本文目录一览：

• 1、卤水能保存多久
• 2、卤菜的卤水可以放多久
• 3、冬天卤菜可以放多少天
• 4、煮好的卤水汁可以保存多久？
• 5、卤水冷冻一年变质吗
• 6、卤鸭货的卤水能用多久

卤水能保存多久

卤水越卤越香，有些店几十年没倒，那个卤水就几十年，当然了他们是天天都重新烧开，不断加新的进去的，我在家的也不舍得倒，那种卤的又不能天天吃，我都是把卤水冰冻起来的，如果放太久不用，就倒了，反复卤那么多次里面嘌呤肯定高，其他的坏处不清楚

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卤菜的卤水可以放多久

只要保存得当，按理说可以一直保存下去。保存 *** 如下：

卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中。

这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

卤水在不使用保管：

卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。

若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放，卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。

卤水中浮油要经常打掉，更好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致。

冬天卤菜可以放多少天

冬天卤菜可以放10天左右

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水(如，宾馆，餐厅，饭店的卤水都是永远保存的)。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜。若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。保管时应注意以下几点:1..用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件(环境卫生，温度调节)，才能保证卤水及卤制品的质量。3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次(早上一次，下午一次，并且固定不动)5.虽然秋季温度逐渐下降。但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开最少2至3次，放在固定的地方不动6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血(一只鸡的血加1千克水)与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。8.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。9.冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。10.餐厅中的卤水必须有专人负责，并制定相应的规章制度，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以保持卤水的香味香气的持久性，即便是家庭中的卤水也要定期检查，以免变质。

煮好的卤水汁可以保存多久？

煮好的卤汁水放冰箱里的话最多1—4天（天冷时），夏天的话不容易保存1—2天了！

反复煮的话1——2次就要倒掉了！

呵呵，我是问我长辈的！

希望能帮助你！

卤水冷冻一年变质吗

卤水放进冰箱里冷冻一年可能会发生变质，也可能不会发生变质。如果保存的方式比较好，放置一年后可以正常食用。但若保存的不够好，卤水的味道会发生改变。

卤水更好不要放置太长时间，一年时间太久了，即便不发生变质，卤水的口感也会变得不新鲜。一般来说，卤水放进冰箱里冷冻，难免会经常开关冰箱，因此冰箱冷冻层的温度就会发生改变，而卤水也会受到影响，所以不好判断放置一年的卤水到底会不会变质。

冷冻层的温度比较低，通常来说，食物放进冷冻层，其保存时间会很长，但并不能保证食物不发生变质情况。如果想长时间保存卤水，建议隔一段时间就将卤水烧开，放凉后用保鲜膜包裹好盆口，然后放进冰箱里冷冻。

卤水更好用陶器容器装，之后再用保鲜膜封口，置入冰箱冷冻层。放置卤水的盆尽量不要用铁、铝、铜等金属器皿，不然卤水中含有的盐分物质会与金属发生化学反应，从而导致卤水变味。保存一段时间后，拿出来食用之前，要检查下卤水是否变质，若变质就不能继续食用了。

卤鸭货的卤水能用多久

我们把腌制剩下来的汁水装进一个大盘子里，我们如果用保鲜膜套上的话大概能保存五六天，如果是卤水进行冷藏的话，时间就久一些，有三个星期。

我们还看在哪个季节，夏天的话就要放到冰箱里面去保存，冬天的话，即使你在卤水冷却之后，放在桶里20多天，它也不会坏。气候和温度也是保存时间长短的一个重要的原因。并且根据一些有经验的 *** 者来说，如果保存 *** 得当的话，是可以长久的保存下去的。这就是我们听说的百年卤水的存在原因，原理也许像那种百年陈皮一样。