葡萄酒的酿酒 *** 楼主拿来试试。估计你那个石榴是不是也剥了皮之后,把一粒粒的也给捏一下,让他破了。附上葡萄酒自酿的 *** : 清洗葡萄这一步是很关键的。它关系到以后酿制的葡萄酒的质量。您一定要洗干净,也可以先用清水泡30分钟左右,再用清水冲洗,在洗的过程中要把不好的葡萄挑出来扔掉。 葡萄洗干净后,要放在筐子里把水晾干。 葡萄全部晾干以后,就可以装瓶了,无论是用瓶子还是用坛子,都要保证它们是干净的并且没有水,特别要注意的是每一个葡萄都要捏开一个口,然后放进瓶子里。 葡萄和白糖的比例是5:1(青青是10:1),也就是5斤葡萄放一斤白糖,您可以根据您的需要放白糖多少,一般要留三分之一的空间以备发酵。 空间留好以后,把瓶盖盖上,用塑料袋把瓶口封住,注意不要让它漏气,把它放在一边就不用再去管它了,让它慢慢地发酵。 如果天气比较热的时候,像夏季,发酵15天就可以了,如果气温很低的话,可以多发酵一些时间,一般需要一个月左右的时间才可以开封取酒。 取酒的时候,将塑料管放进酿酒的瓶子里,吸出酒来,先滴出几滴,再放进准备好盛酒的瓶子里,就这样来回的过滤,香醇酣甜、晶莹剔透的葡萄酒就做成了,这时的酒,酒精度数在17度左右。
不需要的,推荐做法:
自制石榴酒
食材
主料石榴10个
辅料白糖或者冰糖适量清酒1瓶52度白酒1瓶
步骤
1.将石榴都剥出
2.瓶子一定要清洗干净,没有任何生水,一层糖一层石榴
3.一层糖一层石榴
4.最上面用白糖封住
5.全部装满,上面要留些距离,因为会石榴遇到酒会发酵涨开
6.倒入清酒或者白酒即可,白酒可以一直室温放置,清酒的酒精含量低,放至酒的颜色变红就可以冰箱冷藏保存了
小贴士
1、装酒的瓶子不能有生水
2、也可以用冰糖,当时家中断了,就放了普通绵白糖
3、清酒和白酒皆可,口感会有所区别,如图中颜色淡的是清酒,深的是白酒,个人还是喜欢白酒,甜甜的很香,总觉得清酒上口的味道有点怪,回味的感觉还是不错滴,按个人喜好哦
4、清酒的度数低,放入冰箱冷藏,白酒室温就行滴
自酿石榴酒
主料石榴适量
调料冰糖适量
自酿石榴酒的做法
1.首先要到十月份以后,这时候石榴充分成熟,选择新鲜饱满的石榴洗干净外皮,剥出石榴籽,膜要去除干净
2.石榴籽挤压?揑?揉?掐?碎……总之就是弄破让石榴汁液出来。但是不能用搅拌机打碎,里面籽碎了会影响酒的口感我是用擀面杖捣滴……然后一起装瓶开始之一次发酵,不要用完全密封的瓶子,装7分满,我这个装太满,后来溢掉不少,心疼啊……发酵的时候需要少量的空气,可以每天打开用筷子把上面的往下戳戳这个过程大约5天,环境温度20几度,温度低可能要延长几天
3.一次发酵完了就要分离杂质了,用纱布包裹籽,皮,挤出汁液
4.加入冰糖,糖量决定了酒的度数,想酒精度高一点就多放点糖,酒成后并没有太多甜味,我是大概着放的,糖也不能太少,否则易坏,这之后是二次发酵,大约20--25天左右
5.二次发酵后再用纱布过滤酒液,纱布多折几层,充分过滤掉酒脚,过滤后装密封瓶,低温放置三个月
石榴的美味大家都知道,许多人都会 *** 葡萄酒,可是石榴酒的做法你知道吗?
下面是最简单的石榴酒做法:石榴→清洗、剥壳→去皮、除隔膜→破碎→前发酵→分离取酒→后发酵→过滤澄清→调配→灌装→成品。
石榴果酒是以石榴为原料,经破碎、压榨、低温发酵、陈酿调配而成的果酒。
石榴味酸甜,一般含算量约0.4%~1.0%,含水分在79%左右。出汁率约在30%~40%左右。
石榴果酒是以石榴为原料,经破碎、压榨、低温发酵、陈酿调配而成的果酒。石榴味酸甜,一般含算量约0.4%~1.0%,含水分在79%左右。出汁率约在30%~40%左右。
石榴果酒的 *** *** 一
1、石榴经分选项后,除去外皮,然后进行破碎成果浆。
2、果浆入池量不允许超过池容积的80%,然后,进入前发酵。
3、前发酵时调入一定量的白砂糖,加入适量的二氧化硫,然后,为了发酵旺盛,加入5%~8%强壮的人工培养酵母,进行发酵。
4、前发酵温度为25~30℃,发酵时间为8~10天,而后进行分离。
5、分离出来的皮渣,加适量白糖进行2次发酵,经蒸馏得到石榴白兰地,备调配成分时使用。
6、分离出来的原酒,含糖在0.5%以下,进行后发酵贮存期(用酒精封住液面)。
7、贮存一年以后,进行过滤,化验糖、酒、酸度,调配合格后方可进行热处理。
8、热处理温度为55℃,热处理时间为48小时,然后进行冷却下胶,静置7天左右,进行过滤。
9、为了使酒的稳定性更强,再经过冷冻处理、过滤、贮存、过滤、装瓶、包装、成品入库。
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