在家庭烹饪菜肴时，料酒作为不可或缺的调味品，有时家里没有怎么办呢？有些应急方式是用白酒或者啤酒拿来代替做菜。那么白酒或者啤酒真的可以用来代替料酒吗？

首先白酒用来代替是不可取的。首先料酒是烹饪酒类，酒精也就是乙醇含量比白酒少，料及可以起到去腥臭、除异味的作用，但是白酒的乙醇含量一般在57%左右，糖分和氨基酸的含量大大少于料酒，用料酒烹饪蔬菜时，加上少许料酒是能保护叶绿素的，如果用白酒烹调，乙醇不易挥发，还容易破坏菜肴的本味，所以千万不要用白酒替代料酒的。

那啤酒可以代替吗？同样的是不可以的，料酒是用黄酒作为基酒加香辛料做成的专门用来烹饪的酒，酒精度适中，腥膻物质会溶解在酒精里，通过加热蒸发带走，但是啤酒的酒精度太低，一般都是3°~5°，还含有大量的二氧化碳气体，刚下锅就蒸发了，达不到去除腥膻的作用。而且料酒中还含有较多的糖分和氨基酸，能够起到增香、提味的作用，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴种，但是啤酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味大大比不上料酒。

如果白酒、啤酒轻易的就能代替料酒的作用，那市面上料酒这种专业烹饪酒就不复存在了。料酒是经过精心配比，反复研究，经过了时间的检验而成的专为烹调而产的专业性调味品。

料酒为何叫料酒，是因为它里面有着丰富的料来充分发挥作用才能使食物更加美味。现在市面上很多的料酒宣扬“零添加”，原料简单就可以糯米、酒曲和水，在我看来那是走入了一个误区，因为太盲目的觉得“零添加”就是好产品了，所以忽略了一些专业性产品是需要有添加的。市面上千篇一律的都是“零添加”产品，但是却有一款产品不随波逐流，坚守着料酒的本真，就是巨龙料酒，这款料酒才是真正的料酒，在酿造黄酒的基础上加以18种香料，16°的巨龙料酒，酒精浓度刚好合适，强力祛腥，提升食物的美味。

不要再盲目的去用其他代替料酒，专物还是要专用。也不要再盲目觉得“零添加”就是好，毕竟有些专业性的东西不是“零添加”就好，这样是完全发挥不出该产品该有的作用的。