家庭自制豆腐

1、浸泡：称取50 g无虫蛀、无霉变的黄豆放入一个500 mL的杯中，

加300 mL水浸泡24小时（若气温较高时，中间可更换一次水），使黄豆充分膨胀，然后倒掉浸泡水。

2、研磨：将泡好的大豆放在家用粉碎机内，加入200 mL水，进行粉碎。

3、制浆：将研磨好的豆浆和豆渣过滤，可用双层纱布即可达到很好的过滤效果。另取100 mL水，分多次冲豆渣饼，充分提取豆渣中的豆浆。滤液即为浓豆浆。

4、凝固变性：将自制的浓豆浆倒入一个洁净的500 mL的容器中，用煤气灶加热至80 ℃左右，然后边搅拌，边向热豆浆中加入饱和石膏水，直至有白色絮状物产生。停止加热，静置片刻后，就会看到豆浆中有凝固的块状沉淀物析出。

5、成型：将上述有块状沉淀物的豆浆静置20分钟后用纱布过滤，再将纱布上的沉淀物包裹起来，叠成长方形，放在洁净的桌面上，用一个盛有冷水的容器压在包有豆腐团块的纱布包上，大约30分钟后，即可制成一小块豆腐。

若前面过程觉得烦琐，可用用市售的浓豆浆代替，从第4个步骤开始，制成的豆腐更为细嫩洁白。

6、保存：为了使制成的豆腐保鲜而不变质，将新制成的豆腐浸于2%～5%的食盐水中，放在阴凉处，可使豆腐数天内保鲜而不变质。