还未熟透，这类蔬菜可以放到室内有光照的地方待其成熟，阳光不仅可以催熟，而且能有效降低残留的化学农药，保障食用安全。也可以擦干表皮水分，扎紧袋口，放在8—10℃的环境下，像青椒、茄子大约可贮存1—2个月。

但熟透的蔬菜放到室外只会加速腐烂，劝大家要么放进肚子里，要么放进冰箱里。这类蔬菜不要沾水、不要去蒂，用保鲜膜包好放在7—8℃、湿度90—95%的冰箱里，大约可存放15天左右。另外尽量将不同类型的蔬菜单独存放，因为像青椒、西红柿等蔬菜本身会自然释放出乙烯气体促进果实成熟，和其他蔬菜放在一起会加快蔬菜的腐败速度，也就起不到保鲜的效果了。

二、常见蔬菜保鲜 *** 推荐

小海用表格的方式整理了部分常见蔬菜的适宜储存 *** ，方便大家查看。

农村如何冬储，以保证在数九寒天，能吃上不被冻坏的新鲜蔬菜和瓜果？

农村人一般情况下家里也是有冰箱的啊…现在科技这么发达冰箱早就普遍了好吧，在没有冰箱的时候北方农民会选择把蔬菜什么的都储存在家后面的窑洞里，或者在后院里面挖一个地窖，地窖里面的温度常年恒定偏低，不会冻坏蔬菜也不会让蔬菜变质，很适合储存新鲜的蔬菜。

这就是季节的解释。但在农村，今年冬天的 *** 还有另一层含义。就是把冬天的蔬菜储藏好。

因为农村比较偏远，特别是冬季，菜园里没有随意采摘的果蔬。如何在冬季储存，对于保证他们能吃到在寒冷的日子里不会冻坏的新鲜蔬菜和水果是非常重要的。

大白菜是北方农村最重要的菜，也是农民冬季的家常菜。

按照农村人的看法，卷心菜是“财富”的意思，也是年夜饭不可缺少的一道菜。作为一个农村人，如果你没有在冬天之前在地窖里有这么一棵一百八十棵大白菜，你今年就不会被烫了。

蔬菜窖的大小取决于储存的卷心菜的数量。够两层卷心菜吃了。一般来说，要提前挖好，把地窖、土壤和白菜晒干。地窖里的卷心菜，今天下午3点左右是好天气。

在地窖底部铺一层干土，然后把干白菜一个一个地堆起来，再铺一层土，继续堆第二层白菜。双层院落建成后，菜窖顶部覆盖着一层厚厚的泥土，泥土掩埋得很紧。这种卷心菜不会失去水分和营养。随时吃，随时挖一两棵树，这是农村最自然的冷库。

萝卜

冬天吃胡萝卜，夏天吃姜。不需要医生的处方。萝卜也是冬季储存的主菜之一。

萝卜地窖是方形的，类似于白菜地窖，也是一个两层的地窖。萝卜生根。胡萝卜通常放在地窖的一角。

农村在冬天如何储存蔬菜确实是一件比较让人好奇的事情，但是在科技飞速发展的现在，这也不是什么难题，冰箱价格低廉，农村也不是没有电，买个冰箱就能解决的事情没必要觉得疑惑。

冬季菠菜怎么保存？

菠菜是很常见家常菜之一，它叶色碧绿，口感鲜嫩，可以做汤也能凉拌，其含有丰富的的植物粗纤维，胡萝卜素以及类似于胰岛素的降糖成分。是人们餐桌上的常客，人们一年四季都会食用它。

目前时间已进入冬季，菠菜作为冬季不多的绿色时令蔬菜之一，自然深受大家的喜爱。但是作为绿色蔬菜，是不宜存放的，如果存放时间过长就会黄叶、烂叶，那菠菜冬季怎样储存呢？

一、普通冻藏法

需要进行冷藏的菠菜一般是夜晚地面上冻，中午又能化冻时采收。采收时带约1.6厘米长的根，清除泥土，整理捆把，每捆2公斤左右，放在阴凉处倒掉露水，待天气转冷时冻藏。贮藏场地应选在遮阴处，整平地面，挖宽深各35厘米的沟，沟间距5～10厘米，将菠菜根朝下摆放入沟，总厚度为25厘米左右。到严寒季节可在上面再加草苫子等，保持沟内温度为-8℃至-5℃。

二、暖贮藏法

暖贮藏法也是农村常见的一种菠菜贮藏 *** ，挖宽75厘米、深60厘米的沟，立冬至小雪间起菜，随即将菠菜根朝下摆放沟内，盖上一层甘兰叶，沟顶盖草苫。之后随天气变冷盖草苫，使沟内保持0℃～2℃。

三、地上冻藏法

在收获前5～6天，把菠菜场地整平，泼一层水，以保证有土不解冻为宜。贮菜时，先撒些菜叶或树叶铺底，然后把菠菜一捆挨一捆地摆在上面，再在菜的四周用菜叶或枝叶盖好，约有10～12厘米即可。当菠菜内部冻结时，再在上面盖10厘米厚的半干湿沙子，以防叶子失水过多，造成损失。

四、合畦冻藏法

选好菠菜生长健壮的地块及合畦冻藏组合，每个组合三畦，其中左一畦和右一畦为起菜畦，中间一畦为冻藏畦。冻藏前，先用铁揿把冻藏畦菠菜全铲断根系，其深度以入土1.5厘米为宜，全铲时不要弄乱菜株。同种 *** ，把左右两畦的菠菜铲起，扣盖在中间的冻藏畦上，叶部朝下，根部向上，3个畦子的菠菜合成1畦，贮藏当天，将后畦表面用土埋严，轻拍，使菠菜上下层之间密合，防止寒风进入，气温过低时，再盖一层7～10厘米厚的细土，利用此法可贮到翌年春分。

五、气调冷藏法

菜入库前每立方米用15克硫磺点燃熏蒸库房，封闭24～26小时消毒，放烟后将库温降至-2℃左右。将带2厘米长根，一斤一捆的菠菜分层摆在架上，在菜温与库温达到平衡进装入规格为100厘米×80厘米的塑料袋中，并扎紧袋口。一般每袋装10～13公斤，库内温度控制在-1℃～0℃，湿度控制在95%，如袋内有水则应加生石灰吸潮。封袋后靠呼吸自然降氧。当袋内二氧化分压达到6%时开袋放风，给全氧，使氧分压达到18%～21%，然后再封闭，一周后袋内二氧化碳又升到5%～6%，再开袋放风。这样反复进行直到贮存结束。

六、通风沟冻藏法

为克服普通冻藏法不能调节温度的缺陷，可采用通风沟冻藏法。沟宽1.5米，深0.5米，顺沟底挖两条宽25厘米左右的通风道，通风道两头相通，通风用架杆横铺一层，将菠菜捆摆在架杆上，覆土与普通冻藏相同。天暖时利用通风道交换外界冷空气，天气转冷后用草把堵塞通风道，开春天气转暖后再逐渐打开。

七、袋装自发气调冷藏法

将收获后经过整理的菠菜捆成0.5~1.0公斤的菠菜把，经过散热预冷后，装入0.06~0.08毫米厚，110×80厘米规格的聚乙烯薄膜袋中，叶片相对，根朝袋两端，每袋约15~20公斤，送到冷库菜架上平放，敞口再预冷一昼夜，然后用一直径约2厘米的圆棒插入袋口扎紧，再拔出圆棒，或松扎袋口，并使袋内留有较大空隙，封袋后置入-1~1℃温度，90%~95%相对湿度的冷库中，靠袋内菠菜自发代谢活动吸氧排碳作用，可逐渐形成一个较低氧，较高二氧化碳的气体环境，同时内部湿度条件好，可保鲜2~3个月，损耗不大。

以上就是本文带给大家的冬季菠菜的七种贮藏 *** ，主要针对于大批量的菠菜贮藏，如果批量不多，近期能够处理完成，也就没有必要采用以上 *** ，毕竟冬天温度本来就比较低，相对于其他季节蔬菜更不容易腐烂。希望本文能带给相关的朋友一点帮助。

最后祝愿大家身体健康，阖家幸福！谢谢。

冬季的天气寒冷，冬季西红柿该怎么贮藏保鲜？

先拿出一个干净的塑料袋或者保鲜袋，把西红柿放进袋子里面，然后拿出一个水盆，倒入半盆清水，接着把装有西红柿的袋子放进水盆里，再放进去的过程中因为水的阻力会把袋子里的空气挤压出来，用保鲜袋装好，自制一个真空机(抽气管)尽量把气体抽净，再把口扎好，放到冰箱里能放挺长时间，其它蔬菜要是短时间不吃的话，用同样 *** 保存即可。

把排干净空气的保鲜袋放在水里面。这样我们可以用水把保鲜袋里残留的空气都挤压出去，这样呢，我们就做成了一个类似真空的包装，接着，我们封好保鲜袋的口，不要让空气进入保险袋里。西红柿放置在冰箱里冷冻后，随吃随切可以保存几个月不坏，而且还和刚摘得一样新鲜。

用塑料袋去装西红柿，进行储存，具体的做法是，保证西红柿的完整性，将它放进塑料袋里，然后密封，放在阴凉的地方。需要每天打开一次，通风5分钟。如果内部有水，就需要擦干，然后在扎紧。买回来后洗净，表面晾干，选择大口瓶，将西红柿切块放入，把装瓶放到蒸锅隔水煮20分钟，把盖子乘热盖紧，取出晾凉后存放阴凉处，在缺少蔬菜时取出，炒菜、做汤都是很不错的选择，味道很美。

把西红柿装袋子里放在冰箱保鲜层，和常温保存放至一样，西红柿上面不要再压其他蔬菜和水果，已免从挤压处变质。要想吃到甜软可口的西红柿，更好是选择用有机肥料做底肥的柿子，这样的柿子个圆色深红，口感不算不色，汁多味香，这是最重要的。

购买回来的西红柿一般都是熟透的果实，这时候我们保险要用一个密封的塑料袋装起，放到冰箱的保鲜层，