本文目录一览：

• 1、室内温度20度左右刚做的醪糟需要加温?
• 2、醪糟在室温发酵需几天
• 3、自制米酒要发酵多长时间？

室内温度20度左右刚做的醪糟需要加温?

需要。

20℃左右的天气做醪糟要1-2天左右。在 *** 醪糟时可先将糯米淘洗干净，放在冷水中泡4-5小时，再用笼屉蒸熟，之后将蒸熟的糯米放入干净的盆中，待温度降到30-40℃时，加入适量的酒曲。将糯米稍压一下，中间挖出一个洞，再撒一些凉白开并盖上盖子，放在20多℃的地方一段时间后即可完成。

醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。酒曲含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、 *** *** 和微生物成分都有区别。在发酵过程开始时，可以保留少量空气，有利于使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，从而加快发酵的速度。真菌开始增殖后，注意要防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

醪糟在室温发酵需几天

如果气温低，可以发酵36到48小时，以酒味浓郁，酒窝盛满酒为准，看米酒是否发好；米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以 *** 酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。

经30小时左右即可出味。 天凉时，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。

扩展资料：

发酵原理

酒药又称酒母或者曲，含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、 *** *** 和微生物成分都有区别。

醪糟的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌——根霉和酵母。

发酵过程

糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。

醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。随后，葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢，将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳：

C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

然而在有氧条件下，葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水，提供较多能量：

C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O

已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸：

2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

因此在发酵过程开始时，可以保留少量空气，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快发酵速度。然而在真菌增殖后，就应该防止更多氧气进入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟变酸。

综上，发酵时间需要比较准确控制，恰到好处：过长则淀粉被分解完，酒味过大，像饮料，没有嚼头；时间不够则米尚未酥烂，口感黏，像糯米饭。发酵过程中更好也不要打开，一来氧气会进入，二来可能引起杂菌污染。

参考资料来源：百度百科-醪糟

自制米酒要发酵多长时间？

一般冬季可能需要3天到一周的时间，而夏季则需要18小时-24小时。

因为不同季节的发酵时间是不一样的。温度低，则 *** 米酒所需要的发酵时间就长，温度高发酵时间就短。所以建议在米酒的发酵过程中可以自行观察，通过闻、尝的 *** 去判断米酒是否已经发酵完成。

用料：

糯米500克、酒曲4克、纯净水（凉开水）180毫升

发酵米酒 *** 如下：

1.准备糯米或者大米、甜酒曲。将糯米或者大米洗净，浸泡12到16小时，可以用手碾粹即可。

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米或者大米放在布上蒸熟，约一小时。

2.把酒曲全部撒上去，倒入纯净水搅拌均匀。

3.用勺子压实糯米饭后，在中央的位置挖出一个小坑，便于观察出水的情况.封保鲜膜，盖上盖，用被子包起来发酵24小时到36小时左右，有酒香味且水出得多便算基本成功。

4.作好的酒酿装进干净容器里放入冰箱使其停止发酵。

扩展资料：

米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。

主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱 。

我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。

参考资料：米酒_百度百科