鱼香茄子怎样做鱼香茄子，是川菜鱼香味道里面一个代表菜。

其特点是颜色红亮、咸、鲜、酸、辣、甜，缺一不可。

五种味道在整个菜肴里面都是略有一点，没有突出的重点，不分伯仲。

鱼香茄子中的鱼香味道怎么做到的呢？

简单的说，鱼香味道以泡辣椒作为味道基底，姜葱蒜末，辅助，加上1:1的糖醋汁，组成咸、鲜、酸、辣、甜的复合味道，就是我们说的鱼香味道。

导读：鱼香茄子这道菜成品颜色红亮，香气四溢，味道咸、鲜、酸、辣、甜，均匀的交织一起，如果软糯，香醇。

——准备材料

茄子250克、姜10克、蒜10克、葱10克、泡椒20克、

——准备材料：

1、茄子去皮，切成条。

2、泡椒去籽剁碎、姜切姜末、蒜切蒜末、香葱切葱花。

—— *** 流程：

1、起锅烧油，宽油，油温六成热加入切条，油炸定型。

2、锅留少许底油，加入猪油30克。

3、油温五成热，加入泡椒碎。小火煸炒出色，出香味。

4、炒出颜色，炒出香味以后加入姜蒜末，煸炒出姜蒜香味。

5、炒出姜蒜香味加入清水400克。

6、下入茄子。

7、下茄子以后加入白糖10克。

8、倒入准备好的水芡粉，勾芡。

9、加入食醋10克。

10、撒入葱花，少许味精、盐。

11、和匀，起锅装盘。

——技术要点：

1、鱼香味道，的基地是泡椒味道，泡椒炒制的时候全程小火，炒出颜色，香味。

2、糖和醋的比例是1:1。

疑问解答：1、茄子可以带皮么？

答：可以。这个以个人爱好为主，切皮口感稍微粗糙一点，但是茄香味道更浓。

2、这个 *** 可以炒制鱼香味道的其他菜品么？

答：可以，把茄子换成丝瓜、土豆，就是鱼香丝瓜、鱼香土豆。

小结：鱼香茄子这道菜，成品一定是色泽红亮。

红亮的颜色来至泡椒，泡椒味道是鱼香味道的基底，所以泡椒的选择和煸炒是这道菜的基础。选择红色的二荆条泡椒，小火煸炒出颜色、香味。

微酸、微甜、微辣、微咸，微鲜，五种味道部分伯仲，相互交织才能体现完美的鱼香味道，有个人喜好的可以适当加重味道分量，做出自己独特的鱼香味道。

欢迎大家留言，评论，说说自己 *** 鱼香茄子，鱼香丝瓜……