我做小龙虾已经11年了,从最初对餐饮生意缺乏信心到现在稳定的门店盈利。身边很多人问我:餐饮生意怎么做才能成功?如何才能提高餐饮经营的成功率?说实话,这不是三言两语能说清楚的,但总结起来就是三点:
好的菜品、棒的管理和强的营销!
上周浩下汇第19期小老板课程,有学员抱怨:因为一直换厨师,老顾客留不住,新顾客短时间养不起来,餐厅经营难度很大!其实这个问题我听过不下五遍~
这种情况本质上是我之前反复提到的“餐饮三要素”中的菜品(味道)有问题。如果厨师换了,菜肯定不一样!让我们今天和你谈谈:
关于菜品店家应该注意些什么以及选择菜品的一些要点?
#关于菜品,我想先说说食材和调味品的两个前提:
*食品安全之一:餐厅经营者必须确保食品安全!如果食材和调味品的来源不可靠、不安全,在烹饪和加工过程中存在隐患,有这样问题的餐厅无法生存!
*稳定供应:食材和调味品的供应要稳定!不仅仅是味道,还有缺货或者随时随意涨价的风险。那我们就不能稳定地给顾客提供食物,也就不能留住顾客!
#选菜要点是什么?
1.需求为先:开餐馆时,首先要确定的是主菜。对于火锅,先确定锅底,再确定配菜和饮品。这个环节决定了你餐厅的“口味”。
配菜时要从目标顾客的角度出发,根据他们的需求来设计菜品。调查同一商圈的同行,找出并判断目标客户的具体需求,不希望大家都这么想!
2.注意受众范围.包括年龄、地域差异等。
3.原材料供应.尽量选择能常年稳定供应原料的菜品;
4.食品安全.如家禽、野生菌等。需要特别注意。
5.标准化.要在多个门店经营,口味需要一致,经营过程需要标准化.
6.可复制性.菜品可以复制形成倍率。
7.核心技术.只有容易复制的菜才能做大,但做这道菜的核心技术,需要“不可复制”。
8.共享.特色菜的烹饪工艺和配方一定要和股东共享,合作,否则更好不要合作。
9.味道测试.任何一道菜开始前都要味道测试反复。
10.菜品结构.如今“单品为王”,要尽量简化菜品。
11.菜品研发和提升.主菜要有连续性。
具体的菜(味)还是要自己控制。可以让店内人员先试用一下,给出意见和调整,然后给不认识的顾客试用一下,看他们是否购买。希望大家的店都红红火火。
如果想了解更多的餐饮知识都可以告诉我,或者直接去豪侠汇!
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