从我记事以来,外婆家每年都会养鸭子,有时候也会养上几只大白鹅,于是,每次早起都能捡到好多鸭蛋和鹅蛋。这些大大小小的蛋,一般都会被外婆拿来腌咸蛋,等到家里有人有客亦或是过年过节了,就会被捞出来,煮一煮,对半切开,端上桌。那洁白无瑕的蛋白,鲜咸嫩弹,而红亮流油的蛋黄,沙软细绵,总让人吃得意犹未尽……
年底到五一劳动节这段时间,都是腌咸鸭蛋的大好季节,因为在这段时间内腌制出来的咸鸭蛋,刚好可以在端午节开吃,不会太咸,也不会太淡。所以每年5月前后,我都会买一些新鲜的鸭蛋自己在家腌,这样既吃得放心,也有过节的仪式感。不过,盐鸭蛋虽然简单,但是挑选鸭蛋却不简单。还记得我之一次腌鸭蛋的时候,就“翻了车”,腌制出来的鸭蛋有的咸,有的没味道,最后还是请教了外婆,才知道原来是自己挑错了鸭蛋。
腌咸鸭蛋,是选青色的还是白色的鸭蛋?原来大有讲究,可别买错了。市面上的鸭蛋,一般有2种颜色,一种是青色的,一种是白色的,很多人都不知道怎么选,每次都是随便拿。其实,不同颜色的鸭蛋,做法大不相同。那么,我们该怎么挑选呢?
首先,青色的鸭蛋,壳厚实一些,是鸭子中的“青壮年”们生产出来的,蛋壳含钙量明显高一些;而白色的鸭蛋,蛋壳略薄,主要是步入“中老年”时期的鸭子们生产的,蛋壳稍显娇贵了些,得小心翼翼,轻拿轻放。
因为蛋壳的薄厚度不一致,所以腌制咸鸭蛋的时间也有所差异,青色的鸭蛋蛋壳较厚,适合长时间腌制,而白色的鸭蛋壳薄易碎,适合短期、速成腌制。比如,年底腌制咸鸭蛋,可以尽量选择青色的鸭蛋,经过三五个月的盐水浸泡,鸭蛋的鲜咸度将会达到极佳的水平。而白色的鸭蛋,适合在端午前1个月腌制,因为壳薄,在很短的时间内就可以快速入味,吃起来轻咸可口。
其次,挑选鸭蛋的时候,尽量挑选干净、光滑的鸭蛋,存放时间长。
和买鸡蛋一样,咱们挑选鸭蛋的时候,也要尽量挑选那些光滑、干净的鸭蛋。因为蛋壳表面有气孔,如果蛋壳上附着鸭毛、鸭屎等等之类的东西,很容易滋生细菌,从而缩短存放的时间。
最后,挑选鸭蛋的时候,一定要摇一摇,摸一摸。
一般而言,新鲜的鸭蛋摇晃起来,是没有水声的,手感也是厚重的,因为里面的蛋液是不会松散,所以感觉铁铁的。相反,如果鸭蛋不新鲜了,摇起来会有“晃动”感,里面还会发出轻微的水声,这样的鸭蛋还没腌好,就可能变质了。当然,除了摇一摇外,还要摸一摸,如果鸭蛋特别光滑,那也不行,因为它可以是无毛孔鸭蛋,这样的鸭蛋不腌个一年半载,很难入味,尤其是时间短的话,会依旧如“鲜”,让你吃得意难平。
看完,你们学会挑鸭蛋了吗?如果你有更好的挑选鸭蛋“秘方”,欢迎在下方评论区留言,让我们一起探讨、学习~
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