大雪吃什么,洋葱炒腐竹大白菜,给东坡肉也不换
今天大雪,第23个节令。这表明连南方也开始真正进入冬季,要穿秋裤保暖了。而北方,由于有暖气,室内的温度不低,穿一件毛衣就可以了。最怕的是路面结冰,如果路面结冰,人们就得迈着小碎步,赶公交地铁,一不小心就会摔跤。如果是平坦的道路还好些,不会摔得太惨,遇到下坡,下台阶摔倒,就是一滑到底,只能自求多福。
今天的菜选用了腐竹,使用之前要经过炸制,浸泡,这样口感更好。炸腐竹的油温不要太高,5-6成热即可,然后一直保持这个温度,把腐竹全部炸完。浸泡主要是方便 *** ,同时去除多余的油脂,使菜品吃起来不觉得腻。
洋葱的辛辣味会 *** 眼睛,令人极不舒服。洋葱在切之前放入冰箱冷冻15分钟,切之前刀刃撒点盐,放入水里面切,都能减少气味对眼睛影响。大家可以根据自己的习惯,选用其中的一种切法。
洋葱炒大白菜腐竹
所需食材
洋葱1个,大白菜1颗,腐竹300克,猪油渣100克。
黄豆酱20克,生抽15克,糖5克,虾皮粉5克,盐5克,食用油20克。
*** ***
(1)腐竹炸透泡软,然后切条。猪肉放入锅里炼油,盛出猪油渣。
(2)大白菜洗干净切条。洋葱切去两头,撕去皮,切条。
(3)烧锅倒入食用油,放入猪油渣炒至微黄色,加入黄豆酱炒香,放入大白菜翻炒2分钟。
(4)加入洋葱,腐竹略炒,加入生抽,盐,糖,虾皮粉,加入少量清水化开调味品。
(5)翻炒1分钟左右,收汁至浓稠,出锅。
*** 关键
1.炸腐竹
怎么判断油温,烧至锅壁布满泡泡,然后泡泡消失,扔一片腐竹碎片入锅,如果腐竹马上转色起泡,油温就是合适。如果没有反应,腐竹沉入锅底,就是未到火候,继续烧一会再试,直到合适,然后转中小火,一片片地把腐竹放入炸至起泡,转色。
2.炼猪油
肥肉切小块,放入锅里,加入少量清水,一颗八角,烧至出猪油后,转小火加盖,不用管。15分钟后观察,看到肥肉转为金黄色,体积缩小数倍,捞出油渣,猪油另装入容器。
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