本文目录一览：

• 1、天冷的时候面发不起来怎么办？
• 2、天冷面发不起来怎么办？冬天要怎么发面？
• 3、天冷面很难发起，有什么诀窍可以快速发起而且发的蓬松？
• 4、天气冷面团发不起来怎么办

天冷的时候面发不起来怎么办？

发面就是利用酵母的活性，让面团里面产生气泡，从而做出来的面食松软好吃。天冷的时候，温度低，面不容易发酵，这也是很多喜欢吃面食的小伙伴经常遇到的一个问题。

我们一家人都比较喜欢吃面食，包子，馒头三天两头就得做一次，在 *** 的过程中我总结了很多做面食的小技巧。今天和大家分享一个天冷发面的小技巧，喜欢吃面活性让食的朋友可以收藏哦！

我们大多数是用酵母粉发面，这个 *** 比较方便。首先用温水把酵母粉溶解，用温的酵母水和面。当然也可以在面粉里加一勺白糖，白糖可以提高酵母的活性，这个也有利于面团的发酵。

其次，秋冬季节室温一般在二十度以下，我们还可以把揉好的面团放在温暖的窗台，盖上盖子进行发酵。阳台太远光照射的地方温度还是比较高的。用保鲜膜盖住面盆，然后再盖上盖子，这样面团也比较容易发酵。

最后，如果室温太低面还发不起来，我可以在锅里烧一些水，水温不能烫手。把面盆放在温水里，盖上盖子，这样一般一个小时左右就可以发酵起来了。用这个 *** 的时候，一定要控制水温，不能烫手。如果温度太高，容易把面烫死。

不管是用那种 *** 发面，一定要让面团发至两到三倍大，这样做出来的面食才会松软好吃。另外很多人说发面做包子和馒头不松软容易塌陷，这是因为没有做好二次醒发。把做好的馒头或者包子面胚放在蒸屉里，盖上盖子醒发十分钟左右，面胚变得大一些，然后再点火蒸制，这样做出来的面食就非常好吃了！

各位喜欢吃面食的小伙伴，这个发面小技巧，你们觉得怎么样呢？

天冷面发不起来怎么办？冬天要怎么发面？

一般在家庭发面的时候会需要用到酵母粉，同时也会添加一些白糖来促进酵母发酵，但是最近的气温是越来越低，济南明天也将开始大降温，加上北风更低温度到-24摄氏度，那么对发面来说就成了个难题。

凑着这个机会，我们详细的聊一聊关于冬天天冷怎么发面的问题。

我是北方人，还记得小时候发面，我妈总是把面盆用锅胚子盖好密封，然后再把面盆坐落在柴火堆上（大部分农村用的都是带风箱的大铸铁锅，经常把柴火堆在厨房里防潮，也方便使用，像木头、树枝、玉米叶等用来燃烧烧菜炖汤）上面还得盖上一两床被子来保温促进酵母发酵，当然当时都是用老酵子来发面，发面的速度比酵母粉来说要慢非常多，这都是我记忆力最传统的发面方式了。

现在有了酵母粉就方便许多了，但是很多朋友觉得吃酵母粉不好，其实酵母粉里面的酵母是活的，我们平时买到的袋装酵母粉是处于休眠状态，遇到温水之后就会复苏活跃起来，于是就开始发光发热开始发酵了。

1、添加白糖

白糖可以促进酵母发酵，这个应该很多朋友都知道。加白糖的时候一定要注意白糖的用量，否则面就容易发不起来。我给大家解释一下，酵母粉分为“耐高糖酵母”和“普通酵母”，顾名思义，普通酵母对糖的耐受度只有7%左右，如果你一旦放了很多的糖，超过了酵母的承受标准就会抑制酵母发酵，甚至发不起来。

❤ 买酵母粉时候一般包装袋上都会有写是什么酵母粉，耐高糖酵母会在包装上写明“耐高糖”，反之就是普通酵母。

❤ 普通酵母粉适合做包子馒头等，耐高糖酵母粉适合做甜度大的面包、糕点等。

2、添加白醋

一开始我觉得添加白醋可以促进发酵就觉得很离谱，当然我也试验过很多次也都没有成功，后来再查阅了大量资料才知道，原来白醋真的可以促进酵母发酵，10-20分钟左右就能发满一大盆。

加白醋不仅可以非常快速的让面团发酵，而且还可以增加面团的风味，一些工业面包都会添加白醋来促进发酵。但是添加白醋的量一定要注意不要太多，放多了会适得其反。给大家说一下用法：

1）1斤面、5两水、5克酵母粉，一半的水量添加酵母粉搅匀先和面，另一半的水滴上2毫升白醋搅匀再接着和面。

2）揉好面密封好醒发的时候放在温水锅或在烤箱里发酵，要注意的是在烤箱发酵的面团容易偏干，需要旁边放上60-70度的热水来做一个保湿作用。

3、电饭煲发酵

电饭煲里添加50℃的热水，按保温模式即可。

4、泡沫箱+热水袋

把密封好的面盆放在可以密封的泡沫箱里面，左右两面放上热水袋，一个小时左右就可以发好。

天冷面很难发起，有什么诀窍可以快速发起而且发的蓬松？

天冷发面有诀窍，酵母粉里多加1味，面团蓬松，一个小时发满盆。

冬天天气寒冷，对于蒸馒头来说是非常有考验的，因为馒头用到的是发酵过的面团，面团发酵之后再来蒸馒头，会非常蓬松暄软，如果不发酵直接蒸馒头的话，是蒸不成功的，馒头非常硬，没有办法去吃。不管是蒸馒头还是蒸包子，还有发面油饼，用到的都是酵母粉发酵之后的面团，冬天天气寒冷，酵母粉的活性非常低，这就需要有一些小诀窍来发面，今天就来分享一个发面的小妙招，用这个 *** 发面的话，一个小时就能够发满盆，面团非常蓬松柔软，蒸出来的馒头又大又好吃。

冬天蒸馒头，只用酵母粉是不可以的，酵母粉的最适宜温度是35度左右，在这个温度下它的活性最强，也使的面团发得最蓬松更大。而冬天酵母粉的活性降低，因为天气比较冷，温度也会随之降低，这时就要加入白糖这味调味品来一起烹饪学校加入白糖之后能够有效地促进面团的发酵，使酵母粉的活性更高。说一下详细的发面步骤，喜欢蒸馒头或者蒸包子的，不妨就做来试试吧！

【食材准备】

面粉800克，酵母粉8克，白糖5克。

【烹饪步骤】

①首先把面粉放入一个面盆中，然后把酵母粉均匀的倒入面粉里面，先把它搅拌均匀，然后再加入一勺白糖继续搅拌均匀。

②然后准备温水，30度左右就可以了，可以用手指去试探一下，只要有温度而不烫手，这样的温水更好，左手拿着盛水的容器缓缓倒入面粉中，倒的时候要均匀，各个位置都要倒入，这时右手拿筷子不停的搅拌，把面团搅拌成非常多的面絮状。

③等面盆里面没有干面粉的时候，就下手和成一个光滑的面团，要多揉一段时间，让面团揉的比较光滑一些，这时在面盆的表面用保鲜膜盖起来，或者是用盖子盖起来，放在暖气片上去发酵，在冬天北方的室内温度大概是20度左右，因为有暖气片，所以温度一直比较恒定，放在上面发酵是非常好的。

④大概一个小时左右，面团已经发得非常蓬松了，这时打开保鲜膜看一下，如果里面有很多小蜂窝小气泡产生，说明面团已经发酵好了，把它取出来放在案板上再揉搓一下，揉的比较光滑一些。

⑤再把它分成小块的剂子，把每一个小剂子揉成圆形的馒头，再继续盖上保鲜膜饧发20分钟，这时馒头生胚会变到原来的两倍大，说明已经醒发好了，即可下锅蒸成馒头。

⑥馒头放入锅中是冷水下锅，先开大火把水烧至沸腾之后，继续转到中火保持蒸汽非常多的状态，继续蒸20分钟即可关火，这时不要掀开盖子，继续虚蒸五分钟，即可掀盖出锅，馒头蓬松暄软，又白又大特别好吃。

【烹饪小提示】

冬天天气寒冷，发面的时候要保持温度恒定，二三十度是非常好的一个状态，这样才能够保证面团能够快速的发酵好。

天气冷面团发不起来怎么办

可以把面盆放在高处靠近暖气的地方，也可以将面和面盆一起放进锅里，锅中加入适量的热水进行发面。或者在冬天发面的话可以用温水进行和面，和好之后放在火炉旁，这样面才能很快的发起来。

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合，将面团揉好直至面团表面光滑滋润就可以了。