本文审稿:葩丽泽，营养学主任医师，中国营养学会科普委员

爆炒鸡心、熘肝尖、红烧肥肠……有你喜欢的吗？

动物的内脏有无数种花样做法，而内脏本身也深受吃货们的追捧，在美食榜上常年居高不下。然而，“动物内脏污染物含量高”的传闻，却一直让一些人担心不已。吃动物内脏不健康？能放心吃吗？一起来看看。

动物内脏可以放心食用吗？

根据我国食品安全监管要求，市售的动物内脏首先要经过兽医卫生检验合格，并且要求其所含的重金属、农药、兽药残留等有害物质严格符合国家级标准相关要求。

如食品安全国家标准GB2762-2017食品中污染物 *** 、GB2763食品中农药更大残留 *** 和国家农业部第235号公告兽药残留等。

所以，一般来说，大型超市销售的动物内脏可放心购买。

内脏主要富含3种营养

动物内脏是座营养宝库，富含多种营养成分。其中，最主要的是以下三种。

1、血红素铁

动物内脏是人体必需营养素——血红素铁的更佳来源，不仅含量高，而且吸收利用率也非常高，健康成人每周吃一次（50克）动物肝脏、孕妇乳母每周两次可有效预防缺铁性贫血。

2、维生素

内脏是维生素的聚集地。其中，动物肝脏中的维生素A含量远超过奶、蛋、鱼、肉，有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。

动物的肾脏、心脏和胗（禽类的胃，如鸡胗、鸭胗）的B族维生素、微量元素含量明显高于普通肉类。

3、蛋白质

肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下，是比较优质的蛋白质来源。

小贴士

动物不同部位内脏的营养各不相同，由于生长环境等差异，不同动物的同一内脏营养也有区别。

猪、牛、羊：这三种动物肝的蛋白质含量更高，心、肾、肚次之；肝、肺和肾都含有丰富的脂溶性维生素；肝、肾和心的B族维生素明显高于普通肉类。

鸡、鸭、鹅：胗的蛋白质含量更高，肝次之。

维生素A含量：牛肝、羊肝＞鸡心

铁含量：鸭肝＞猪肝＞鸡肝

锌含量：肝和胗中都含有丰富的锌，猪肝和牛肝含量更高。

胆固醇含量：动物肝脏的胆固醇含量通常是瘦肉的3倍~4倍。相比而言，肾脏的胆固醇含量略低一点，而心脏的胆固醇含量和普通肉类几乎相当。

健康吃内脏的6个原则

1、在卫生监管良好的市场购买有动物产品检疫合格标志的内脏，不吃病变或不新鲜的内脏。

2、购买以后，要对这一类产品进行彻底地清洗，尽量切成小块。

3、特殊人群慎选择：心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净，防止脂肪摄入过多；肝、肾的胆固醇含量较高，高血脂、胆囊疾病等患者要少吃；内脏普遍嘌呤含量较高，痛风患者要避免食用。

4、要彻底地煮熟煮透，建议加工时间长一些，温度高一些。

5、适量食用，喜欢吃内脏也不可频次太高，每次可适量（50-100克）每周一至两次替代畜肉的摄入量。

6、与富含维生素C和膳食纤维的蔬果搭配吃：如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可以降低胆固醇的吸收，又能起到营养互补的作用。

内脏食用指南

1、动物内脏可以放心食用

2、内脏主要富含3种营养：血红素铁、维生素、蛋白质

3、吃安全卫生的内脏，烹调彻底煮熟，注意食用的量与频次，与富含维生素C和膳食纤维的蔬果搭配着吃