本文目录一览：

• 1、冬天气温低,面团怎么发酵做出来的包子才不会瘪？
• 2、冬天怎么把做包子的面发酵好？
• 3、怎样才能做好包子呢
• 4、冬天气温低面团怎么发酵做出来的包子馒头才不会瘪？
• 5、天气冷做包子怎样发酵快点
• 6、冬天做包子面粉怎么发酵时间短？手把手教你这样发酵快又简单

冬天气温低,面团怎么发酵做出来的包子才不会瘪？

一到冬季，就意味着人们不得不裹紧棉衣抵御寒冷。确实，冬季的低温着实让人头痛，不说外面天寒地冻，有的地方大雪堵住了家门口，也有北方的人邮购的化妆品过来结果发现冻住了的，端着杯水一泼也能拍艺术照。总之，冬天的低温确实带来不少麻烦。

对于冬季低温导致包子馒头不够圆满，瘪下去的情况我有两种处理办法。

之一种就是在使用酵母后的醒面过程适当延长。醒面更好是在温暖环境中，即使是面团已经醒好后还是再等一等比较好。至于说在揉面过程中加入比平时更多的酵母，这个只是减少了醒面的时间而已。

再有，第二种 *** 。以做馒头为例，在初步揉好面团之后可以放入盆中用保鲜膜或者纱布遮盖住静置几分钟，在馒头成型后还未入锅前再如此静置几分钟。

还有就是，在入锅或入蒸笼之前提前加热锅或蒸笼，加热停止后静置几分钟再出锅。

冬天怎么把做包子的面发酵好？

冬天发面的 *** ：冬天发面时更好放烤箱，或者发酵箱，否则发酵时间会很慢，窗外有温暖的阳光，可在隔窗的阳光下发酵。

原料：面粉、盐、酵母、水

1、把面粉、盐、酵母、水，称重加入搅拌盆里搅拌。

2、揉成光滑的面团。

3、揉好的面团盖上保鲜膜，冬天入烤箱低温发酵，夏天放室温发酵即可。秋天凉爽尽量放温暖的地方。

4、发好的面团呈两大倍，手指蘸面粉戳个洞不回缩。这样的面团就发好了。

5、最后可以分成小剂子。

怎样才能做好包子呢

地软包 子

用料

地软；木耳；面粉；鸡蛋；豆腐；青菜；虾皮；葱；姜；蚝油；粉条；料酒；发酵粉

做法

和面，放干酵母发面，静置。（该步骤就不细细讲啦）

准备包 子馅：把地软木耳泡发并洗净，粉条过水焯熟，豆腐过油炒熟，下锅炒鸡蛋。再把所有的材料剁碎，并加入葱姜虾皮末入锅炒，加入少量蚝油和料酒，拌匀后关火。

将面拿到案板上揉揉，切成几段，擀皮，开始包。

包好后静置20min，凉水入锅，中火，上汽后计时12-15min。

到时间后关火，在锅里在闷上2-3mins再开锅盖。这样的包 子皮就比较光。包 子就ok啦～

试一试香气扑鼻的地软包 子吧～

怎样和面做暄软的包 子、馒头

用料

面粉500克；水280-300克左右；酵母8克；白油（猪油）（可不放）20克；馅随意

做法

将酵母用水化开，倒入面粉中，再加入白油，揉匀。（白油也可以不加）

揉好的面团放温暖湿润处发酵至2倍大。（也可以放面包机里揉面15分钟，发酵50分钟）

发好的面团取出揉光滑，排气，分成小剂子。

擀成片包上馅。

直接放入盛好冷水的蒸锅中，盖上锅盖再次发酵20分钟。如果是馒头，不用包馅，多揉几分钟完全揉光滑，馒头的面剂子一定要多揉，揉好，整成形后放入冷水蒸锅中，再次发酵20分钟。

开大火蒸5分钟，锅边上气后，转小火再蒸15分钟，关火，等2、3分钟后揭锅盖取出即可。

包的桂花枣泥柳叶包 子也出锅了。

冬天气温低面团怎么发酵做出来的包子馒头才不会瘪？

夏天做包子馒头都不会出现瘪的问题，为什么到了冬天做包子总是瘪，那是面团发酵受温度影响大的问题。

那么冬天怎么发酵面团呢，有几种 *** ：

1、酵母先活化

冬天天气寒冷，温度极低，首先注意酵母要先活化。如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀，置温暖处，待其发酵。用35-38摄氏度的温热水，活化10分钟左右。

酵母

2、温水和面

要使面粉正常发酵，在之一步和面上，应该注意水的温度，30度左右的温水比较适宜。还可以适当加点糖促进酵母发酵。

3、使用剑石牌无铝害双效泡打粉

泡打粉遇水就能产生大量的二氧化碳气体，受外界温度影响小。泡打粉和酵母一起使用，弥补酵母发酵产气的不足，缩短面粉发酵时间，使的面粉发酵得更膨松饱满。

无铝泡打粉

4、盖面团

盖湿笼布、保鲜膜。和好面后，在面团上盖上润湿的笼布，再在面盆上面覆盖保鲜膜，然后进行下一步，将其放入温暖的地方，发酵。

面团

5、热温发酵

发酵最主要的是温度，只要能使温度达到了就可以了。可采取下面一些方式：

（1）醒发箱。在湿度为70-75%，温度为35-38的醒发箱中醒发30-60分钟；

（2）阳台、厦子底。面团发酵，温度必须要达到，不然不是不发就是时间太长。根据各自的不同条件，选取家里最温暖的地方就可以了。中午太阳好的时候，可放阳台、厦子底下；若是地暖，屋里温度高的话，可放于地上。

（3）微波炉、烤箱。碗中倒入水，加热后，将面盆放进去，关上门。过些时候，再将水加热一下，至面开。

（4）空调吹。让空调的出风口对着面盆，依靠空调散发出的热力使面团发酵。这个办法发酵时间相对较长。

（5）暖气片、电热毯。将面盆放置于暖气片上，或者铺硬纸，放到电热毯上加热，也是可行的。

（6）放热水中。锅里加水，烧热后，将面盆整个坐入热水中，待面团发酵。这是个老办法，虽然麻烦，但很好使，面开得很快。注意热水温度不能太高，否则会烫死酵母，在60摄氏度以下。

（7）暖气包、热炕头。这是最实用可靠的传统老办法。但现在大都没有这个条件了。就是农村里生煤炉子的，用水泥瓷瓦垒上暖气包，上面温度达标。还有那烧炕的，只要将面盆放于热炕头上，盖上被子，面很快就发酵好了。而且用大铁锅烧柴火蒸出来的馒头分外香。

馒头包子

天气冷做包子怎样发酵快点

天气冷做包子可以用温水发面再放到暖气上，这样发酵会快一点。以”酱肉包子“为例，做法如下：

用料：面粉500克，水（面团用）300克，猪绞肉300克，干酵母2小勺（大约4到5克），葱姜末适量，饺子馅调料适量，糖少许，豆瓣酱适量，生抽两勺，水（肉馅用）50克   ，黄酒两勺

步骤：

1、取配方内的水，化开干酵母。揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵。少量多次的边往干粉里加水，成功的标准是，盆光，手光，面光。

2、在肉馅里用擦姜板擦入姜泥。

3、加入切碎的葱花。

4、包子饺子调料，加入少许。不喜欢的也可以不加，或者加一点黑胡椒去腥也可以。

5、加盐适量，不要一次加够，之一次少加一点，后面还要放生抽。

6、放糖适量，提鲜的。不喜欢的可以不放。

7、黄酒两勺。

8、生抽两勺。

9、清水两勺，用4根筷子顺着一个方向用力的搅拌，直到水分完全被肉馅吸收。

10、再加清水两勺，继续用筷子顺着一个方向搅拌，直到水分完全吸收，继续以上动作。

11、打好水的肉馅，体积变大，色泽变淡，肉质黏稠，没有渗出来没有吸收的水分。

12、在调好的肉馅里加一勺豆瓣酱，是黄豆瓣酱。

13、用筷子拌均匀的肉馅，盖上保鲜膜放冰箱冷藏备用。

14、发酵好的面团，体积变大1.5到2倍。用沾了面粉的手指戳个洞，洞口不回缩，不塌陷。

15、面团放到案子上排气，揉圆，饧5分钟。

16、饧好的面分割成大小均匀的剂子。

17、擀成中间厚，周围薄的包子皮。

18、左手托包子皮在上面放适量肉馅，右手提起面皮一角，边捏褶子边向前移动。直到包完整个包子收口。

19、包好的包子，静置10分钟。凉水上锅，水开后中火蒸约15到20分钟。包子蒸好不要急着开锅，关火后5分钟再开锅盖。

冬天做包子面粉怎么发酵时间短？手把手教你这样发酵快又简单

要想吃到松软可口的包子，除了调制出自己喜欢的包子馅，最重要的一点是包子面的发酵问题。和面的过程很关键，首先要准备好酵母，用温水融化腋下，一般情况下500克面粉5克酵母水就可以了，和面的时候水可以多次加，不能一下子放太多，和好面后发酵30分钟左右就可以包包子了。

一、和面

1、酵母：酵母的量是相对的而不是绝对的，要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

2、水量：和面用水量的多少问题，其实这个完全可以分几次放入，更好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，很轻松就会揉成光滑的面团!

二、发面

1、一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上盆盖或保鲜膜，进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。

2、整形：发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些，将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的馒头生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着，就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

3、二次发酵：在蒸之前，更好再进行二次发酵，生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右，建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子，蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。