本文目录一览：

• 1、夏天包子蒸好了冷了变硬是怎么回事？
• 2、为什么肉包子变冷之后口味也变了？
• 3、为什么包子蒸出来好好的，凉了后皮会很硬啊？

夏天包子蒸好了冷了变硬是怎么回事？

两个原因：1. *** 的原因，正确的配比和面， *** 环节到位，揉面到位才行。 *** 环境不能太透风，然后是馅料不能太冻。

2、五馅包保存环境不能不透风，要保持一定的湿度。

为什么肉包子变冷之后口味也变了？

肉包子的口感主要取决于两个部分：面皮和肉馅。

面皮变凉后短时间内不会产生太大变化，若要较真，那就是发面的面皮有气孔，热包子里有丰足的水分，咬下去松软绵润，而冷包子的气孔之间的水分基本蒸发干净了，没有水分自然显得干硬。

关键之处在于肉馅！肉馅中含有脂肪，脂肪可是美味之源呐～它不仅有特殊的香气，而且是食物中常见的润滑剂，许多食物因为有了脂肪而变的口感细腻香醇，咬下一口热气腾腾的肉包子，鲜美的肉汁（在较高的温度下脂肪呈液态）混合着香料与调味品的气息在口中缭绕，那是一种怎样的体验！可是一旦变凉，脂肪内的胆固醇会使磷脂分子层的流动性大大降低，翻译成人话就是脂肪逐渐呈固态，就好像放冷的红烧肉上结出的一层猪油皮，你自己脑补一下吃一口冷猪油和一口热红烧肉的场面就明白了：温度对美食之源脂肪君是多么重要！

最后，乱入一个，温度会提高分子不规则运动速率，在温度较高的情况下，肉包子的香气分子会更活跃，全方位袭击你的嗅觉，为你带来更完美的食用体验。可是冷包子的香味就没那么明显了，这也算是影响口味的一个方面吧。

为什么包子蒸出来好好的，凉了后皮会很硬啊？

主要原因是包子内的水分蒸发。包子在变凉以后会因为蒸汽的逐步散发，逐渐变小，水分流失过多以后，包子的面皮儿也会随之变硬，所以包子冷了以后会变小变硬。 *** 就是在包子没有完全凉透前，用保鲜膜密封放到冰箱冷冻室内冷冻，以保持包子水分。