本文目录一览：

• 1、怎样用盐 *** 豆腐？
• 2、豆腐片做法
• 3、卤豆腐片的做法大全家常
• 4、豆腐片的做法
• 5、压好的豆腐片怎么样煮

怎样用盐 *** 豆腐？

1、紫甘蓝汁：将紫甘蓝洗净，切成块，放入搅拌机中，加水打成菜汁。用干净纱布将菜汁过滤一下，过滤出的甘蓝汁用来打豆浆。因为紫甘蓝的颜色非常浓，可以在过滤过一次后，再在菜渣里加些水，再过滤一遍。

2、黄豆提前一天浸泡至发（天热时要放在冰箱中）。

3、将泡好的黄豆放入豆浆机，倒入紫甘蓝汁。我的豆浆机每次最多装120克干豆发好的黄豆，豆浆桶的水量上限为1500ML，加豆后倒入1200ML水正合适。即黄豆和水的比例为1：10。4、分两次将黄豆+紫甘蓝汁打成豆浆。打豆浆的同时，按盐卤和水1：4的比例将盐卤化开搅拌匀。

5、两次打好的豆浆倒在一起，这时豆浆温度还很高，但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度，所以要再加热一会，煮至80－90度之间时，就可以点卤了。

6、用筷子或最小号的小勺或吸管，一滴一滴地将盐卤水点入豆浆中，速度大概2秒1滴。

7、滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆，慢慢地豆浆就会开始有变化，出现絮状物。

8、10－15分钟滴完，豆浆会成为豆花状的絮状。滴好后放置30分钟。

9、豆腐盒放入蒸锅，将干净纱布铺在豆腐盒里，把絮状豆花全部盛入豆腐盒，水分同时会从盒底的孔中流走。

10、上面用纱布包好，装豆腐盒盖子盖好。

11、压上重物（我用的哑铃），约15－20分钟豆腐即可制好。

注意事项

1、240克干豆，2400ML液体，做出的豆腐是610克。最后的豆腐成品，如果想嫩一些，可以减少一点盐卤的比例，也可以减少最后压制的时间。

2、在试过几次这个量后，我又尝试了减少一半材料，只做了豆浆机一次的量。这样其实更加省事合理。豆浆机打好豆浆后倒出的豆浆温度还在90多度，稍晾个几分钟就达到合适温度，不用再加热。压好的豆腐差不多300克，也正好是一个菜的量（600克一顿吃有些多了）。

3、做出的豆腐一次吃不完，可以放入冰箱冷冻室做成冻豆腐。

4、狮介绍的点卤时间是每分钟30－40滴，用时约15分钟。但我没有按照这个速度，我滴的很快，大概3、4分钟就滴完了，就是一定要保证，要一滴一滴地点，而不能一下子就倒入很多。

5、做普通白豆腐就是直接用水来打豆浆即可。

6、盐卤一定要食用盐卤。

豆腐片做法

麻辣豆腐片

食材明细

主料

豆腐适量

辅料

葱花适量

姜适量

花椒适量

红辣椒适量

绿辣椒适量

蒜适量

香菜适量

配料

郫县豆瓣酱适量

盐适量

鸡精适量

酱油适量

麻辣口味

烧工艺

廿分钟耗时

简单难度

麻辣豆腐片的做法步骤

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1

准备好葱花、辣椒、花椒、蒜、姜、香菜等

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2

准备好调味料盐、鸡精、酱油、郫县豆瓣酱

3

豆腐切片5mm厚，3*4cm长宽

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4

将豆腐放烧热的油锅中炸制两面金黄

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5

炸好的豆腐捞出备用

6

锅中加入少许油烧热，将蒜片放入炸至金黄色

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7

炸好的蒜瓣捞出备用

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8

放入花椒在锅中，炒出香味（炒出香味后可以把花椒捞出）

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9

放入葱花、姜粒爆香

10

放入郫县豆瓣酱、盐、鸡精、酱油炒匀

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11

加入半碗水烧开熬汤汁

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12

将豆腐放入

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13

放上辣椒和之前炸好的蒜片，轻轻搅拌均匀，焖一会儿，让豆腐更好的吸收汤汁和味道

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14

出锅啦

小窍门

1：蒜片先炸一下捞出，防止过程中蒜瓣炸糊。再次放入是让汤汁豆腐更好的吸收蒜香味

卤豆腐片的做法大全家常

做法一

食材

葱适量 姜适量 干红椒适量 八角适量 桂皮适量 香叶适量 料酒适量 生抽适量 老抽适量 白糖适量 盐适量

*** 步骤

1. 原料

2. 豆腐片对角折叠，均匀的切几刀。

3. 打开后切开，便于入味。

4. 切好的豆腐片放入冷水中煮开。（一：豆腐片更软，二：煮去豆腐片的油脂）

5. 煮沸的豆腐片捞出。

6. 另取一锅，放入桂皮，八角，香叶，干红椒切开，葱段，姜丝，倒入适量的清水，大火煮开。

7. 煮开后，滴入料酒，生抽，少量老抽上色，白糖，盐调味。

8. 将豆腐片放入，大火煮开，转小火再煮10分钟。关火至晾凉。卤半小时后再继续大火煮开，关火卤制即可。（煮开—晾凉—煮开——晾凉便于入味及上色）

做法二

食材

主料：北豆腐800g 辅料：油 盐 大料 香叶 花椒 桂皮 小茴香 干红椒

*** 步骤

1.先将北豆腐切成8CM见方，1CM厚的大片。蒸锅水烧开后上屉蒸15-20分钟。豆腐上有孔就蒸好了，晾凉备用

2.腌制卤汤 *** ：汤锅内加清水适量，加入大料花椒桂皮香叶小茴香干红椒，大火烧开后改小火煮10分钟。加入盐适量（让卤水咸一些）煮1分钟关火。将煮好的卤汤倒入盆内晾凉备用

3.炒锅置于火上，加适量食用油，烧制八成热，将晾凉的豆腐放入油内煎制。（也可以多放油进行炸制）

4.煎制到两面金黄色捞出控油，摆在盘内晾凉

5.将晾凉的豆腐摆入卤汤内。上面扣一个盘子压住，尽量让豆腐传问浸泡在汤中，保鲜膜封口后，置于冰箱冷藏

6.经过一夜的腌制就可以食用了，每次用干净的筷子夹取所需量，不要带进生水哦。取完后再用保鲜膜封好，这样可以保存五六天不变质

7.可整片直接佷用，也可切成条，撒香葱碎做冷盘。不需要再加其他调料了

豆腐片的做法

食材明细

主料

北豆腐500克

辅料

青椒适量

大蒜适量

香菜适量

红椒适量

配料

辣椒油适量

糖适量

生抽适量

盐适量

香油适量

鱼露适量

超辣口味

调味工艺

半小时耗时

普通难度

香辣豆腐片的做法步骤

1

北豆腐500克

2

青、红椒、大蒜、香菜、

3

将豆腐切成三角形片状；

4

平底锅烧热加少许油，将豆腐片入锅小火煎制；

5

两面煎成金黄色

6

盛出装盘备用；

7

青、红椒、大蒜、香菜切末备用；

8

将青、红椒、大蒜、香菜末放入一小碗中；

9

然后分别加辣椒油、生抽、盐、糖、香油、鱼露，充分搅拌均匀后淋入煎好的豆腐片上即可。

小窍门

1、副料及调料依据个人的口味随意填加，喜欢重口味的也以多加的；

2、汁淋在豆腐片上后，更好入置一会，这样可以更好的入味。

压好的豆腐片怎么样煮

家常豆腐，一种老少皆宜的家常菜，尤其没有特别强的季节性，一年四季都适合食用。经历了炎热的天气，食欲不振的状态明显好转，此时蛋白质含量高、营养丰富的豆腐更能温补我们的身体。煎的双面金黄的豆腐，搭配微红的胡萝卜丁、微黄的生姜末、若隐若现的白色蒜碎，吸满了特意调配的汤汁，入口一块让人齿颊留香，配饭下饭，老人小孩超爱吃！

家常豆腐

主料main

豆腐1块 胡萝卜半个 小青菜4颗3人份

辅料others

大蒜4瓣 生姜10克

家常豆腐的做法

步骤step

1

将豆腐切片，生姜、大蒜、胡萝卜都切碎丁备用；

步骤step

2

1、再往一碗中倒入生抽、老抽、糖、蚝油、半碗凉白开，搅拌均匀备用；

步骤step

3

将整颗小青菜择掉外层黄叶，再清洗干净，尤其是根部内层泥沙；

步骤step

4

2、洗净后放入煮沸的清水中焯熟焯变色;

步骤step

5

将焯好的青菜过凉水，挤干水份，摆放入盘中备用；

步骤step

6

起锅倒入油，油烧至7成热，平铺放入豆腐片；

步骤step

7

步骤step

8

中火煎至两面金黄；尽量少翻面，可频繁晃动煎锅来使其受热均匀；

步骤step

9

6、倒入姜末、蒜末、胡萝卜末，小心煸炒出香味；

步骤step

10

倒入调好的料汁，大火烧开，小火炖煮；

步骤step

11

剩余少许汤汁时，出锅装盘即可；

家常豆腐的成品图

家常豆腐的烹饪技巧

技巧tips

1、料汁的口味可通过自身喜好调配；

2、喜欢吃辣的也可以再加入适量辣椒碎；

3、如果觉得酱汁味道不够，可在最后收汁时再进行调味装盘；

4、小青菜是为了提神颜值和提高营养，如果没有则可以不放；