据记载，蛋糕的 *** 可追溯到古代的埃及、希腊和罗马。在古埃及的一幅绘画中， 就可以看到公元前1175年迪比斯城的宫廷焙烤蛋糕和面包的场景，而且当时就已经出现焙烤作坊和模具，据说，当时古希腊在食物中使用的甜味剂是蜂蜜，致使蜂蜜蛋糕曾一度风行欧洲。古希腊人曾用面粉、油和蜂自制了一种煎油饼。古罗马人则 *** 了最早的奶酪蛋糕。英国最早的蛋糕是一种名为“西姆尔”的水果蛋糕，据说它来源于古希腊。随着历史的变革，时代的演变和进步，蛋糕已不再是一种传统及地方的代表，国与国距离的缩短让好吃的蛋糕创造出流行的文化。

20世纪90年代初期，我国开始兴起面包房、西饼屋、蛋糕店等饼店行业。随着国民经济发展和人民生活水平的不断提高，到了21世纪，我国饼店行业得到了迅猛发展，据不完全统计，我国饼店行业现有各种饼店有5万多家，其中包括蛋糕店、面包房、西饼屋等。而从业人员也超过60万人，并保持以10%的年增长速度。

如今城市里，繁华的街道、精密的小区，我们常常可以看到装饰典雅的面饼屋、蛋糕店。由于这些饼店环境优雅，干净卫生，产品琳琅满目，深受消费者的青睐。例如好利来、味多美等。这些品牌连锁店更是生意兴隆。门庭若市。这些以 *** 形式发展起来的品牌饼店，其发展规模和速度愈来愈快，由此也带动了整个行业发展得快马加鞭。使得我国的饼店行业向着品牌化、连锁化、营销 *** 化的方向发展，致使一些国内传统糕点企业也开始转向西饼市场。究其原因主要是，目前国内传统中式糕点的利润空间基本在30%左右；而西式糕点属于一个新型的类别，利润有时能达到50%。因而这些传统糕点厂家都会向利润高、销路好、消费者喜欢的西饼产品转移。

另外，生日蛋糕，已不再是最初只有国王才有资格拥有，现在不论是大人或小孩，都可以在生日时，买个漂亮的蛋糕，享受众人给予的祝福。用生日蛋糕庆祝生日已成为不可或缺的“道具”之一，充满浪漫色彩的蛋糕记载着新婚夫妇甜蜜的回忆，共同切蛋糕，象征着新人之一件共同完成的事，我们在典礼中常常形容为开启幸福的时刻。

需求创造市场，在我国烘焙市场上，从市场容量来看，按照国内现行糕饼也发达城市的现状，以1万人拥有1家糕饼店的覆盖率计算，很多地方的西饼店与市场需求还有较大距离，远远没有达到市场饱和度。蛋糕、面包的便捷、美味，越来越符合都是人在都市里的生活节奏和饮食偏好。随着经济水平的进一步发展以及消费观念的更新，其发展潜力会越大。