2014年，潮辣在昆明开了之一家店，五年内开了近400家店，其中8家分布在郑州、南通、南昌等地。

   然而，在过去的两年里，潮辣突然出现了“沉默”了？

   经过仔细观察，我们发现这一切都离不开潮辣创始人潘宇对火锅行业的深刻洞察。

   在潘雨看来，潮热的产生和火爆是一件很自然的事情。

   一切都应该从他过去的经历开始。在成立热潮之前，潘宇已经在创业的道路上测试了四次水，并与他人合作开了一家火锅店。他曾经因为失败而承担了200多万欠款，“沦落”为火锅品牌提供建议和卖点子，做面馆，抓住外卖风口做砂锅菜。

   当时“落魄”到什么程度？潘宇回忆说，每次和同龄人出去吃饭交流，他都是之一个默默埋头吃饭离开的人。

   他热爱读名人自传，受到许多失败和低谷反弹的名人的极大启发。对潘宇来说，他心中的火锅梦一直在那里。他只是在等待一个机会，一个顺应潮流，一鸣惊人的机会。

   之前的商业经验给了他敏锐的市场风向洞察力，他判断了麻辣火锅市场的规律——五年一个周期。

   2002年~20062007年是四川麻辣火锅的高峰期。2007年开始下滑，2008年市场彻底洗牌。四川麻辣被肥羊、肥牛、豆捞等新品类所取代。直到2013年，肥羊豆捞逐渐退出市场。

   2013年下半年，麻辣火锅的风向标从上海和成都蔓延开来。看到这个机会，潘宇完全停止了外卖砂锅菜，果断地创立了时尚火锅。

   打造独特的卖点，打造矿泉水火锅

   市场上有很多麻辣火锅品牌。如何在激烈的战斗中占据一席之地？潘宇认为，首先要打品牌差异化，从经常被批评的锅底开始改变。

   “从一开始，我们就放弃了传统的骨汤锅底，主要是因为我们无法控制每天煮骨汤的数量。太多，会不愿意倒掉，增加食品安全风险；太少，只能用水稀释，在很大程度上影响味道。”

   经过多次测试，团队决定用纯净水作为锅底，最终选择了公众普遍认可的农夫山泉。因为农夫山泉本身有甜味，它只是取代了锅底的米酒原料，它强调“自然搬运工”与潮辣所倡导的理念一致。

   但是选用矿泉水也面临一个难题：水质无法压制锅底香料的刺鼻味道。

   “然后回到七八十年代的传统工艺，做老配方。”潘宇所指的老配方是用辣椒、辣椒、黄油、豆瓣、姜、蒜六种原料烹制而成。对食材的口感和质量有严格的要求，回归食材最真实的口感。

   潘宇说，这避免了几个问题：避免加盟商食用劣质成分，避免产品质量不稳定，避免锅底煮久会变味。

   “矿泉水一开始并没有得到市场的认可，长期以来一直受到质疑，很多人会觉得我们很吝啬，甚至不会做火锅。”

   潘宇越是质疑，他就越坚持。他甚至主张店里开厨房，邀请顾客在用餐高峰期参观厨房，让顾客亲眼目睹和品尝。

   “为了保证食品安全，我们不能只喊口号。我认为我们可以把我们能吃的、父母能吃的、孩子能吃的卖给消费者。”

   五年来，潮辣一直朝着这个方向努力。

   利用信息差抢占二三线市场

   其他人高举高打，抢占一线城市核心商圈，潮辣却剑走偏锋，深耕地市，走上“城市被农村包围”之路，逐渐成为燎原之势。

   它与潘宇的行业控制密不可分。他研究了火锅的地理分布。当时，火锅市场上有一句谚语：赢得郑州、西安和成都的任何一个城市都相当于赢得中国火锅的三分之一。

   但由于自身资金不足，不得不放弃三市，转向昆明。

   潘宇分析，首先，昆明作为一个旅游城市，有大量的外国人，喜欢吃，但消费不低。重要的是，与其他市场相比，信息略落后个商机正好符合他利用信息差降低维度的想法。

   这个想法来自于他年轻时在浙江努力工作的经历，浙江人善于利用区域间的信息不对称将先进的思维方式放在信息封闭的地方做生意，这种商业方式对他影响很大。

   昆明店于2014年4月28日开业，新手机扫码点餐，实现无菜单、无现金交易，利用后台数据分析问题。

   一系列特殊的打法让潮辣在昆明逐渐站稳脚跟。此后，店铺大规模布局二三线及以下城市，抢占市场机遇。

   兵马不动，粮草先行。“城市被农村包围”潮辣在人才建设、模式建设、仓储物流建设等方面不断努力。

   “在这种情况下，潮辣有足够的信心接近一线城市，比如我们的上海店即将开业。”

   围绕年轻化创造社交场景

   “潮辣，矿泉水火锅，年轻的选择”。在客户群体的定位上，潮辣主要关注年轻女性消费者。潘宇认为，女性的品牌忠诚度远高于男性，在消费能力和氛围调动方面更有主动性。

   为此，潮辣不仅注重店铺装修的美感，还注重创造花草绿植，餐具设计也充满了“小心机”。

   吃饭前拍照是当前女性消费的真实写照。潮辣创造了肥牛公主的菜肴形状，选择了两瘦一胖的牛肉卷作为衬托。

   同时，不断创新产品，如一批水果锅底：草莓味、西瓜味和哈密瓜味，专门为女性定制，其中哈密瓜和雪梨加入木瓜金汤锅底，深受消费者喜爱。

   宽容和热情是火锅应该有的用餐场景。关键是如何填充场景，让它有趣、有趣、有材料。

   “很多年轻人喜欢谈论星座，所以我们会尽力，主动开始话题。”例如，每个星座都印在餐具上，这样消费者就可以自己玩了。但一开始，每次顾客只做一两个星座餐具“千呼万唤”再出现几个，以激发他们的好奇心。

   低调营销，深耕内功

   风水轮流转，2019年麻辣火锅市场目前正面临大洗牌。

   潘雨坦言，自2016年以来，自己一直是“闻到了”市场风向标已经放缓，店铺数量稳定在400家左右。他对此的解释是“和尚那么多，粥太多只会过剩。”。提倡把企业做小，不再盲目追求速度和数量，努力培养内功。从“品牌、服务、卫生、标准化”八个方向发力，打造优秀“机身”。

   例如，天的餐饮行业，很多品牌都决心成为全国老板，赶上海底捞，但自己的硬件还没建好，就开始铺天盖地的撒广告，“首先，看看消费者在商店三公里内是否购买账户。我们必须彻底做好区域市场，让出租车司机主动成为口碑传播者。”

   他将潮辣比喻成隐藏在巷子里的小家碧玉，或者足不出户的大家闺秀，认为大市场环境下“急之前要稳，稳之前要静”，只有冷静下来，我们才能找到正确的利润模式，扩大利润。

   回顾近年来的火锅市场，美蛙和卤味在细分品类上并没有真正风靡全国，麻辣火锅总能再次成为主流。根据市场规律，潘宇总结:2020年下半年是麻辣火锅的小回归季，2021年将迎来快速发展。

   “当麻辣风向标再次回归时，我们已经做好了准备，潮辣将站在一个新的市场高度。”

   小结

   至于品牌未来的发展规划，潘宇表示，品牌不是数量，而是质量。只有当一个城市成为国王时，它才能全面成为国王。他希望在未来的同行交流中，潮辣因其品牌实力而受到赞扬和钦佩。