“锅巴”是我小时候最喜欢吃的一道菜，口感酥脆，特别好吃！

吃锅巴就跟吃瓜子似的，越吃越想吃，越嚼越香！就这样一大盘锅巴，我一个人一边看电视一边吃，不一会儿就吃完了。我也经常去外面买包装的锅巴吃，但是我个人感觉还是没有自己做的好吃，因为自己做的锅巴，不会出现很硬的情况，而且每一颗大米都很酥。

做法：

1、我选用的是长形状的糯米，首先把糯米用冷水浸泡24小时，然后再沥干水分备用。

2、找来一个圆盘，下面放上一层保鲜膜（过去我奶奶都是刷油），然后铺上一层糯米，放入一些咸菜，比如：酸豆角、榨菜、萝卜干、外婆菜都是可以的，最后再把上面盖上一层糯米，把咸菜完全包裹住，这样就像是一个夹心饼干一样。

3、放在蒸锅当中蒸45分钟，可能有人会担心这个糯米都不加水能蒸的熟吗？因为糯米是用水泡过的，直接蒸不但可以蒸的熟，而且糯米还很劲道。

4、最后锅中加菜油烧热之后，放入蒸好的糯米坯子，用小火慢慢煎。等靠近锅边的糯米有一点微微变黄的时候就可以翻一个面继续煎。

5、两面都需要煎成这样金黄色才可以，而且煎的时候还需要经常转动锅子，防止受热不均匀。

小提示：因为糯米是带有黏性的，所以大家在煎锅巴的时候可以随意挤压，一般情况锅巴不会散开，更不会脱落米粒。煎锅巴最重要的就是控制火候，尽量火力不要太大，小火慢慢煎即可。