本文目录一览：

• 1、冬天怎样发面蒸馒头
• 2、冷天馒头怎么发酵
• 3、冬天温度低，想做馒头如何快速发面呢？
• 4、冬天怎样快速发面蒸馒头

冬天怎样发面蒸馒头

冬天发面别只用酵母！牢记3招，快速发面，做的馒头又大又软白！

在冬天这个吃啥啥不香的季节，面食是非常受欢迎的食物，不管是饺子、烙饼、馒头还是包子，喜欢吃的人都不占少数。因为在冬天人们为了滋补，大鱼大肉从来没有断过，长时间吃这些“山珍海味”的食物很容易吃腻，与其吃的不舒服，还不如吃一些面食来的实在，这样既能吃到食物还能品尝美味，所以在冬天的时候面食深得大众喜爱。说起面食，那当然就少不了发面，人们喜欢的大部分面食都是要经过发面才能做得，因此发面就是做面食的最关键步骤。

不过在冬发面天可是件难事，众所周知，发面主要就是依靠酵母，而酵母的发酵和温度直接相关，酵母在比较温暖的地方，活性就能充分发挥，这也是温度高容易发面的原因。而现在是冬季，酵母在寒冷的环境下发酵的非常慢，这也是大家在冬天发面更大的难题。其实在冬天发面也不是没有快捷 *** ，最快捷的 *** 就是别只依赖酵母自身发酵！大家可以给酵母提供让它快速发酵的环境或者物质，这样就能让它快速发酵，做出来的成品也会更好吃。下面我就以做馒头为例，给大家分享3个小妙招，大家在冬天发面别只用酵母！牢记这3招，快速发面，做的馒头又大又软白！感兴趣的朋友一起来看看吧。

【做馒头】

我们需要准备的食材：面粉、酵母粉

之一步：准备500克面粉，把面粉装在盆中备用；接着在干净的碗中加入半碗温水，温水的温度在35度左右，不烫手就行，然后在温水中加入5克酵母粉和一勺糖，用筷子搅拌均匀。这时候看一下酵母水有没有发生反应，如果有气泡产生，就说明酵母有活性，如果没有泡泡，可能是水的温度过高，把酵母烫死了，还有可能是酵母粉失去了活性。

第二步：酵母水调好之后，把酵母水倒进面粉中进行和面，边加入边搅拌，等到面粉搅拌成面絮之后，就用手去和面，把面絮揉成光滑的面团即可，在锅中添水，水烧至温热，把面团上面封上保鲜膜，放进热水中，把锅盖盖上开始发酵。家里有暖气的可以放在有暖气的地方进行发酵。

第三步：等到面团发酵至之前的两倍大时，用手按压一下面团，如果面团快速回弹，面团就醒发好了，这个时候在案板上放上干面粉，把面团放在上面充分揉搓排气，把里面的蜂窝状都揉搓掉；接着把面团擀成长条，再切成几个大小相同的小剂子，把小剂子团成馒头的形状，这样馒头胚就做好了。

第四步：接着馒头胚放在蒸屉中醒发十几分钟，等到体积变成之前一倍大的时候就醒发好了，这时候就可以在锅中加入适量的清水，水烧开上汽后把醒发好的馒头胚放进蒸锅中，馒头胚不要挨紧着，留一点空间，这样能防止粘连。馒头胚上锅后，开大火蒸二十分钟左右，蒸好不开锅，在锅中继续焖五分钟，防止馒头塌陷，时间到了，馒头就可以出锅了。

技巧总结：

1、在发面的时候要掌握的3妙招：（1）在调酵母水的时候，要加入适量的糖，糖可以增加酵母的活性，提高发面速度。（2）调酵母水的时候要用温水，水的温度在35-45度之间，水温太低发不了面，水温太高会烫死酵母，水摸着不烫手就行；（3）在发面的时候要放在温暖的环境中，这样能让面发得更快，有暖气的就放在暖气上，没有的就用热水发酵。

2、在面团发酵好之后，要充分的揉搓，要把里面的气孔都揉搓掉，这样做出来的馒头才香软。

3、馒头蒸好之后不要立即开锅，要在里面焖几分钟，这样可以防止馒头突然受冷而回缩，让馒头保持蓬松。

以上就是做馒头的全部过程以及冬天发面的小妙招，大家以后在冬天发面别只用酵母！牢记这3招和做馒头的正确 *** ，不仅快速发面，做的馒头也是又大又软白，特好吃

冷天馒头怎么发酵

蒸馒头小窍门

（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。

（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。

（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。

（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。

（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又

蒸馒头怎样知生熟 蒸馒头判断生熟有以下几种 *** ：

（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

冬天温度低，想做馒头如何快速发面呢？

俗话说“二十八把面发、二十九蒸馒头”。进入腊月，自己在家蒸馒头的人也越来越多了，毕竟家里亲手蒸出来的馒头香味十足，松软又扎实，比买的好吃的多。在北方很多地方，馒头不仅是家家户户过节期间必备的主食之一，而且也象征着日子过的蒸蒸日上，尤其是临近过年的时候蒸的那几锅馒头，一家人都会当成一件大事来做，更是让这个过程充满了仪式感。

但做馒头和夏天是不同的，寒冷的温度却很影响“发面”，酵母在低温下生长的很慢，和面后放了几个小时面都没发好。而馒头好吃不好吃，全看发面这道工序做的怎么样。所以冬天并不是一个适合蒸馒头的季节。

如何能在寒冷的还能轻易发出蜂窝状的面团，做出来松软可口的馒头，这还是有一些小的窍门在里面的。今天，分享一个我家用了很多年的土办法，1小时发满一盆，天再冷也管用。

蒸馒头

所用食材：中筋面粉1000克，酵母10克

之一步：蒸馒头需要用到中筋面粉，中筋面粉蒸出来的馒头口感扎实中带着松软，南方不少地方蒸馒头喜欢用低筋粉来蒸，蒸出来的馒头虽然松软，但是和面包一样不抗饿。

天气温暖的时候，一公斤面粉用5克左右的酵母粉就可以了，但在冬天，这个量要加倍才行，需要10克的酵母粉才能保证发面的正常。

第二步：面粉放入盆中后，把10克酵母用40度左右的温水化开，水温和体温差不多，千万别太热了让酵母失去活性，喜欢甜味的，也可以再加入15克白糖，搅拌均匀，糖也能让酵母生长的更快速一些。

第三步：化开的酵母水均匀地倒入面粉中，用筷子快速搅拌成絮状。

第四步：开始和面，和面时间不需要时间太长，把面团揉到不沾手即可。

第五步：开始发面，冬天发面最需要记住的就是温度，温度不够面团是无论如何也发不起来的，尤其是在没有暖气的屋子里，就算放一天面粉也发不好。先用湿的笼布盖上面团。

第六步：增强保温，笼布盖上以后，在把盆口用塑料袋盖住，然后用一个小被子包裹住，一个更大的盆子里面放50多度的温热水，将和面的盆子放置在其中，这样就完成了寒冷气温下的发面保温过程，静等1个小时。

第七步：1个小时以后，面团已经发满了一整盆，这时候撕开面团，可以看到里面布满了海绵状的孔洞，这时候的面团再用来蒸馒头就可以了。

第八步：将发好的面团揉至光滑后，这个过程持续时间比较长，要排干净空气，切开的横切面只有少量的空洞更佳。切剂子，盘成馒头的形状。

放入冷水锅中开始蒸，期间还可以再醒发一会，上蒸汽后蒸20分钟就可以了，一个个又大又白，松软香甜的馒头就做好了。

发面，需要注意的是：

1、面不能太少，用的面盆要深一些，方便保温，另外酵母用量要加倍。

2、想尽一切办法保温，没有暖气的房间，要用小被子包裹住，如果还是太冷，放在温水盆中。

冒着寒冷的天气，蒸了一锅馒头，可家里的孩子非要吃汉堡，其实馒头也能做成很不错的中式汉堡，分享一个简单的做法。

1、馒头去皮，切成厚片，沾上鸡蛋液，放在平底锅内煎至两面金黄。

2、包饺子用的肉馅，压成一个个和馒头差不多大的肉饼。

3、平底锅内开小火，肉饼放入煎熟。

4、煎好的馒头上铺上生菜，放上肉饼，在放入一片馒头，这样一个香喷喷的中式汉堡就做好了。

做完馒头汉堡后，我觉得很满意，但孩子还是不满意我这样糊弄他，依旧坚持要吃肯德基炸鸡汉堡，年底家里太忙腾不出手。

冬天怎样快速发面蒸馒头

所需食材：面粉500克、40摄氏度温水240ml、酵母5克、食盐1.5克、白砂糖25克。

正确和面发面的 *** ：

之一步：首先将温水、酵母、白砂糖全部混合在一起，然后搅拌均匀一下，使白砂糖全部融化即可，接着耐心等待5分钟即可备用。

第二步：将上述准备好的发酵水放入到面粉中，同时将食盐放入到面粉中，用筷子将面粉搅拌成面絮状即可备用。

第三步：将面絮揉成面团，然后反复的揉搓面团，直到面团表面非常光滑、细腻，而且还非常有劲，就代表团揉好了。如果还不知道如何判断面团是否揉好了，可以将面团慢慢拉开，如果能拉出膜，也代表面揉到位了。要想馒头做的暄软，面一定要揉到位，不然做好的馒头会像是死面一样。

第四步：准备一个蒸锅，在蒸锅底部放2大碗热水，然后将用盆装的面团放入到蒸锅中，接着立即盖上锅盖，耐心等待20分钟，面团就会比原来大2倍。发酵面团时，中途千万不要揭开锅盖，这样会使热气流失，导致面团发酵不成功的。

快速发面的妙招：冬天发面时，酵母需要提前放入到40摄氏度的温水，还需要放适量的白砂糖，这样可以提前激发酵母的活性，使面更快速的发酵。而发面时，我们将面团放入到加了热水的蒸锅中，这样可以使酵母一直保持在40度左右的温度中发酵，所以用这个 *** 发酵面团，最多20分钟就可以发满一大盆。