本文目录一览：

• 1、发好的白面如何做好吃的
• 2、发面做什么面食比较好
• 3、发面能做什么面食？

发好的白面如何做好吃的

发面饼

材料

金龙鱼多用粉、盐、白糖、干酵母

做法

【发面】

1、将干酵母用温水泡3-5分钟。酵母用量按自己每次炒菜时，放盐的用量即可。

2、取半斤左右的干面，放少许盐、白糖，和均。

3、再将酵母水倒入，和面。

4、和面只须注意用水量，感觉面和得软些后，便可以开始饧发。我一般晚上和面，放锅里，饧一宿准发，看面团发至原来的两倍，表面有密密的蜂窝眼就行了。

【揉面】：此次将发好的面，反复揉和二百下左右，目的是挤出面里的气泡，面会越和越光滑均匀。

【饧面】：将揉好的大面团分成你想要的小面团，再揉光滑些，杆成圆饼状，注意不能杆薄。用湿屉布盖上，饧二十分钟。喜欢甜的，就在小面团里放些白糖，包好后杆成饼状，这样更好吃。

【 *** 】：

1、用电饼铛烙至冒气后，再等半分钟。开盖，翻个，再烙。

2、冒气后再等半分钟，两面均烙至浅黄就可以出锅了。

红糖肉桂发面饼

材料

面粉200克水110克食用碱1克酵母2克红糖40克肉桂粉2克红枣碎20克

做法

酵母加水加碱搅匀。烙发面饼一定要加碱更好吃。

加入面粉，搅成面絮。

揉成光滑的面团。

按扁，如果做原味饼，直接擀成直径约为20厘米的圆饼就可以了。

擀开成长方形，因为是发面饼，需要有一定厚度。

依次铺上红糖肉桂粉和红枣碎，用手轻轻按压贴紧，可以直接卷起来，我为了多放料，又对折了。

对折后再铺一层红糖肉桂和红枣碎，用手轻轻压紧。

对折捏紧收口，如果比较宽，也可以沿长边卷起，怎么操作都行，意思就是把馅包在里面。

顺势搓成长约60厘米的长条。

从一头卷起，盘成圆饼，可以稍卷紧一点，不要过度拉扯。

按扁后擀开成直径约20厘米的大饼，室温醒发15到20分钟，天冷请延长时间。

平底锅烧热后转小火，放入大饼，盖上盖子。

大约3到5分钟，看到表面微微鼓起（透明锅盖比较方便观察）的时候迅速翻面，用锅铲轻轻按压一下，否则表面会鼓起大泡。烙约5分钟，再翻一次面，烙至两面金黄就可以了。

全程烙约15分钟。有烤箱的，也可以在饼入锅的时候，烤箱预热150度，待饼两面略微上色定型后，移入烤箱150度烤约15分钟，烤箱版的上色更均匀。

如果担心之一次烙制翻面不及时，导致表面鼓包，也可以在面饼擀好后，用叉子把表面扎上小孔再醒发，这样烙的时候就不会起鼓包了。

松软酥香发面饼

材料

油酥：面粉25克油50克葱段适量姜片适量八角适量桂皮适量花椒适量面团：中筋粉250克水160165克酵母3克盐1克

做法

*** 油酥，将葱姜大料和油开小火熬10分钟左右，至香味渗入油中。

去除油中的所有调料，将油倒入面粉中，调成较稀的油酥即可。这个做手抓饼是极好的，不仅味道香，起酥，分层的效果也是棒棒哒。

将普通面粉、酵母、盐分次加入搅拌，揉成成表面光滑的面团。用保鲜膜包好发酵至2倍大。

发好的面团分成两均两块，揉圆静置15分钟。擀成约厚的圆饼，先抹上一层油酥、撒上一层盐和葱，切成均匀的八块，不切断

先叠好四个角，再把另外四个角包上，开口处捏紧。尽量把面团搓圆。

擀成约2厘米厚的圆饼，表面抹上一层水，撒上芝麻。

不粘锅，热锅凉油，微烧热，将饼放入，小火，小火慢煎，盖盖焖。

翻面，同样再小火，再焖。两面金黄就可以啦。

发面做什么面食比较好

1【黑芝麻花卷】

所需食材：

面粉300克，酵母3克，温水适量，椒盐适量，黑芝麻适量，食用油适量

做法：

1.面粉加入酵母，用温水和成面团，饧发一个小时左右。

2. 排气后，擀成片状，面片宽度大约40厘米，不要太厚，六七毫米左右。

3. 倒些油，抹匀，撒椒盐。

4. 卷起，每六七毫米切一刀。

5. 选四五根切的条，稍微拉长些。扭转。

6. 扭转中，将两头朝中间聚合，接口朝下放，撒些黑芝麻。

2.【肉龙】

所需食材：

面粉350克，酵母3.5克，肉馅500克，香葱1把，盐5克，酱油4勺，鸡蛋2个，白胡椒粉少许，姜蒜末适量

做法：

1.酵母加入温水中化开，倒入面粉活成面团，面不要和得太软，盖上盖子，温暖处发酵一个小时左右，直至个头大小为原来的两倍大。

2.利用发面的时间，做馅。香葱切末，加入肉馅中，再加入盐5克，酱油4勺，鸡蛋2个，白胡椒粉少许，姜蒜末适量拌匀。

3.取出发酵好的面团，在案板上揉一揉，排气。如果喜欢吃有嚼劲的，这个过程可以时间稍微长些，反复揉一揉有助于增加面的韧性。

4. 将面团擀成片状，厚度大约8mm左右。

5. 将拌好的肉馅均匀地铺在面饼上。

6. 从一头卷起，然后横向封口，捏紧。

7. 锅中放水，屉上放好打湿的屉布，将懒龙放入，盖上盖子，二次饧发20分钟左右。开火，上气后转中小火，蒸15分钟，闷2分钟再掀盖。出锅。切成段。

3.【刀切馒头】

1.酵母加入温水中化开，倒入面粉活成面团，面不要和得太软，盖上盖子，温暖处发酵一个小时左右，直至个头大小为原来的两倍大。

2.取出发酵好的面团，在案板上揉一揉，排气。如果喜欢吃有嚼劲的，这个过程可以时间稍微长些，反复揉一揉有助于增加面的韧性。

3.将面团搓成粗细均匀的长条状。

4.用刀切成大小一致的小块。

5.锅中放入足够的水，放好蒸屉和屉布，把切好的馒头放到锅中，盖好盖子，进行二次发酵20分钟左右。

6.开火，大火上气后，转中小火，15分钟，关火，等两三分钟再掀盖。出锅。

所需食材：

面粉300克，酵母3号，豆沙适量，温水适量

1.温水中放入酵母化开，加入到面粉中揉成面团，温暖发酵1个小时左右。

2.发酵发的面团在案板上揉一揉排气，揉成长条状，再分成50克左右大小的小剂子

3. 将小剂子擀成圆片，厚度大约7mm，切8刀（如图）。

4. 将切好的每个部分分别捏在一起。（如图）

5. 取豆沙揉成直径3cm左右的球，放在中间。

6.用手攥的 *** 封口。

7.放入锅中盖上盖子二次饧发20分钟，开火，开锅后转中小火蒸15分钟，之后再焖2分钟再掀盖出锅。

4.【荷叶饼】

所需食材：

面粉300克，酵母3克，温水适量，食用油少许

PS：另需准备干净的梳子一把

做法：

1.酵母放入温水中化开，温水30度为宜，不烫手的感觉。倒入面粉中活成面团。（如果水不够，还要用温水和面。） 面团揉光滑后，盖上盖子放到温暖的地方发酵1个小时左右。

2.发酵好的面团个头是之前的两倍，扒开有蜂窝。

3. 发酵好的面团，取出，在案板上再揉一揉排气。揉匀揉光滑。

4. 取二分之一面团，揉成长条状，直径大概5厘米。

5.切在一样大小的剂子，大概30克一个。撒些干粉防粘连。

6.将一个剂子擀成偏椭圆形。 用刷子刷一层食用油。

7.对折后，先用梳子压出荷叶饼的纹路，压痕要稍深一些，避免蒸完痕迹看不出来。最后，大拇指和食指在下方捏出叶柄。

8.放蒸锅中二次发酵15分钟。

9. 开中大火，蒸15分钟，关火，焖两三分钟取出。

所需食材：

面粉300克，温水（或温牛奶）130克左右，酵母3克，火腿肠3根

PS:这个量能蒸6个

做法：

1.酵母用温水（30度左右不烫手）化开，加入面粉中活成面团发酵2个小时左右。发至两倍大小，扒开有大蜂窝即可。

2. 火腿肠一切为二。

3.发酵好的面团在案板上揉一揉排气。

4.面团搓成长条后，分成六个小剂子。

5. 把小剂子搓成长条，长度是半根火腿肠的3倍为宜。

6. 将长条面绕火腿三四圈。

7.锅中放足量的水，蒸笼刷油或者放入湿润的屉布，把有面头的一面朝下，将火腿卷放入锅中盖上盖子二次饧发15分钟。

8. 中火蒸20分钟，关火后不要立即掀开锅盖，等2分钟开盖。

发面能做什么面食？

发面更好做包子或者是炸油饼之类的，但是千万不要用发面做面条，因为用发面做面条的话，一煮就烂了。