牛肉怎么炖好吃又烂（掌握这3点，牛肉软烂不塞牙）

现在正处于深秋时期，早晚温差很大，天气忽冷忽热的，人体的免疫力也会有所下降。很多人都喜欢做一锅热乎乎的牛肉汤，既能够滋养身体，给身体一补充能量，还能够驱寒暖身。

牛肉富含蛋白质、氨基酸以及钙等元素，具有温中补虚、健脾养胃、促进骨骼生长、增强机体免疫力的作用，非常适合体弱的人群以及正在生长发育的孩子食用。

经常下厨的朋友都知道牛肉好吃，但是太难炖了，没有几个小时根本炖不出软烂又好吃的牛肉。所以很多人都不喜欢在家里烹饪。其实想要把牛肉做的软烂入味还不塞牙，还是需要掌握一定的技巧的，今天就和大家分享炖牛肉时需要注意的几个小窍门，保证炖出来的牛肉软香入味还不塞牙。

牛肉想要炖的好吃，牛肉的选择非常重要，有一些人总是爱买外表看起来好看的鲜红的纯瘦肉来做炖牛肉，其实这种肉质发紧发柴，不太适合做炖牛肉。炖牛肉应该选择牛腩，牛上脑，胸口肉，外脊肉等。这些部位的肉外表看起来没有那么美观，但是肥瘦相间，做熟了之后肉质蓬松，宣烂可口，鲜香适中。

所有的肉类血水都比较多，牛肉也是一样，所以在炖牛肉之前，更好是将牛肉放入清水里面浸泡一个小时，中途记得换一次水，这样能够去除牛肉当中的杂质和血水，减少牛肉的腥味儿，让牛肉炖出来更加鲜美可口。

炖牛肉的时候应该使用热水，而不是冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速的凝固，防止肉中的氨基酸的流失，能够保持肉味鲜美的味道。大火将水烧开，打开盖子炖20分钟，去除肉质中的异味，然后再加盖子，改用小火炖煮2个小时左右就可以炖烂。如果时间来不及使用高压锅炖牛肉，效果也非常不错，只要掌握好火候就行，大火烧至冒气后扣上安全阀，中火炖半个小时即可。

在炖牛肉的时候可以放入一小勺醋，可以使肉更加软嫩。同时还可以放入几个山楂或西红柿，可以让牛肉熟得更快，并且可以去除异味。接下来和大家分享一款非常好吃的番茄土豆炖牛肉，肉质软烂不塞牙，汤汁泡饭口感更是美妙，喜欢的朋友可以收藏起来做做看。

【番茄土豆炖牛肉】

准备食材：牛肉700克，土豆一个，番茄一个，黄圆葱半个，大葱半根，生姜一小块，花椒一小撮，番茄酱一勺，盐适量，生抽一勺，花生油适量

*** 步骤：

1、将所有的主食材准备齐全，牛肉一块，土豆一个，番茄一个，洋葱半个，洋葱我选用的是黄圆葱，如果没有，可以用紫皮洋葱来代替。适合炖着吃的牛肉有牛腩，牛上脑，牛外脊，牛胸口肉等等。如果是做卤牛肉，当然选择牛腱子是最棒的。

2、锅中添加适量的清水，放入葱段，姜片，放入一勺料酒，然后将牛肉切成块放入锅中焯一下水。焯水之前牛肉更好放入清水中浸泡一个小时，中途记得换一次水，目的是为了将牛肉中的杂质和血水泡出。牛肉不要切得太小块了，因为做熟后牛肉会缩水不少，切成麻将大小即可。

3、将西红柿切成滚刀块，土豆去皮后切成块，洋葱切成块备用。不爱吃西红柿皮的朋友，可以在西红柿的顶端切十字花刀，然后用开水烫一下，撕去外皮后再使用，这样口感更佳。炖牛肉的时候可以加入几个山楂或放入些许白醋或放入一个西红柿，可以加快牛肉的熟化的程度，让炖出来的牛肉更加酥烂。

4、锅中放入少许油，放入一小撮花椒粒，放入葱段和姜片儿，小火炒出香味儿。做卤牛肉香料可以适当的多放一些，比如八角，桂皮，香叶，草果，茴香等这些香料都可以加进去。以增加风味。但是做炖牛肉个人认为这些香料还是少放一点儿，只要做法得当，原汁原味的牛肉其实吃起来味道很香。

5、将焯过水的牛肉块放入锅中翻炒几分钟，炒干牛肉表面的水汽，炒到牛肉表面微微发黄。

6、接着将洋葱和西红柿块放入锅中翻炒几分钟。番茄更好选择熟熟程度高的，这样的番茄甜度高酸味小，做出来的菜品味道更佳。如果您买的番茄较生，可以放几天等熟化一些再用。

7、炒到西红柿变得软烂，接着往锅中放入一大勺番茄酱，改成小火，继续翻炒一分钟。番茄酱中含有糖分，入锅后一定要改为小火，防止糊锅。没有番茄酱不放也可以，我的这个番茄熟程度不是很高，加入一些番茄酱可以让番茄的味道更浓郁一些。

8、接着往锅中一次性加入住足量的热水。水量一次性加足，更好不要中途添水。如果水挥发得太快，肉还没有熟，必须加水的时候，一定要添加开水而不是冷水。如果冷水入锅会让肉质表面回缩变得紧实，这样怎么炖都不容易烂。

9、为了节约时间，这次我用的是高压锅来炖煮。将铁锅中的食材全部转移到高压锅中，大火烧至上汽后转中火炖25分钟。接着放入土豆块，放入适量的盐，放入一小勺生抽，继续炖10分钟左右。出锅前撒入一些现磨的黑胡椒碎，更好再来一点香菜也非常不错。用普通炒锅炖煮大概需要2个小时才能炖至软烂。如果时间紧张选择高压锅也非常不错，口味几乎没有差别。

10、牛肉酥香软烂，一嚼就碎，一点都不塞牙。汤头的味道鲜美可口，和米饭拌一拌空口都能吃下一碗饭。牛肉这样炖，不用放过多的调味料，好吃入味，熟得快。

总结：

1、炖牛肉时牛肉的选择非常重要，炖牛肉应该选择牛腩，牛上脑，胸口肉，外脊肉等。这些部位的肉外表看起来没有那么美观，但是肥瘦相间，做熟了之后肉质软烂，鲜香可口。

2、炖牛肉的时候可以放入一个西红柿，或者放入一小勺醋，或者放入几个山楂，可以使肉更加软嫩。同时还能让牛肉熟得更快，并且可以去除异味。

3、炖牛肉的时候应该掌握这三点：一浸泡，二焯水，三炒香。经过这样处理可以去除牛肉中98%以上的血水和杂质，炖出来的牛肉没有一点腥味。

4、炖牛肉应该使用热水，而不是冷水，热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速的凝固，防止肉中的氨基酸的流失，让牛肉保持鲜美的味道。