本文目录一览：

• 1、发面馒头怎么做又软又香
• 2、如何 *** 发面馒头视频
• 3、高温天气如何发面蒸馒头

发面馒头怎么做又软又香

不会，发面与和面是两回事，加牛奶和糖只会改善面的品质，从而使蒸出来的馒头口感更好而已。虽然我是男士，也有10多年没和面了，但我家曾经开过面食店，说说我们家的一些经验吧。

发面一般有两种方式，之一种是传统的方式，使用“面引子”发面，让和好的水面自然发酵，然后添加面碱和苏打，主要是因为传统发面方式会让面粉产生酸味，而面碱可以中和这种酸味，苏打是起到泡发的作用，与酵母的作用类似。而另外一种方式，就是使用酵母，相较于之一种方式，酵母的可控性比较强，不想面碱那样比较难控制，像超市、市场上卖的那些馒头，大多数都是酵母馒头。所以，发面的技巧只与添加的这些材料有很大关系，与牛奶和糖没有任何关系。

要知道人的唾沫是会分泌很多物质的，其中包含一种酶会让人们感觉到“甜”，当我们吃馒头的时候，本身面粉中就含有一定的糖分，再结合唾液，馒头吃起来就有点甜，如果再额外加一点糖，蒸出来的馒头会好吃。实际上牛奶也是一样，超市卖的牛奶馒头，之所以细腻，就是采用了酵母发酵，然后配牛奶或奶油，上锅蒸熟，基于酵母可控性强，发酵气泡均匀，馒头看起来也很好吃。

但酵母发酵也破坏了面粉本身的劲道，更好的发酵方式就是面引子发酵法，然后配合面碱去酸，这样蒸出来的馒头吃起来有嚼劲，非常劲道。如果在面粉内加入糖和牛奶，如果面碱适中的话，馒头也会白一些，口感会好一些，但如果面碱放多了，口感就会差很多。而且这种 *** 是很难掌握的，可能家里和一点面还好，但如果大批量的和面，尽量不要使用面碱了，不然蒸出来的馒头好吃不好看。

如何 *** 发面馒头视频

发面

1、发酵粉用温水泡，水温更好在35度左右

2、用泡发酵粉的温水和面，一定要揉15分钟。然后放在温暖潮湿的地方发酵，如果室温低，可以连着装面团的盆子，一起放进装有温水大锅里，盖好锅盖。发酵时间绝对不能少于1.5小时，更好2小时。

3、发酵好的面团比较软，再掺面粉揉匀，揉成型，进行2次发酵，就是成型的面团放在考盘或者蒸笼里，不能少于半小时。这样的发面才能暄腾。我做面包，夏天一般至少发2小时，冬天发4小时。

蒸馒头怎样发面

发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨，从而使面团变白变软。

其过程如下：

1.一碗清凉水加少量糖和一点点盐

2.微波炉加热至30~40度(一分钟左右)

3.放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖，找不到就问店员在哪里)

4.拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤)

5.用该“泥汤”和面，至手感舒服。

6.放置温暖地方30~40度(不要超过70度，否则活酵母要变死酵母，就发不起来了)

7.等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。

8.加少许干面调整手感

9.加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快，可以考虑把它放到凉爽的地方，如窗户口。酵母菌在低温时停止生长，但不会死掉。

10如果觉得面发的不够理想，可以在加工成型后再等片刻，让酵母继续生长。

11.上笼屉蒸，水开后5~10分钟，根据个头和内容而定。

12.蒸完后不要立即开盖子，否则凉气会使长大的面团迅速回缩，影响质量。等3分钟。

高温天气如何发面蒸馒头

冷水和面，多搅几下或多揉下。南方很热的地方也可以冰水和面，面团发到原来的两倍大，大约也就20分钟左右，就可以开始做馒头了。