因为经常加班，所以回家太晚不想做饭的时候总会煮一锅白米饭，就着从老家带来的各种拌饭酱吃！既省事，又美味！。

我今天和大家分享的4款秘制酱配方来自爷爷那一代就开始使用的和绝对是拌饭一绝!.

特别是热腾腾的米饭，或者浇了香浓酱的面条，满满一大口吃，真的可以一下子上天堂！

做你自己的没有各种乱七八糟的添加剂，纯正又健康,把它放在冰箱里，想吃什么时候就吃什么时候！感兴趣的朋友，可以带走配方，找个时间试试！

#简单易用，一勺牛肉酱可以端上三碗饭！

食材配比：

牛后腿500克、豆瓣酱500克、天然酱油900克、料酒20毫升、姜末20克、洋葱20克、小米椒20克、白芝麻20克、盐、胡椒粉、味精、菜籽油250克。

香料配比：八角18克、肉桂12克、茴香12克、山奈酚8克、豆蔻8克、砂仁6克、草果10克、木香2克。

，高良姜5g，陈皮4g，丁香4g，干姜8g，红辣椒5g，研成粉末，取14 g备用。

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1.牛肉洗净后，用清水浸泡两个小时左右。在此期间，换几次水，去除牛肉的血液，然后将牛肉切成小块备用。

2.焯水：将切好的牛肉放入装有冷水的锅中，加入料酒、八角、葱姜片，焯水后沥干冷水。

3.锅中放入两勺菜籽油，加热，倒入姜片和葱花，翻炒至香，然后捞出。然后加入牛肉，炸至金黄色，然后出锅。

4.然后将酱油、豆瓣酱、小米椒、香辛料粉倒入锅底翻炒，再倒入炒好的牛肉粒，翻炒均匀，小火翻炒6-10分钟。香的时候加盐、胡椒粉、味精，就可以出锅了。冷却后装瓶。

#又辣又过瘾，下饭辣酱！

用料比例：

红辣椒5公斤，大蒜500克，生姜适量，洋葱一个，山茱萸两个，八角三个，桂皮一个，香叶适量，香果四个，花生适量，芝麻适量，花椒面渣适量，白糖适量，菜籽油适量，盐适量。

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1.红辣椒和大蒜可以用刀切碎，也可以直接被商家砸碎。

2.葱丝、姜丝、八角、三奈、香叶、百香果、肉桂切丝，需要先洗干净再晒干备用。芝麻炒熟，花生去皮，用擀面杖碾碎。

3.锅内油烧热，倒入八角、三奈、香叶、香果、桂皮、葱丝、姜丝，炒出香味。当洋葱变黄时，取出调味料。

4.开小火，将细碎的辣椒酱一勺一勺放入锅中，等到辣椒酱全部放入锅中，再开小火慢炖，不停搅拌，将辣椒酱中的水分烧开。

5.煮20分钟的时候放适量的盐(需要边煮边尝)，然后放三茶匙白糖，再放胡椒粉渣，不停的搅拌，不然糊锅会影响口感，辣酱里面的水煮出来大概需要25分钟，倒入炒好的芝麻大概需要25分钟，花生继续煮10分钟左右。

6.用文火煮锅，把油完全吐出来。当你闻到香味时，你可以关火。等到它冷却并装瓶。

#美味诱人的海鲜酱配鸡肉碎！

食材配比：鸡500克，海苔干50克，大蒜2个，洋葱1个，豆瓣酱100克，红豆酱50克，番茄酱25克，甜面酱2片，八角叶3片。

1肉桂和少量冰糖；

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1、蒜和洋葱剁碎、鸡肉剁成茸，豆瓣酱中的豆瓣剁碎、海米泡10分钟后捞出切碎。注意泡海米的水不要倒掉！

2.锅里烧油，倒入洋葱和蒜，炸干水分后，捞出来。紧接着倒入如八角、香叶、桂皮，出香味后倒入海米，感觉大泡变小泡，炒干海米的水分，这样可以去掉腥味，提升鲜味。

3.倒入鸡茸，炒干水分，放入酱料和豆豉，加点冰糖，炒至油变成红色。然后倒入泡海米的水，再倒入炒好的洋葱和蒜末，小火慢熬30分钟。

4.中途可翻动几次，以免糊锅，美味的海鲜酱就熬好了。

# 咸辣开胃，软嫩香浓的鸡蛋酱！

食材配比： 鸡蛋4个、黄豆酱2大勺、甜面酱1大勺、清水适量、白糖小半勺、葱花适量。

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1.鸡蛋打散；黄豆酱、甜面酱混到一起，加入适量清水，慢慢搅匀备用。

2.平底锅倒入油，油热后倒入鸡蛋，搅散（要用小火），炒散后倒入调好的酱汁。

3.把酱汁和鸡蛋搅匀，开中小火，让酱汁煮一两分钟，冒冒泡收收汁。等酱汁收到浓稠，加入半勺白糖提提鲜味，炒匀就可以了~

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