本文目录一览：

• 1、夏天可做甜酒酿吗？
• 2、做甜酒气温低到14～20怎么做
• 3、发甜米酒的时候，要不要隔绝空气？请大概讲个步骤吧

夏天可做甜酒酿吗？

夏天可以做甜酒酿，下面是具体做法：

准备材料：糯米 250g，酒曲 少许，凉开水 少许

1、糯米洗净，用水泡一晚上后上锅蒸熟，然后放凉。

2、用的器具都要消毒，防止杂菌污染，用开水煮5分钟左右就可以了。

3、蒸好的糯米饭拌入凉开水，每次加一点，用勺子打散至颗粒分明就可以了。

4、拌入甜酒曲，酒曲均匀地和米饭拌匀。

5、勺子蘸点凉开水，把拌匀的米饭表面压平。

6、米饭中间用筷子挖个洞，再在表面撒上薄薄的一层酒曲，帮助更好地发酵。

7、加盖子，夏天大概等2天，当中间的洞都是清澈的甜酒时，甜酒酿就做好了。

做甜酒气温低到14～20怎么做

将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。

现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

苏州的酒药上面有用量的指示。

做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。更好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。

三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）

米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。

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先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。

在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。

发甜米酒的时候，要不要隔绝空气？请大概讲个步骤吧

发甜米酒要隔绝空气，下面介绍做法：

准备材料：糯米250g、安琪甜酒曲

*** 步骤：

1、糯米洗净泡发12个小时。

2、将泡发好的糯米放于蒸锅的纱布上，先大火上气后改中小火蒸20分钟。

3、蒸好糯米在蒸锅中焖一分钟后再拿出，用筷子在糯米饭弄散，并放至温热。

4、先用温开水分次加入糯米饭中把糯米饭弄散，再将酒曲均匀拌入糯米饭中，并用勺子压实。

5、在再压实的糯米饭中用筷子钻个洞，在洞中和表面洒上点酒曲，并在洞口加点温开水，加水要低于糯米表面。

6、盖上盖子密封，放入纸箱里的废旧棉袄中。

7、用棉袄把它盖上。

8、再盖上纸箱。

9、24小时后拿出加入温开水，温开水要没过糯米表面，再放入纸箱中用棉袄包裹好。

10、再过16个小时左右拿出，如果整块糯米漂浮上来米酒就做好了。加水后的时间要根据天气情况掌握，如果糯米没有漂浮上来或酒香不够，可以放回再保温几个小时。

11、成品图。