本文目录一览：

• 1、植物油夏天会坏吗
• 2、吃了有哈喇味的核桃
• 3、家里的油放久了之后有哈喇味，这是怎么回事？
• 4、怎样判断食物变质？
• 5、提问核桃哈喇能吃吗

植物油夏天会坏吗

会！只要和空气接触，都会和氧发生氧化酸败。

影响油脂氧化的因素有(1)油脂的脂肪酸组成；(2)温度；(3)氧气；(4)光和射线；(5)水分；(6)助氧化剂。

植物油中含有不饱和脂肪酸，肯定会被氧化；

夏天的气温比较高，会使氧化加快。

不过像桶装、瓶装的色拉油、调和油等都是密封的，只要没有开封，接触氧气的机会就很少，另外这些产品一般添加有抗氧化剂，会减缓油脂的氧化。建议密封、避光、低温保存，注意产品的保质期。

如果是散打得油，更好不要长期存放，夏天尤其不宜存放，如果迫不得已，任然依据上述存放原则：密封、避光、低温保存，可以相对延长保存时间，一旦有哈喇味就说明油脂氧化酸败了。

吃了有哈喇味的核桃

没有问题的。

由于核桃油脂含量特别高，如果天气有点热，时间长一点就会变哈，吃的时候口感不是很好，但关系不大。下次买的时候少买点，吃光再买；或者放进冰箱冷藏，可以适当延长存放时间

家里的油放久了之后有哈喇味，这是怎么回事？

可能有一点臭臭的，有点异味，这是因为肥肉在提炼的时候自带的的味道，如果您是因为长时间放置导致的异味，那就不能吃了，这样可能导致腹泻等情况，通常炼油的时候，可以加入大料、花椒等等去味希望对您有用，炼好的猪油如果存放时间长了，或保管不得法，会产生哈喇味。可在用油时，把1匙白糖和冷猪油一起放进锅里，烧到油开、白糖变成黑渣后，傍火稍待片刻，澄出油液弃掉黑渣即可。此法不但可消除油的哈喇味，而且油的颜色也清亮。

也很接触空气频率有关。实在有那种味道太多，也就算了吧，记得密封记得小瓶大瓶用时不要太多的暴露空气中，浪费了可惜，毕竟一斤茶油八九十甚至一百多元（关于茶油采摘，分离，榨油都有视频，请大家翻阅）。有条件的人家，应把茶油(用容器装好)放到一楼或地下室的地面上(阴凉处)，没条件的话，也要放至避免阳光照射且阴凉处存放，否则，在大热天，高气温时很容易变味、变质的。

真正靓的茶油是可以宁藏的，有折味的是油的水分过高有活性菌发烤，在味不是很重的可以放点姜放锅里煎熬致清烟去尽即可食用，如果拆味太重更好改为奇它用，茶油氧化了。产生的味道。氧化会有醛酮化化合物的产生。酸值也会变高的。不能吃了。

土榨油各种卫生都是不达标的，也没有食品经营许可证，杂质有害物质等都没有经过过滤，容易酸败变质，任何东西都是有有效期的，如果出现了问题中所述的情况，应当丢弃！不得食用!!!山茶油还是要选冷榨冷提的无菌车间灌装的原味有机的。。

怎样判断食物变质？

食物变质常出现以下5种气味：

一、哈喇味

常见食物：各种油脂及含油脂较多的食物，包括植物油、猪油、黄油、奶油、坚果类、油炸食品、糕点类、腊肉鱼干等。哈喇味主要来自于脂肪氧化酸败产物———氢过氧化物分解产生的小分子醛、酮、醇、酸等。

二、腐臭味

常见食物：鱼贝类、畜禽肉类、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质的食物。高蛋白食物容易受到微生物的污染发生腐败变质，产生腐臭味。除了腐臭味，这类食物腐败变质还表现为表面发黏、颜色变绿等。

三、酸味或酒味

常见食物：粮食、蔬菜、水果、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物。在家庭储存过程中出现了酸味或酒味时，通常意味着食物受到了微生物的污染，发生了腐败变质，比如米饭变馊、糕点变酸、水果腐烂等，不宜继续食用。

四、霉味

常见食物：面包、馒头、蛋糕、米饭等主食以及花生、瓜子等坚果。霉变的原因主要在于食物受到了霉菌的污染，且储存环境比较潮湿。霉菌可能产生毒素，比如我们熟悉的黄曲霉毒素。因此，食物发霉后一定要坚决丢弃。

五、氨水味

常见食物：腌鱼、虾皮、海米、鱿鱼丝、干贝、鱼干等水产干货。如果发现上述食物出现氨水味或其他异味，要坚决扔掉，因为即便是用水洗之后，也不能让人放心食用。

参考资料来源：人民健康网-变质食品常有5种气味，千万别吃！

提问核桃哈喇能吃吗

由于核桃油脂含量特别高，如果天气有点热，时间长一点就会变哈，吃的时候口感不是很好.

食物出现哈喇味，即酸价超标。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之一。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。

有哈喇味的食物不仅难闻、难吃，吃了有哈喇味的食物会摄入大量油脂变质产生的氧化自由基，以致增加患心脑血管疾病和癌症的风险。食量过多可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝等病。此外，油脂变质时产生的过氧化脂自由基还会破坏人体内的酶类，使人体新陈代谢发生紊乱，表现为食欲不振、失眠健忘等。有哈喇味的食物，不论直接吃还是烹调再加工后吃，都有可能引起食物中毒或损害食用者的健康。因此，食物一旦出现哈喇味就不能再吃了。

核桃保存：首先尽量放在通风透气的地方、不要用密封袋装、更好使用布袋、麻袋或其他的透风较好的袋子。其次用透风较好的袋子装是为了防止核桃的干度不够时利用透风较好的袋子有效快速的散发、吸收湿气和水分，从而更好的保持核桃的干度、防止其回潮、发霉。