本文目录一览：

• 1、蘑菇会发霉吗
• 2、平菇发菌时长毛霉什么原因？
• 3、食物为什么很容易在夏季高温潮湿的环境中发霉呢？

蘑菇会发霉吗

蘑菇会发霉的，想要让购买回来的新鲜蘑菇保持新鲜，可以把它放在清水中加入适量的盐，进行浸泡，浸泡以后取出，去掉水分，然后再装入到保鲜袋中，保存在冰箱的冷藏室中，可以保存十几天不变质。新鲜的蘑菇购买以后可以用冷冻的 *** 进行保存，更好的处理 *** 是把新鲜蘑菇放在冰箱中直接冷冻，二十四小时以后取出，然后化开，让用纸把它的水分吸走，再次把鲜蘑菇放入到保鲜袋中，直接进行冷冻，这样就可以长期保存，食用时取出化开就可以。

平菇发菌时长毛霉什么原因？

平菇上的杂菌绿霉、木霉、毛霉、青霉、曲霉等，生产中感染最多的是绿霉。杂菌感染后，与平菇菌丝争夺养分，轻则造成减产，重则造成绝收。因此，在实际生产中，必须从原料准备到菇棚处理的各个环节都要严格消毒灭菌，减少杂菌感染的机会。

1、发生原因

培养料或菌种本身带菌；发菌场地卫生差或老菇房没有彻底消毒；菇棚高温高湿不通风。

2、解决办法

选用新鲜、无霉变、经暴晒的培养料，发酵要彻底；避开高温期播种，加强通风，防止潮湿闷热；选用优质、抗霉，吃料快的菌种；霉菌污染发现早，面积小时，可用pH值10以上的石灰水注入被污染的培养料，同时搬离发菌场，单独发菌管理。对污染严重的则清除出场，挖坑深埋处理。

（1）选用新鲜无霉变的原料，拌料前曝晒2—3 天。

（2）选用抗病、高产、无杂菌污染的菌种，加大菌种用量，将菌种用量加大到30%。

（3）拌料时使石灰用量加大到5%，加入0.1—0.2% 多菌灵，或0.5%--1%盐。

（4）采用熟料或高温发酵料栽培。

发酵时间的长短及翻堆次数，要根据气温灵活掌握，高温季节每2天翻堆1次，发酵6—7天，低温季节每3天翻堆1次，发酵8—10天，如用隔年的陈料，应缩短堆制发酵时间，比如用隔年陈棉皮为原料（配方88%棉皮+10%麸子+1%石膏+1%蔗糖）堆积发酵3天更好，料温高，则各类高温微生物的活动增强，用这种发酵料栽培平菇出菇早，产量高，如发酵时间超过5—7天，料温降低，放线菌随温度降低数量依次递减，而某些霉菌活动增强，用这种发酵过头的培养料，平菇菌丝生长缓慢，产量下降。

翻堆时要注意堆表皮125px的料，堆中心料与中间料位置互换，使所有培养料都在堆制中达到60—70度高温，达到彻底杀菌的目的。发酵时间，翻堆次数要灵活掌握，以最终发酵好的培养料手握柔软有弹性，有发酵香味，没有刺鼻臭味，能看见少量白色放线菌丝为好。

（5）控制培养料含水量在60—70%为宜，避免过湿发菌。

发酵好的料，及时装袋，装袋时检查培养料的含水量，以60—70%为好。过干加石灰水，过湿，可加入适量生石灰进行调整。装好袋发菌时，掌握空气相对湿度60%—70%，要在通风良好，空气偏干的环境发菌。当地可以露天发菌，也可在闲置屋里或棚内发菌，但是一定要注意通风，尤其是在棚内发菌可先不盖棚膜，以避免空气相对湿度过大。

（6）袋两端打孔增氧，通风透气。

（7）发菌期袋温应控制在20—25度，更高不能超过28度，发菌一般需20—30天，在此期间，随时注意观查料温，通过倒堆，控制袋温在20—25度，避免出现30度以上的高温引起烧菌或烧料。

（8）保持环境卫生。菇棚使用前必须清除残留的培养料，垃圾等污染源，并用10%的石灰水涂刷墙、棚顶及地面，或用2—3%的甲醛液喷雾，或每立方米空间用5克硫磺薰蒸，同时，喷0.4%DDV或0.2%的乐果杀灭害虫。进料前，棚内地面和墙上都要撒上生石灰面。

食物为什么很容易在夏季高温潮湿的环境中发霉呢？

食物发霉主要是受到真菌感染，空气中广泛存在真菌的孢子，当遇到适合的条件就会萌发，天气热和潮湿会促进萌发的速度。自然界中存在着很多微生物，一些腐败的微生物会分解改变食物的外观、气味等。

在食品中最常见的就是霉菌，霉菌生存能力很强，哪怕在不利于自身生长的环境中也能长期存在，一旦遇到合适的机会，就会大肆繁殖。当我们看到食物表面出现发霉的时候，食物中已有大量的霉菌在其中生长繁殖了。

各种微生物在食物中大量繁殖导致霉变的时候，还会产生有毒物质，容易食物中毒，出现呕吐、腹泻等症状，还会产生致癌风险，霉菌中的黄曲霉素被世界卫生组织定为明确的致癌物。

发霉的背后，是一类被称为霉菌的真菌，即“发霉的真菌”。霉菌是丝状真菌的俗称，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。

在潮湿、温暖的地方，很多食物上长出的一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。霉菌有的使食品转变为有毒物质，有的可能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。

自从发现黄曲霉毒素以来，霉菌与霉菌毒素对食品的污染日益引起重视，对人体健康造成的危害极大，主要表现为慢性中毒、致癌、致畸、致突变作用。

基于“民以食为天”的本能需求，人们不仅要求食物易于消化吸收、营养丰富，更是在色、香、味等方面提出了严格的要求，这就使得油脂、糖分等被大量添加其中，为霉菌的滋生提供了理想环境。

食物表面有微生物附着着，在干燥的环境里微生物的繁殖是缓慢的，一般不会出现大片的霉斑，而湿润的环境给微生物的繁殖提供了水源，繁殖迅速，所以会出现霉斑，所以食物一般要存放在干燥的环境里。

食物发霉后，很多人为了不浪费粮食，会把发霉的部分切除继续吃，其实这种 *** 是不可取的，已经发霉的食物不仅仅只有肉眼看到的霉变的部分有霉菌，只是因为发霉部分的菌丝已经完全成型了。

烂掉的水果。很多人都会把发霉水果烂掉的那一部分切掉，吃看起来正常的部分，但有研究表明，已经有霉变现象的苹果的正常部位也检测出了展青霉素。

而且我们可以发现，如果出现了一个发霉苹果，其他的苹果也会很快霉变，这是因为霉菌孢子可以通过空气传播到其他的水果和食物上，所以，如果有水果出现了发霉情况，要及时扔掉。