食物中毒的特点

1.食物中毒发病与食物有密切关系：中毒病人在相近时间内都食用过同样的中毒食品，不食用者不发病。

2.发病潜伏期短，病势急剧，常呈暴发性：短时间内突然很多人发病。

3.中毒病人有类似临床表现：同一起食物中毒的所有病人都有类似的临床症状。消化道表现（恶心、呕吐、腹痛、腹泻等）是多数食物中毒最常出现的主要症状或前期症状。

4.病人与健康人之间无直接传染。

5.季节性---夏秋季多发

常见原因

1.交叉感染

成品和原料、半成品存放中相互接触（包括食品中汁水的接触）。

装成品和原料、半成品的工用具、盛器混用。操作人员接触原料、半成品后双手未经消毒即接触成品。

2.带菌操作

操作者手部皮肤有破损、化脓、疖子，或出现呕吐、腹泻等症状，便会携带大量致病菌。如果操作者患病后仍在继续接触食品，且不严格进行洗手消毒，就极易使食品受到致病菌污染，引发食物中毒。

3.食物未烧熟煮透

致病菌未被彻底杀灭，引发食物中毒

较易发生的情形：烹调前未彻底解冻；一锅烧煮量太大；烧制时间不足等。

4.食物贮存温度、时间不当

具有潜在危害的即食食品在危险温度带贮存时间超过2小时，食品中的细菌大量繁殖。

较易发生的情形：冷藏设施不足或超负荷；供应宴席时冷菜提前切配并在常温下放置；食品冷却时间过长或温度过高等。

5. 餐具、容器、用具不洁

致病菌通过餐具污染到食品，也可引起食物中毒。

较易发生的情形：盛放食品成品的餐具或容器清洗消毒不彻底；消毒后的餐具收到二次污染等。

预防措施 保持清洁

1.保持与食品接触的砧板、刀具、操作台等表面清洁；保持厨房地面、墙壁、天花板等食品加工环境的清洁；保持手的清洁。

2.接触直接入口食品前，在下列情况下应洗手：上厕所后；处理生食物后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手活动后等。

3. 选择来源正规、优质新鲜的食品原料。熟食品的加工处理要使用净水。

4.无适当保存条件（温度低于60℃、高于10℃条件下放置2小时以上的），存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用的应充分加热。加热前需确认食品未变质。冷冻熟制品需彻底解冻后经充分加热方可食用。加热时中心温度应高于75℃。

（来源：跃动金海）