如果你在大街上问 做餐饮什么最重要 ?无论是懂行的还是不懂行的都会告诉你当然是口味，只有好的口味才能吸引更多的人来。但是事实真的是这样吗 ?

说不是当然也不对， 但是大多数情况下， 决定一个餐饮店生意是不是火爆的前提， 除了口味以外，还有其他的一些重要因素，比如说门店的地理位置、知名度、广告宣传度、竞争力以及店里的营销都是一家店能否生意火爆的关键点。 当然今天我们不谈其他的， 就简单地说说营销这一点。

很多人说， 夏天是火锅行业的淡季， 因为夏天天热， 无论是在南方还是在北方人们都在找空调房乘凉，即使没有空调也摇一把扇子坐在大树底下，谁会热哈哈的去吃火锅呢 ?当然这只是一般人的想法，我们首先就要打破人们的传统思维–为什么夏天就不能吃火锅呢 ?

那么我们该怎样打破人们的传统思维呢 ?

比如说， 我们店里会员消费 8.8 折， 非会员进店消费不打折， 那我们为什么不把会员8.8 折改一下呢 ?

例如：

1 、会员消费 200 元以内， 充值 1000 元即可立享本次免单， 对于商家来说， 200元的商品成本价也就不超过 120 元，看似是损失了，但是你当下就已经收入了 1000 元的现金入账， 而且还帮你锁定了以后的客源， 而且每次他都不可能只是自己一个人来， 也就相当于变相的为你的店锁定了隐形客源， 用很小的投入去换一个稳定的回报， 绝对是稳赚不亏的事情。

2、还是让顾客去进行充值，你可以这样告诉顾客：现在是我们店里正在做活动，活动期间充值 1000 元即可成为我们的尊享会员， 尊享会员享受包间优先选择权， 还能得到价值288 元的定制版茶具一套， 而且每次来店消费还享有店里特别为尊享会员定制的特色食品一份，除此以外，店里还另送饮料或者酒水一箱 (每次消费限送一瓶 )。其实呢。价值 288 的茶具市值不超过 30 块钱，赠送的饮料或者酒水是不允许客人打包带走的，每次来送一瓶，就相当于客人在我们这里寄存了那么多酒水饮料一样， 从心理上让顾客觉得不来不行， 这样也就从另一个方面锁定了顾客群。

当然这只是一些 初步的方案 ，还不足以解决夏天火锅淡季的问题。 那么如何解决火锅行业夏季淡季的问题呢 ?还需要按照下面的方案来。

夏天更大的问题就是天气炎热， 让人打心眼里就讨厌一些与炎热相关的东西， 而火锅恰恰又是食物里面最让人觉得上火的东西了， 如何让夏天变得不再火热， 也就是说如何让人觉得吃火锅并没有那么炎热这是我们首先需要去考虑的问题，而这个问题，是可以解决的。

“跟上冰啤， 带你嗨翻整个夏季”这是我们的主打广告。 火锅店的装修风格一般都是以黄色或者赤色为主， 建议商家以后在夏季的时候更好能在墙壁上挂一些大海或者冰川的图案， 这样能从心底里解缓人们的燥热， 另外还需要把冷气开到足够的温度， 让人在进店的之一时间就能感觉到仿佛是换了一个天地一般。

下面就说到我们的主题了， 那就是带着冰啤吃火锅， 让热辣与冰爽成为整个夏天最 *** 味蕾的享受。www.seo-7.com 从四月底五月开始， 凡是进店消费的顾客， 结账后凭消费小票即可兑换啤酒兑换券， 每消费二十元即可获得一张啤酒券，消费越多，兑换越多， 下次来消费的时候直接就可以使用了。当然本次活动的啤酒兑换券不找零，不挂失，不兑换现金，可以转赠朋友，喝不完的可以留待下次，但是赠送酒水不得打包。

如此一来，看似我们的盈利在减少， 但是与之相对应的顾客群体却是在不断地壮大开来，用一些微小的让利来换一个稳定的顾客群体，背后带来的经济效益又会有多少呢 ?整个夏天过去，营业额较往年翻了一倍有余。