每次去西贝家吃饭，都会点他们家的手撕包菜，很多饭店里的手撕包菜都是用猪油炒的，特香特好吃。现在很少有家里会备猪油的，小姿会用培根或者五花，一层精肉一层肥肉，用油煸炒一下，能滋出很多油份。

一盘麻辣手撕五花肉包菜，除了开胃增食欲外，还有保湿、美白祛斑的功效哦~包菜片吸收了猪油的油脂，有了浓浓的肉香，颜色鲜亮、垂涎三尺、肉汁四溅、爽脆微辣。

面粉.........220克

水.........100克

肉馅.........60克

葱姜.........5克

1.将包菜（卷心菜）最外面一层剥掉丢弃。包菜洗净，一片一片的包菜（卷心菜）剥好后，用清水洗净。再用手将其撕成小片备用。

2.五花肉置于油锅中煎炒，目的是把五花肉里的油脂煎炸出来；吃起来的口感才会更加的粘糯和不腻。

3.直到肥肉部分的颜色变的通透就好了。五花肉遇到高温后快速收缩，炖制后仍然会有韧劲的口感。

4.把煎好的五花肉巴拉到一边，放入葱姜蒜、干辣椒爆香

5.加入一勺豆瓣酱小火煸出红油

6.快速翻炒至豆瓣酱等所有调料均匀的裹在五花肉上。到所有的肉块都已经均匀得变成红褐色。锅中后稍微加一点水，用小火炖煮几分钟，直到颜色均匀。放入包菜旺火爆炒，炒出来的菜叶又脆又香。

7.可以开大一点火了，包菜自带汁水，如果你的锅易干就加点水。包菜奄了就是差不多熟了。加入一勺油辣子、鸡粉、少许盐调味

五花肉炒手撕包菜完成啦！美味！

炒包菜的整个过程呢，就是大火爆炒，虽然不如饭店的灶头，但是要掌握两点，大火，速度快

在煸炒五花肉的时候炒出的油是这道菜好吃的关键，猪油醇厚的香味是植物油没法儿代替的。

小贴士

1.五花肉煎到金黄色，夹的时候不硬，戳的时候不肥就可以了。太硬了不好嚼，太肥了容易腻。

2.“撕”的菜，不同于刀切的，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。

3.手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡，将水分控干后再下锅，菜叶会特别脆；火候上要注意，包菜下锅翻炒时灶火一定要旺，炒出来的菜叶才会脆才够香。