端午佳节就要来临，做一些咸鸡蛋，可以水煮做节日的咸蛋，煮好的咸蛋用网丝袋挂在脖子上，小孩子都喜欢。只取咸蛋黄，搭配猪肉一起用来包粽子，那个滋味真的是太好了！

By 蓝纹乳酪 【豆果美食官方认证达人】

用料鸡蛋 10个食盐 适量高度白酒（50度） 80毫升

做法步骤

1、鸡蛋表面洗净。

2、洗好的鸡蛋，晾晒2小时，鸡蛋表面的气孔收缩。

3、准备好高度白酒和食盐。

4、鸡蛋先在白酒中滚一下（给鸡蛋杀菌）。

5、然后将鸡蛋在食盐中滚上一层食盐。

6、滚好盐的鸡蛋用保鲜膜包裹起来。

7、鸡蛋放置阴凉地方腌制13-14天。

8、13-14天后，去掉保鲜膜。

9、洗去鸡蛋表面的盐分。

10、鸡蛋放入锅中煮10分钟。

11、煮好的鸡蛋捞出。

12、切开咸鸡蛋，蛋黄沙沙的，蛋白咸度刚好。

13、一部分咸鸡蛋，取蛋黄，蛋清可以蒸熟切开和蔬菜炒制，不需要加盐，也蛮好吃的。

14、咸蛋黄拿来包粽子。

15、咸蛋黄肉粽，更好吃的粽子。

16、一两块五花肉搭配一颗咸蛋黄，包成粽子。

17、放入高压锅煮上一小时20分钟。

18、蛋黄沙沙的，五花肉的味道滋润着整个糯米粽子，太香了！

19、端午节就要来了，赶紧做上些咸鸡蛋吧！

小贴士

咸鸡蛋腌制13-14天，蛋白咸度刚好，腌制时间超过13-14天，盐分会吸入太多，口感会很咸，请注意腌制时间！

鸡蛋的营养功效

1.健脑益智：鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用，其中含的胆碱可改善各个年龄组的记忆力。

2.保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

3.防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从鸡蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降，获得满意效果。

4.预防癌症：根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。而鸡蛋中含有丰富的硒元素。

5.延缓衰老：不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

6.美容护肤：鸡蛋中还含有较丰富的铁，铁元素在人体起造血和在血中运输氧和营养物质的作用。人的颜面泛出红润之美，离不开铁元素。如果铁质不足可导致缺铁性贫血，使人的脸色萎黄，皮肤也失去了美的光泽。由此可见，鸡蛋确是维护皮肤美的重要食品之一。

鸡蛋的饮食禁忌

1. 未熟的鸡蛋不能吃；煮熟的鸡蛋用冷水浸后忌存放

2. 产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用对身体不宜。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了

3. 鸡蛋含人体所需的几乎所有营养物质，每天吃一个鸡蛋是不少长寿者延年益寿的经验之一

4. 新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色粉末，手摸蛋壳有粗糙感，轻摇鸡蛋没有声音，对鸡蛋哈一口热气，用鼻子凑近蛋壳可闻到淡淡的生石灰味，将鸡蛋放入水中，蛋会下沉

5. 毛蛋、臭蛋、生蛋忌食，打蛋时须提防沾染到蛋壳上的细菌

6. 婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋以煮、蒸为好。

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