本文目录一览：

• 1、15度左右天气做腊肉会坏吗
• 2、15度的天气可以腌腊肉吗
• 3、气温15到23度可以腌制咸肉吗

15度左右天气做腊肉会坏吗

15度左右天气做腊肉会坏。

腊肉一般在10-12月份开始 *** 。10-12月份属于秋冬季节，当时的气温较低，这样腊肉中的细菌不容易繁殖，能够长时间的保存腊肉，15度左右天气对于腊肉而言属于高温天气，所以会坏。

一般腊肉从鲜肉加工、 *** 到存放，肉质都会保持不变，而且能够长期保持香味，并且还有久放不坏的特点。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，风味独特，另外湖北的腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

15度的天气可以腌腊肉吗

腌制腊肉都是在腊月进行，之所以是在腊月因为那个时候的温度比较低，15摄氏度的温度已经相对比较高了，这时候在腌制腊肉可能会使肉产生腐败不易保存。

气温15到23度可以腌制咸肉吗

15-23度的气温有点高的，不建议腌制咸肉，高温腌制出来的咸肉容易滋生细菌，也不利于腊肉的保存和入味。

腌制咸肉一般常选择在腊月来腌制腊肉,这个时期气温较低,气候也比较的干燥,这样就不会容易出现空气湿度过大而引起的腊肉受潮发霉情况。

腌制咸肉的具体 *** ，可以看看。

新鲜的五花肉1000克，食盐300克，高度白酒（度数越高越好），八角，花椒，陈皮、香叶

步骤：

1、五花肉切成长条，穿个孔，能穿过绳子即可，之后在肉上涂上高度白酒，度数越高越好，反复擦拭几次，其作用是为了达到杀菌的目的，增加肉的保存期，此外，白酒还有去腥的功效，同时还能增加肉的香气（白酒大部分是可以挥发的，只保留部分味道，不用担心影响口感）；

2、锅烧热，让入食盐、八角、花椒、陈皮、香叶，一起翻炒，待炒出香味，食盐的颜色变黄关火，盛出晾凉（想要肉更加入味，可以将花椒八角等压碎，跟食盐搅拌均匀），在五花肉上均匀地涂抹一层食盐，每一处都涂抹好，反复搓几次；

3、容器底部放一半食盐，之后将五花肉放进去，剩下的食盐撒在上面，用重物压好，之后密封盖起来，腌制的时间为5-7天，期间可以每天将五花肉翻一下（翻缸），让五花肉与食盐接触的更加彻底；

4、五天之后取出五花肉，这时候基本就腌制好了，用水将肉表现的腌料冲掉，放在阳光通风的地方晒15-20天，等到肉变色（变黄）发干后，就差不多了。

腌制好的咸肉要选通风无光照处晾干，更好不要晒太阳，因为油脂会在受热后加速氧化而变色变味；风干至肉质略硬且表面干燥不粘手时，才算基本符合食用标准；通常腌腊制品在3～20天的周期内，亚硝酸盐含量达到更高峰值，所以三周后食用会相对安全一些。