烧腊是粤菜的经典菜肴之一,也是广东人的更爱。烧饭是粤菜文化的 *** 名人,是各地快餐中的佼佼者。
但是对于北方人,尤其是山东人来说,可能真的很难理解为什么广东人这么喜欢吃烧腊。与葱油饼相比,东北杀猪配酸菜汤.烤肉有点太“矫情”太“小女人”了。
按照老广人的说法,烧饭里的烤肉要分“烧”和“蜡”。这两个完全不同的烹饪步骤造就了烤肉的独特味道。
用秘制酱汁腌制后,放入火中烘烤。烤烧肉,无论是烧鹅、叉烧、烤乳猪等。脆嫩鲜香咸甜,是广东街头最熟悉的味道。也许就是这种咸中带甜的味道,从北方人的味蕾里逃了出来,没留下什么特别的。
但老余想说的是,这些只是北方人对烤肉的肤浅认识。因为,老俞在青岛的一个巷子里发现了一个超级好吃的烧饭,甚至是最火的烧饭。
这是夫妻共同经营,店员就是老板,老板就是店员。这里每天只卖一顿饭,中午卖完就不卖了。老一家三口去过很多次,每次都要排队。老板经常劝说顾客:“不用等了,下次再来吃。”
在排队的间隙,仅仅是中午的饭,老板的营业额就要达到一万八。看着真让人羡慕。难怪老板这么嚣张!
老板只卖脆皮鸭,叉烧,隆 *** 脚饭,水煮鸡。烤肉饭有四种。菜单上的其他烤肉都不卖,因为我们真的太忙了。如果是单单,脆皮烧鸭饭一般20元,叉烧饭28元。会有烤肉,米饭和小菜。当然,我们也可以合作。
但我年纪大了,算算我们一家三口,不如点半只脆皮鸭,20元叉烧,三碗米饭,一个配菜。毕竟如果是这样的话,数量会很可观。算下来,总共不到70元。
00-1010脆皮鸭,之一感觉是淡淡的水果香味。这种味道不是来自香料,而是来自烧鸭用的木炭。
这种果炭就是荔枝果炭,有一种明显的香味,在烤制的过程中,它把这种香味传递给了烤鸭。所以烤鸭的味道不是那么油腻,而是非常爽口。
0f7bf71984f452b6d53" img_width="640" img_height="480" inline="0" alt="青岛最火烧腊饭,一天只卖一顿,每天流水一万八,常劝顾客别等了" onerror="javascript:errorimg.call(this);">
嚼在嘴里,皮脆肉嫩,香而不腻,满嘴回甘。好吃到吃了一口还想再吃,根本无法顾及那些所谓的卡路里。
单单只是这些,还远远不够。老板会在脆皮烧鸭上浇上一勺特制的汤汁,与脆皮烧鸭结合在一起,简直堪称完美。如果你觉得汤汁不够,别忘再跟老板要一勺哦!
这些汤汁可不是一般的汤汁,是腌料在鸭子腹腔里经过烤制所产生的。然后再经过老板那极具敏感的味蕾,调味咸淡之后所得来的,难怪会这样的鲜美。
即使是拌着米饭,也都是好吃到爆!毕竟,广东烧腊饭是要烧腊和米饭一起吃的。而吃米饭,又怎能不淋上勺汤汁呢?
叉烧是女儿更爱吃的一种烧腊,小朋友每次都能吃20多块钱的,外加一碗米饭。
之前去过广东,也品尝过当地的叉烧饭。那里的叉烧肥瘦相间,属于“半肥瘦”。但我看这家店里的叉烧却是瘦肉多,只有一点点肥肉。问过老板之后才知道,原来用的是梅子肉。原材料更高级了,难怪女儿会这么喜欢吃。
叉烧的颜色很好看,是枣红色的。并且看上去还晶莹有光泽,非常有食欲。吃上一口,甜甜的,糯糯的,感觉像是在吃零食,但却要比零食更有营养。
女儿说,吃叉烧一定要配上梅子酱。一块叉烧,蘸一点梅子酱,然后吃在嘴里。鲜香的味道更浓,叉烧肉更好吃。关键是,梅子酱解腻,提鲜,赋予了叉烧更为丰富的口感。
广式烧腊吃的并不仅仅只是肉和米饭,小菜也是至关重要的。
焯至断生的大头菜,入口酸爽的酸豆角,和烧腊形成完美的组合。一荤一素,一浓一淡,这种强烈的反差,反而更加挑动着我们的味蕾。
我个人喜欢吃小菜的时候,把它们拌在米饭里,再来上一勺秘制的辣酱。
烧腊的肉香,菜的鲜美,米的谷香,配上辣酱的鲜辣,这味道太赞了!
老板说,他们家的辣酱,用多少量的辣椒,多少量的盐,多少量的油,都是要细致到克的。所以,才能让这个味道,永远保持不变。
结语:火红的生意谁都眼馋,但老于想,这家店之所以这么火并且无人能复制,一是因为量足;二是因为味正且永远不变;三是卫生干净,只要来就餐,桌子永远都是一尘不染。
以上就是今天和大家分享的内容,你们知道有什么好吃的,别忘了评论区留言告诉老于哦!
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