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　　一般来说，烹饪大虾都要开背去掉虾线，这样口感更好。而要烹饪入味一点的虾，就要选择个头比较小的，过一次油，再用调好的酱料炖煮，鲜香无比！虾虾控们，赶紧操作起来吧！

　　蒜蓉粉丝蒸虾

　　做这道菜吧，对虾是最合适的了，对虾肉厚、壳薄、色红，不仅好吃还好看。其次，蒜蓉是亮点，但是须知，蒜若未熟透，是辛辣的；熟透了，且香且甜且糯，所以若是直接蒸，时间就要稍微多一些。担心虾肉蒸久肉质不韧，可以将蒜蓉提前炒一下。

　　

　　【食材】大虾、粉丝

　　【配料】葱姜蒜、生抽、蚝油、醋、糖、高汤

　　【做法】

　　①虾洗净去须开背去虾线；粉丝用开水泡软，捞出备用。

　　

　　②把粉丝码在盘中，放上适量姜片，把处理好的虾放在粉丝上面；蒜蓉撒在开背虾上。调一碗酱汁：生抽、蚝油、醋、糖、高汤拌匀，调好后均匀的淋在虾上。

　　（小贴士：虾开背更入味更浓，蚝油和生抽都是咸的，可以不再加盐。）

　　

　　③上屉蒸12分钟左右，撒上葱花。另起油锅，油烧热后淋在虾上，热油激出了葱蒜香，“滋滋”声瞬间让人胃口大开。

　　

　　芝士蒜蓉焗虾

　　西餐厅里死贵的芝士焗虾，其实自己 *** 非常简单！虾选用个头大的，方便开背，蒜头用独脚蒜，可以抗癌抗病毒而且营养价值比普通蒜头要高！至于 *** 么，20分钟足已！

　　

　　【食材】大虾

　　【配料】蒜、芝士碎、黄油、葱、盐、橄榄油

　　【做法】

　　①虾洗净去虾须虾脚，开背去虾线，处理好以后把虾平摊在烤盘上。

　　

　　②蒜剁成蒜蓉，和芝士碎一起放进小碗，把融化的黄油加进小碗，将芝士和蒜蓉混合均匀。（小贴士：蒜和芝士碎的比例通常是1:1，也可以按个人喜好增加蒜蓉或芝士碎；如果芝士碎太长可以用剪刀在碗里剪几下。）

　　

　　③在摊开的虾上撒少许盐，再倒一点橄榄油增香，把混合好的蒜蓉芝士均匀铺开在虾肉上。

　　

　　④把烤盘放入预热180度的烤箱中，烤8分钟；取出芝士虾，撒上葱花再放回烤箱烤2分钟即可。

　　

　　宫保虾球

　　大家都知道，宫保是川菜非常著名的类型，除了出镜率更高的“宫保鸡丁”，要数“宫保虾球”更受欢迎了，真正的百吃不厌呐。宫保汁由糖、醋、盐、淀粉和生抽 *** 而成，口味在川菜中属于“小甜酸”型，不是非常味浓，相对于糖醋这种“大甜酸”，宫保汁使用的糖、醋都很有限。

　　

　　【食材】大虾

　　【配料】花生米、葱姜、花椒粒、干辣椒、朗姆酒、生粉、盐、白胡椒粉、生抽、醋、糖、料酒、辣椒粉

　　【做法】

　　①大虾洗净，去虾线，去头去壳留虾尾。

　　

　　②用少量朗姆酒给虾去腥味，加入少量白胡椒粉提味，撒一些生粉抓匀，盖上保鲜膜，冷藏20分钟左右。

　　

　　③锅里烧热油，倒入虾，大火急炒，虾身变色弯曲后，盛出备用。

　　

　　④另起油锅，花椒粒煸香后，用姜片和葱段炝锅，倒入调匀的宫保汁，大火烧开后倒入虾球翻炒，再倒入去皮炸好的花生，加入干辣椒，翻炒均匀即可盛出。（小贴士：宫保汁由糖、醋、盐、淀粉和生抽调匀而成。）

　　

　　玉子虾仁

　　这道玉子虾仁，做工精致，口感鲜嫩，丝滑爽口，可以称得上是一道拿得出手的佳作，关键是，只要细心，即使不会做饭，照着菜谱也能零失败做成功！

　　

　　【食材】虾仁、日本豆腐、青豆

　　【配料】盐、生抽、香油、生粉

　　【做法】

　　①大虾去头去壳去虾线，洗净备用。

　　

　　②把日本豆腐切成一厘米厚度的片状，摆入盘中，豆腐表面各摆放一只处理好的虾仁，装点青豆，撒少许盐。

　　

　　③上锅蒸，锅开后三五分钟即可，保持豆腐与虾鲜嫩的口感。

　　

　　④把蒸出来的水份倒入碗中，加少许生粉调匀，倒入锅中，淋少许生抽，小火煮成薄薄的芡汁，把芡汁浇在蒸好的玉子虾仁上即可。

　　

　　黄金凤尾虾

　　凤尾虾，一道简单美味的小食，也可以当菜，虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，故得此名。一般衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，营养丰富。

　　

　　【食材】大虾

　　【配料】鸡蛋、面包糠、姜、料酒、盐、生粉

　　【做法】

　　①大虾去头去皮，虾背上划开，挑出虾线，洗净后用干净的布吸干水份。

　　

　　②在处理好的虾中加入姜丝、盐、生粉、料酒和半个蛋清，抓匀后，静置10分钟。

　　

　　③腌制好的虾在底部中间划上个小口；，将虾尾从中间穿入进去，整理一下，凤尾虾的造型就完成了。

　　

　　④处理好的虾先滚上生粉，再裹上鸡蛋清，最后裹一层面包糠。

　　

　　⑤起油锅，待油温升高后，放入虾小火煎炸至金黄，即可沥油捞出。

　　

　　油焖虾

　　油焖虾是通过炒焖的烹饪手法，焖出的菜品色泽枣红亮丽，鲜嫩微甜，油润适口，是一道美味的家常菜肴。

　　

　　【食材】大虾

　　【配料】葱姜蒜、八角、白酒、白醋、白糖、蚝油、生抽、番茄酱

　　【做法】

　　①虾剔除虾线，洗净，开背，开至虾背三分之二处；开背后，使虾壳与虾肉分离，鲜虾肉不会掉出来为准。

　　

　　②油温八成热，倒入处理好的虾，过油炸。

　　

　　③八角、姜、葱、大蒜，按顺序把香料倒入锅内煸香，倒一些番茄酱，小火炒出红油。

　　

　　④倒入炸好的大虾，再加入白酒、白醋、糖、生抽、蚝油和水，翻匀；加盖大火焖煮一分钟，开盖收干汤汁即可。

　　

　　蒜蓉铁板虾

　　这道蒜蓉铁板虾卖相很赞哦。炒好调料，码好虾，用铁板烧一烧，好吃又简单！

　　

　　【食材】大虾

　　【配料】蒜、红辣椒、香菜、蒸鱼豉油、油、盐

　　【做法】

　　①明虾去虾线，背上开一刀，洗净沥干备用；大蒜、辣椒和葱剁成末。

　　

　　②锅中放入热油，倒入明虾，加少许盐爆炒一会，将明虾盛出摆在铁板上，锅中留底油。

　　

　　③将有底油的锅开小火，倒入蒜末，翻炒出香味，再倒入红辣椒，调入蒸鱼豉油和少许盐，关火，搅拌均匀。

　　

　　④将炒好的蒜蓉均匀的淋在铁板明虾上，开大火，大火两分钟之后关火，撒上香菜末即可。

　　

　　黑胡椒烤虾

　　有没有尝试过高大上的家庭版海鲜烧烤呢？试试这道具有东南亚风味的黑胡椒烤虾吧，正是宵夜正餐两相宜啊！

　　

　　【食材】大虾

　　【配料】葱、姜、洋葱、黄酒、蒸鱼豉油、黑胡椒、油

　　【做法】

　　①基围虾去须，牙签去筋，洗净沥干，配上葱姜末，黄酒，蒸鱼豉油，黑胡椒末腌制。 将洋葱切片分开，和虾拌在一起，盖上保鲜膜，放冰箱腌制半小时以上。

　　

　　②将虾用竹签从尾部插入到头部串起。

　　

　　③烤盘倒上少许油，将腌制虾的洋葱和葱姜末煸香。

　　

　　④将虾放在烤盘上，虾外表开始慢慢变红，用小刷子将腌制虾的调料刷在虾上，翻身，煎烤另一面，并不断用小刷涂抹调料在烤虾上， 再翻身，再涂抹，反复重复，直到烤虾完全变熟，最后撒上黑胡椒碎即可。

　　

　　醉虾

　　醉虾源自太湖船家，春夏季正是太湖虾子盛产的时候，每日打渔归来，船家总会将个头小巧、不适合贩卖的太湖虾拿来自家腌制。生虾的鲜美和高度酒的醇厚混合在一起，香气扑鼻格外诱人。

　　

　　【食材】大虾

　　【配料】葱姜、南乳汁、烧酒、醋

　　【做法】

　　①虾洗干净，用凉白开冲洗，葱姜切末。

　　

　　②醋和白酒三比一调匀，用筷子尝味稍有一点酒味即可，鲜酱油两勺，白糖，醋，葱姜末，南乳汁，橄榄油，没有固定配比，自己觉得合适就好。

　　

　　③倒入虾，盖上盘子以防虾乱跳，十分钟即可。

　　

　　五味糟醉白米虾

　　上海人更爱吃的糟卤菜，那就做一道非常入味的糟白米虾，你吃过吗？

　　

　　【食材】大虾

　　【配料】糟卤、白酒、黄酒、老抽、糖、红辣椒、葱、姜

　　【做法】

　　①锅中烧热水，先放白糖，接着加入老抽。然后关火，加两小段红辣椒、少许葱姜。

　　

　　②非常关键的一步是要把料汁冷却，放在冷水或者冰块里都可以。

　　（小贴士：因为白酒和糟卤一受热就全部蒸发掉了，所以此步万万不能省略。）

　　

　　③这段时间可以将白米虾烫熟。虾倒入沸水中立刻捞出来，等水再次沸腾之后再烫。然后放在一边冷却。这样才能保持虾的嫩度和鲜度。

　　

　　④在冷却的料汁中加入三勺糟卤，一勺黄酒、一勺白酒。最后将料汁和白米虾混合，一般是上午泡，晚上吃即可。

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