本文目录一览：

• 1、蛋糕的冷藏温度是多少？
• 2、蛋糕能放冰箱里冷藏吗
• 3、15℃左右时生日蛋糕需不需要放进冰箱？
• 4、水果蛋糕适合放在多少度的冰箱里边
• 5、蛋糕坯子用放冰箱收藏吗?

蛋糕的冷藏温度是多少？

4-7度一般。

过低蛋糕结晶影响口感。过高奶油发泡使产品容易变坏

蛋糕能放冰箱里冷藏吗

蛋糕可以放冰箱冷藏保存，而且刚刚 *** 好的蛋糕在冰箱放一段时间之后会更好吃，适宜2-7度冷藏。但放在冰箱冷藏，时间不要超过2天。

因为放的时间越长细菌越多，口感越差，色泽也不好。有的蛋糕保质期更短，像慕斯蛋糕、奶酪类蛋糕冷藏时间更好不要超过1天。

在选择把没有吃完的蛋糕存放在冰箱里面保鲜的时候，一定要注意，这个蛋糕并没有受到其他污染。

分为三大类：

面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质，在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕）。

戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊，改变乳沫类蛋糕的组织而成。

15℃左右时生日蛋糕需不需要放进冰箱？

生日蛋糕当然可以放冰箱，而且，刚刚 *** 好的蛋糕在冰箱放一段时间之后会更好吃，适宜2-7℃冷藏。不过，即使放在冰箱冷藏，也不要超过2天。因为放的时间越长细菌越多，口感越差，色泽也不好。

水果蛋糕适合放在多少度的冰箱里边

1.0度-4度，放三天，不超过72小时。

2.同时水果切开的表面上需要淋中性的果膏，不然，水果的切开面还是会氧化掉，且会水分流失发蔫，三天内倒是不会发干。

3.水果蛋糕适合放在八度以下的冰箱存放。

蛋糕坯子用放冰箱收藏吗?

蛋糕坯如果不能在生产当天用完，那么可以密封后放冷藏柜储存，且应当确保在72小时内用完，否则应当予以丢弃。

蛋糕坯既有相当的营养价值，又有足够的水分，是很好的细菌培养基，所以它是一种高风险食品。储存时应当密闭在相对抑菌的环境，0-5℃的冷藏环境能使细菌的生长繁衍并得非常迟缓。

但细菌在此环境并非死亡，所以冷藏保存的时间应当不超过72小时。

【补充资料】：

细菌大量的生长繁殖的环境要求，基本条件包括：

①丰富的营养物质：包括水分、无机盐类、蛋白质、糖等；

②恰当的温度：大多数致病菌的最适生长温度26-37℃；

③时间：微生物的生长繁殖需要足够的时间。

一般来说，能引起食物腐败和食物致毒的大多数嗜温细菌，在低于3℃情况下不产生毒素。

而嗜冷细菌，一般得在-10℃到-12℃时才会停止生长。

有的霉菌甚至要到-15～-18℃时才会停止生长。