我家的风干腊鱼从来不在外面买,自己动手腌制,美味又经济
每年的冬至到元旦之间是腌制风干腊鱼的更佳季节,和往年一样,今年我又腌制了四十多斤。我家的腊鱼从来不在外面买成品的,全部都是自己动手腌制的,现将本人多年的 *** 风干腊鱼的 *** 分享出来,共同探讨学习,望您不吝赐教。
01、将买来的鱼处理干净(我买的是草鱼,一条有10斤重):去鳞,去腮,去内脏,并把鱼肚子里的黑膜处理干净。
02、将洗干净的鱼划上刀花,方便入味和晾晒。
03、鱼洗干净划上刀花后挂到屋檐下或窗户外的通风处进行晾晒,把水分控干净。
04、选取调料,这一步是关键,关系到风干后鱼的味道。我多年来一直选用的调料很简单:高度白酒(超过50度),芝麻香调料(或好人家调料)和食用盐,其中比例为:一斤鱼25g盐,我买了四十斤鱼一共用了1000g即2斤盐,两袋芝麻香调料(超市有售,或用好人家调料也可以),高度白酒半斤足够。
05、炒制调料:把盐和芝麻香调料倒在锅中搅拌均匀,炒热即可,这一步主要是增加调料的香味。
06、开始腌制:一是将晾干水分的鱼取下来放入一个大的盆子内,二是将高度白酒装到一个喷壶内均匀喷洒在鱼的四周,可多喷洒几次,三是将炒制好的调料均匀撒在鱼上,四是戴上比较厚的手套反复用力揉搓使调料充分进入鱼内。
07、一条一条的 *** ,全部 *** 好后均匀放入大盆子内,并用重的物体压在上面四到五天,将鱼压的平整瓷实一些,确保鱼挂起来后调料不掉落下来,确保调料充分进入鱼肉内。
08、鱼压制四到五天后,再一条一条的挂到屋檐下或窗户外的通风处。若想吃不太干的鱼,晾晒三周左右即可取下来剁成小块装入食品袋放入冰箱;若想吃比较干的鱼,就一直挂在外面不管它,等到吃的时候再取下来,在外面放一年都不会坏。
注:下次给大家分享一下风干腊鱼的烹饪 *** 。
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