过年无聊,宅在家看电视,不如跟我学做广东炸酥角,甜而不腻,清甜可口!炸酥角是广东传统小吃,广东人过年家家户户都会做,我家每年炸30斤还不够吃。
广东过年有很多小吃:如鸡仔饼、酥角、笑口枣、煎堆都是广东过年传统风味。尤其是炸酥角,食材少吃,做法简单。酥角的形状像饺子,炸熟的酥角涨满,像以前的钱包,寓意钱财丰富,吉祥如意。
炸酥角要想好吃,需要掌握3个技巧:1.酥角的皮,是面粉、鸡蛋、酵母、盐。比例为:中筋粉面粉500克、鸡蛋2个、盐3克、酵母1克,水220克、猪油15克。2.酥角的馅料:花生、芝麻、白砂糖、炒熟的糯米粉。比例为:花生300克、芝麻100克、白砂糖100克、炒熟糯米粉10克。3.炸熟酥角的时候要用中火,炸至酥角膨胀,金黄色。接下来分享具体做法:
【炸酥角】
步骤1:中筋面粉1000克、鸡蛋4个、盐6克、酵母2克、水440克、猪油30克,搅拌均匀,揉搓光滑的面团。
步骤2:揉搓好的面团,盖一块湿布,静放15分钟,让面粉松弛,发酵。
步骤3:面皮分成20克一个小团,擀薄,这个不同饺子,需要厚厚的,炸的时候才会膨胀,如果太薄,酥角就不会膨胀,炸出来就不酥脆了。
步骤4:这个需要提前准备的。花生仁烤熟或炒熟之后去皮,用擀面杖擀碎,芝麻也烤熟,糯米粉炒熟,然后搅拌均匀。
步骤5:取一个擀好的面皮,放入馅料,包裹好,做成饺子形状。
步骤6:包好的饺子,均匀放入簸箕里,不要重叠。我2斤面粉,我做4簸箕。
步骤7:锅里倒入适量的花生油,油温180度左右,放入饺子,这时候的饺子很快就浮在油面上。
步骤8:炸至金黄色的时候,需要翻转一次,继续炸至金黄色,捞出沥干油,放凉的酥角,甜而不腻,不吸油,酥香可口,非常好吃。
【sourcehe温馨小贴士】1.揉面的时候加点猪油,炸出来的酥角会蓬松,酥香,不吸油,特别好吃。2.炸酥角的时候,如何判断油温?可以放入一个饺子试试,如果马上浮起来,说明油温的热度够了。如果还在锅底,说明油温不够,需要继续烧热。3.糕粉就是炒熟的糯米粉,加点糕粉的香辣会软糯香甜,糯米粉一定要放入锅里炒至微黄,这样酥角馅料才会香,甜而不腻。
广东的酥角学会了吗?宅在家无聊,不如做美食吧,好吃又省钱。期待你留言,分享你家的过年的小吃有哪些。祝大家新年愉快!身体健康!财源广进!
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