本文目录一览：

• 1、同一种白酒，冬天和夏天的味道怎么不一样了，变质了？
• 2、夏天酿酒需要注意什么？
• 3、酿的白酒喝起来口感不好有水味怎么解决？
• 4、酿酒时锅内温度过高会影响酒的口感吗？
• 5、哪些因素影响白酒的口感

同一种白酒，冬天和夏天的味道怎么不一样了，变质了？

不是说变质了，是因为冬天跟夏天天气不同，所以你喝起来酒的味道肯定也不同，夏天太热了，喝下去酒散发的比较快，味道也没有像冬天一样那么浓厚，这种是天气的原因造成的。

夏天酿酒需要注意什么？

温度不仅影响着酒的颜色,还影响着酵母菌的酶促反应,最终影响代谢产物的类型及产量。温度高,颜色深;温度低,颜色浅。温度过高或过低,糖发酵不完全,糖度高,酒精相对含量少;温度在26℃～30℃之间,特别是在28℃,糖度低,酒精相对含量高。原因是温度对酶的结构和组成有较大的影响,它关系到代谢途径和代谢产物的生物合成。因此,根据不同的需要及发酵微生物的不同,可以通过调节温度来得出所需要代谢产物或提高产量。 有研究表明低温发酵更好 。因为发酵过程比较缓慢,代谢产物反应完全、彻底。营养成分也发酵完全、彻底,脂化时间充分,营养价值高,有利于口感和品质的改善。这与本实验结果相一致,低温酿出来的酒, 清澈透明,香味浓溢,口感好。若要求酒质和口感更佳,发酵时间要延长到20～30天 ,因此低温发酵周期长。工业上常要求在高温下发酵,在高温下发酵具有反应迅速、发酵快、经济利益高等优点。但也影响了酒的口感和品质。寻求发酵周期短、经济利益高且酒的口感和品质好的最适条件,还有待进一步研究。 查看更多答案

酿的白酒喝起来口感不好有水味怎么解决？

酿的白酒喝起来口感不好有水味怎么解决

先分析一下：

1、测量酒度，确认酒度达到多少度。酒度过低，水味重比较正常。

2、化验白酒香味物质，主要包括白酒的酸度、总酯、色谱。总酯、总醇等数值偏低也可以造出白酒水味大。

解决 *** ：

1、酒度偏低，可以用高度酒勾兑，提高酒度，可以降低水味。

2、酒度比较正常，通过勾兑可以降低水味，比如加一点点酒尾，也可以降低水味。

3、延长发酵期，使白酒中香味物质提高，低度白酒也可以没有水味。

4、懂白酒勾兑的 *** ，直接品尝、化验进行分析，进行调整。

酿酒时锅内温度过高会影响酒的口感吗？

酿酒时锅内温度过高的话肯定会影响酒的口感的，而且咱们喝起来并没有那么的好喝，所以说咱们一定要控制好锅内的温度。

哪些因素影响白酒的口感

影响白酒口感的因素主要有四种，分别为卫生条件、配糟、酒曲质量和蒸馏。

1、卫生条件

酿造过程中，卫生条件差，产酸杂菌大量入侵使培菌糖化发酵生成大量酸物质。

2、配糟

配糟中蛋白质过剩、配糟比例太小、淀粉碎裂率低原料糊化不好、熟粮水分重、出箱温度高、箱老或太嫩、发酵升温太高后期生酸多、发酵期太长，都将引起酒中酸味过量。

3、酒曲质量

酒曲质量太差、用曲量太大，醉母菌数量大，都使搪化发酵不正常，造成酒中酸味突出。

4、蒸馏

蒸馏时，不按操作规程摘酒，使尾水过多的流入，使高沸点含酸物质对酒质造成影响。

酿造白酒注意事项

1、发酵时应注意将温度调节在28~32℃之间。

2、若制优质的果酒，应在主发酵前分次加入所缺的糖，主发酵后还要开放式倒缸，在密闭的条件下进行后发酵和陈酿，再澄清处理。

3、控制火候

传统的酿酒设备在蒸酒的时候直接加热壶，所以必须控制好火候，不能烧坏壶。因为稍有不慎就会烧坏壶，导致酒里有烧焦的味道，喝起来很不舒服。