“老板,来一碗馄饨!”
清晨,上班路过馄饨铺
总能看到
排队买馄饨的队伍
早上来一碗馄饨
也成为了不少上海人
开启新一天的“默契”
特别是冬天
来一碗热腾腾的馄饨
一天都暖和了
馄饨作为上海的美食之一
是面食、米饭都无法替代的存在
起初,馄饨因其外形酷似密封的包子
没有七窍,所以人们称为“浑沌”
后据造字规则,改作“馄饨”
这时候,馄饨与水饺并无区别
至唐朝起
正式区分了馄饨与水饺的称呼
馄饨在不同地方叫法不同
有的地方叫它“云吞”
有的叫它“扁食”
还有的地方叫它为“抄手”
在上海大家一致叫它“馄饨”
在上海,馄饨有大小区别,虽然叫小馄饨,但小有小的门道,虽“小”犹“大”。
上海小馄饨讲究皮薄汤鲜,馅料一般以猪肉馅或升级版虾仁猪肉馅居多,这样做起来也比较容易,熟手包小馄饨,馅料挑放入馄饨皮中心,手掌一合,手指稍许一捏,几秒钟不到,小馄饨就做成了。
上海早年的馄饨清一色是小馄饨,尤其是小贩挑着担子沿街叫卖的“柴爿馄饨”(“柴爿”是吴地方言,意即“柴火”,念“chái pán”),一根扁担,一头是炉灶,用旧木爿作燃料;另一头是小柜子,一个个小抽屉里放着皮子、馅子、包好的馄饨、虾皮紫菜葱花等配料,旁边放置多只板凳及餐桌,供顾客餐桌椅。但至20世纪末尾,上海的柴爿馄饨摊已然少见。
相比小馄饨,大馄饨有“大”的考究。虾仁、鲜肉、荠菜,小葱、蛋皮、紫菜...从馅料到配菜,不同搭配滋味各不相同,元宝般饱满的大馄饨,咬一口下去,肉鲜料美,口感丰富有层次。
再搭配一碗用大骨、鸡骨、虾米熬出来的正宗三鲜高汤,清甜、鲜美,味道可谓一绝!
大街小巷、一日三餐
能唤起我们舌尖温暖记忆的
总有一碗热气腾腾的馄饨
上海都有哪些好吃的馄饨店呢?
海岸君带你 Mark 一下~
# 弄堂小馄饨食府
地址:威海路714号(近茂名北路)
# 利达汤圆馄饨
地址:川公路8号(近四川北路)
# 大壶春
地址:四川中路136号
# 万寿斋
地址:山阴路123号(近吉祥路)
# 柴板馄炖
地址:茅台路486号(芙蓉江路)
# 阿麟馄炖
地址:延长路172号(近共和新路)
冬天,来一碗热腾腾的馄饨吧~
金海岸工作室
综 合 | 梁 群
来 源 | 上海有腔调 那一座城 上海吃货菌 今日魔都
编 辑 | 梁 群
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