本文目录一览：

• 1、夏季如何防止蛋糕发霉变质
• 2、怎样储存糕点才存放时间长？
• 3、天气热蛋糕怎样保存放到冷藏柜是干什么办
• 4、蛋糕怎么保存

夏季如何防止蛋糕发霉变质

夏季来临，亲手 *** 蛋糕的次数越来越少，不仅仅因为天气炎热，胃口不好，不想吃太油腻的蛋糕，更主要的是做出来的蛋糕如果不尽快吃掉，很快就会发霉变质。今天探讨一下夏季如何防止蛋糕发霉变质的问题，希望在炎炎夏季也能 *** 一些清凉可口的蛋糕来，让炎夏不再漫长。

蛋糕发生霉变是一个比较复杂的过程，我不是学医的，对各种菌类也不感冒，上网查了查，吓了一大跳，内容还真不少。简简单单的说来，蛋糕霉变主要是指蛋糕受到马铃薯杆菌侵袭而引起的腐败变质。由于受马铃薯杆菌侵袭的蛋糕会出现丝状黏质的现象，所以我们掰开霉变的蛋糕就会发现里面出现一丝一丝的絮状物质。大家可不要小瞧了霉变蛋糕的威力，食用这种变质蛋糕就有可能发生食物中毒，出现发热、呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状，严重的将危及生命，所以霉变的蛋糕一定要及时扔掉，千万不要冒险食用。那么哪些种类的蛋糕容易发生霉变那？

一、哪些蛋糕易发霉变质

根据我的经验（我以前经常遇到蛋糕霉变扔掉的情况，老妈常骂我败家子，），以下几种蛋糕最容易发生霉变：

1、含水量较高的蛋糕。戚风蛋糕、海绵蛋糕为了追求润滑的口感， *** 过程中需要添加一定量的液体材料，所以含水量较高。这种蛋糕含水量高，蛋糕内部比较潮湿，在夏季的高温中最适合细菌的繁殖，所以也最容易霉变。我喜欢夏季 *** 一种无水脆皮蛋糕，这种蛋糕 *** 过程除全蛋液外不添加任何的液体材料，所以含水量极低，在常温下保存一周左右绝对没有问题。

2、含油量较少的蛋糕。油脂可以有效抑制细菌生长繁殖，延长蛋糕保质期。有些蛋糕油脂用量少，所以更容易霉变。比如天使蛋糕，因为要追求清新淡雅的口味，添加油脂量较少，比较容易霉变。中式糕点一般都添加大量的油脂，所以中式糕点相对于西式糕点保质期要长一些就是这个道理。

3、含糖量较少的蛋糕。糖也可以抑制蛋糕中的细菌生长和繁殖，防止蛋糕霉变。月饼为什么能在常温下放置一个月以上也不会霉变，就是因为它里面添加了大量的油脂和转化糖浆，属于高糖高油食品，所以保质期很长。

二、怎样减少蛋糕霉变，延长蛋糕保存时间

1、从配方处着手

（1）在配方中添加适量的盐。盐不仅可以改善蛋糕油腻的口感，更能抑制细菌生长，延长蛋糕的保质期。在 *** 戚风蛋糕中就可以添加适量的盐，无论是改善口感，还是延长保存时间，都效果明显。

（2）适当减少蛋糕中水分含量。减少蛋糕中的水分的 *** 很多，一般常用的有以下二种：一是延长烘烤时间，这是最简单最直接的 *** ，适当延长烘烤时间可以让蛋糕内部的水分多蒸发掉一些，尽量不给细菌提供潮湿的繁殖环境，从而延长蛋糕的保质期。二是减少或替换配方中液体原料的用量，比如将容易腐败的牛奶替换成水，将水替换成鸡蛋液，这些都可以减少蛋糕中的水分，防止蛋糕过快霉变。

（3）适当增加或替换蛋糕中的油脂。油脂可以抑制细菌生长，所以可以通过适当增加或替换蛋糕中的油脂延长蛋糕的保质期。比如：将配方中的植物油替换成溶化后的黄油，可以明显延长蛋糕的保存时间。

2、从 *** 过程着手

（1） *** 中将工具清洗干净。这样可以有效防止蛋糕沾染上过多的细菌，减少霉变风险。

（2）蛋糕要烤熟、烤透。没有熟透的蛋糕极易发生霉变，因为通过长时间的高温烘烤可以有效杀死蛋糕内部的细菌，从而延长蛋糕的保存时间。

（3）蛋糕要晾凉、晾透。刚出炉的蛋糕要晾凉晾透再装袋存放，没有晾透的蛋糕过早装袋，会使蛋糕内部散发出来的水蒸气聚集在塑料袋内壁，导致蛋糕表面吸水变潮湿，为细菌滋生提供适宜环境。

3、从保存环节着手

（1）使用干净的食品专用袋封存。蛋糕要使用干净的食品专用袋进行封装保存，以免沾染细菌，造成霉变风险。

（2）保存在干净的环境。蛋糕尽量要与其他食品分开存放，并存放在干净的环境中，这样可以有效避免细菌侵入，延长保质期。

（3）冷冻存放。短期内不能吃完的蛋糕可以放到冰箱的冷冻室内长期冷冻保存，吃的时候，可以用微波炉解冻并加热，基本可以恢复到原来的口感。如果担心微波炉加热过程中蛋糕表面水分过多流失口感变干，可以将干净湿润的棉布包裹蛋糕后，再用微波炉加热。

怎样储存糕点才存放时间长？

整块蛋糕若密封在食物袋中，室温下能保留约一周。现已切开的蛋糕的贮存时间相对较短，大概是三到四天。生果派放在灶台上最多能保留两天。

面包类：若想继续保鲜，主张用锡箔纸密封或放在塑料袋里，以削减水分丢失，室温中最多保留两天。如果已过了生产期两天，将其用锡箔纸密封，放入冷藏柜里。若想让冷藏超越一天的面包康复口感，将其放在微波炉里加热几分钟即可。

其它食物储存

室温枯燥处大蒜和葱类：寄存在枯燥低温处，最多能放两周。若置于冰箱中，它们的水分和滋味都会丢失，还会让冰箱里的滋味变得难闻。

西红柿、马铃薯和笋类：尽管大家遍及将它们寄存在冰箱，但美国农业部专家仍主张寄存在枯燥低温处，能更大极限地坚持风味。

香蕉、柑橘和甜瓜：这些生果未切开前，更佳置于室温下。不过，一旦被切开，就要用保鲜膜裹好放进冰箱。

以上内容参考：人民网-过年怎样储存食物不易腐烂

天气热蛋糕怎样保存放到冷藏柜是干什么办

平时也应该冷藏保存。10度以下。

蛋糕保质期较短，冷藏条件下也要尽快吃完。随着时间推移，蛋糕的口感和品质会迅速退化。

蛋糕怎么保存

蛋糕可是相当好吃的一种美食哦，对于那些孩子或者女孩子来说特别的喜欢，但是这个蛋糕存放时间是相当短的。这个蛋糕更好就是今天做好，今天把它吃完。特别是这个夏季，可能早上做好的蛋糕，到了下午的时候，晚上的时候这个蛋糕可能已经变质了。所以说蛋糕的保存是相当重要的，那么有时候想把蛋糕保存一下，会想到可不可以用冰箱去保存这个蛋糕呢？

对于这样一个问题，其实很多人碰到过。其实这样的问题并不复杂，蛋糕可以存放在冰箱里面。那么这个蛋糕在冰箱里面可以存放多少时间呢？或许对你来说又碰到一个难题，你只要把握好这几点，对于蛋糕怎样保存，可以放多少时间就应该有一个底，那么我们现在详细说一下。

刚买回来的蛋糕是可以放在冰箱里面，假如说把刚刚做好的蛋糕，放在冰箱里一段时间，这个口感你会不会觉得比较好吃呢？但是你这个温度一定要把控好，这个蛋糕适宜在2~7度冷藏。不过呢，即便蛋糕可以放在冰箱里冷藏，这个时间你也要把握好，一般这个时间不要超过两天。

蛋糕存放的时间越长，那么对于它的鲜度会产生很大的影响。比如说这个蛋糕存放时间越长，细菌也就会越多。当然刚开始的时候口感是好的，然后呢，这个口感会越来越差，这个色泽也会变得越来不好。所以说呢，对于刚做好的蛋糕可以在冰箱里保存一下，这个时间一定要把控好，不能太长。这里还有一个小技巧，你可以用厨房专用的纸巾，将这个蛋糕盖住，在纸巾上喷些水，不需要太多，只是湿润一下就行了，这样对于保存蛋糕的鲜度有很好的作用。