本文目录一览：

• 1、泡菜腌水
• 2、泡酸菜的酸水是怎么 *** 的?
• 3、做泡菜的水怎么 *** 的
• 4、做泡菜用的酸水怎么做？
• 5、泡菜水浑浊怎么变清

泡菜腌水

不起白的话就要尽量减少一次性放入大量蔬菜,以免生水过多.

不要放黄瓜.(这个很重要,我经过摸索发现这是罪魁祸首.)

保持盐量充足.

控制好时间加入适量白酒和花椒.

天气太热尽量比较勤的观察变化搅动一下释放部分热量.

泡酸菜的酸水是怎么 *** 的?

食材准备：圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个

辅料准备：白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片

注：

1、熬好的泡菜水不要太烫的倒入菜中，会把菜烫软，凉至温水最合适;

2、用食盐淹制一下会使菜更爽口，喜欢辣的朋友可以把辣椒切开或用干辣椒;

3、此菜酸淡，喜欢吃更甜或更酸的朋友适当增加份量;

4、泡菜水不需要熬太多，只够泡过菜面即可;

步骤——

1、熬制泡菜水，先在锅中放入干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒，盐，倒入没过材料的清水。

2、大火煮沸，煮到泡菜水液体发黄，关火捞出香叶，白胡椒粒，晾凉备用。

3、圆白菜只留菜心部分，用手撕成片。在沸水中烫一下即可捞出。

4、胡萝卜切成斜片，也是在沸水中烫一下就捞出。

5、在泡菜瓶中倒入泡菜水，加入350克白糖

6、倒入醋。

7、搅拌均匀，这样泡菜汁就调配好。（如果不搅拌，方才放入的糖就会沉在下面，这样的泡菜味道会不均匀）

8、一层圆白菜，一层胡萝卜整齐码入，要记得用手压瓷实。

9、放凉后再放入冰箱泡2到4小时即可，如果想更入味可放冰箱泡一晚

10、成品。

做泡菜的水怎么 *** 的

泡菜水和卤水是相似的，都需要细心呵护，否则坛子里面的水会变的浑浊生花，味道也会被破坏掉，在腌制泡菜之前，坛子一定要烫洗干净，水分控干，保证里面没有水，没有油，然后就可以把清水烧开放凉，再放到坛子里面调成盐水，一定不要直接使用自来水，把蔬菜放进篮子之前，一定要注意出胚，这也是非常关键的一步，在腌制泡菜的时候，每天加一斤新鲜的蔬菜，都需要再加一些糖以及盐，蔬菜放进坛子里面的时候还需要撒一些白酒，添加5次蔬菜以后，要重新加香料包。腌制泡菜还需要注意定期清洗，这样盐水才能够保持活力，大概每过2~3个月就需要清理一次坛子，把压在底下的泡菜全部都捞出，把渣滓过滤掉，放入新的菜进行泡制，腌制泡菜的时候可以放入一些竹笋，能够保证盘子里面的水没那么容易得生花，如果因为疏于养护，让饮水出现了白色的泡沫，那么就可以加入高度白酒，让白色的泡沫消失。

在家怎么做泡菜

需要准备大葱，萝卜，红辣椒片，糖，生姜末，大蒜以及海盐，白菜。先把白菜纵向切成1/4，把里面的核心取出来，再切成条状。白菜和盐一起放进一个碗里面，手带上手套，把盐充分的揉均匀，让白菜软化，用重的东西放在盘子上面压好，等待一个小时到两个小时。时间到了，用冷水把白菜清洗一下，大概需要清洗三次，倒进漏勺中，等待15分钟到20分钟。还需要把腌制泡菜的容器冲洗干净，干燥好，里面不能有任何的水分以及油。这一步完成以后就可以开始 *** 面糊，把海鲜味，糖，生姜，大蒜一起放进碗里面搅拌均匀，形成糊状物，把里面的多余水分给挤出来，萝卜条，大葱放进碗中，充分的混合，泡菜放进罐子里面，让盐水覆盖白菜，然后就可以密封保存发酵，室温下放1~5天。需要每天检查一次泡菜，用勺子压一下，让它能够充分浸在盐水底下，等到味道充足的时候就可以移到冰箱当中，可以马上就取一些来吃，也可以再过1~2个礼拜吃。

怎样做泡菜又脆又好吃

想要把泡菜做的又脆又好吃，一些技巧还是要掌握好的，腌制的时候泡菜坛子很重要，选择密封以及质量好的，坛子一定要干净，不能有油，不要使用生水，否则泡菜就很容易生花，在腌制泡菜的时候，把它放到凉爽的地方，天气比较热的时候，如果没有放在凉的地方，泡菜就很容易坏掉。

泡菜应该用什么水腌制，泡菜一定不能使用生水，使用生水就会让乳酸菌大量死亡，出现白色的浮沫，所以可以把水煮开以后放凉以后使用，必须要加盐，材料根据自己的口味少量的添加一些就可以了。

用泡椒腌制泡菜的 ***

想要用泡椒来腌制泡菜就需要准备米酒，生姜，开水，盐，蔬菜以及辣椒，辣椒和蔬菜清洗干净，水分沥干，再放到凉开水里面，加入一些白酒，花椒，生姜以及盐，盖子盖好放到室内，大概5天到7天左右，冬天大概需要10天到14天，可以自己试一下味道，合适的时候就把它转移到冰箱里面保存。

做泡菜用的酸水怎么做？

1.可以到邻居家要一点老酸水做种

2.自己起酸水：天气比较热的时候，适量清水加入嫩姜、红椒、豇豆等适合做泡菜的新鲜蔬菜和适量的盐（之一次可以稍微多点，大约一斤蔬菜一两盐），再加适量的糖，盛入密闭容器（或水封），让它自己产生微生物，大约1周后就可以了。

3.酸水起好后，要吃泡菜，更好吃新鲜泡菜，少量泡，随泡随吃。老的泡菜，就让它在里面做种，别全捞光了

4.自己动手泡，经过几次，你就可以按自己的口味喜好，掌握盐、糖分量。一般加入蔬菜就加一点盐。

泡菜水浑浊怎么变清

泡菜水放置一段时间后，就要把沉淀清理掉，然后再将上部清亮的母水倒回去。如果觉的剩下的泡菜水不多了，就可以多泡萝卜之类易出水的蔬菜。而且加麻糖还可以让泡菜脆而微甜。如果只是水浑而不是生花的话，适当的放一点白酒或加一点盐也能有效的解决浑浊的问题。

扩展资料:

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是 *** 泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。