火锅外送是门好生意，单店日均营收10万，毛利率可达75%。

一.夹缝中涌现垂直餐品火锅外送品类

尽管出现了“美团”、“饿了么”、“到家美食”等巨头外卖平台，但夹缝中还是涌现出了一批在垂直餐饮品类，比如火锅外送公司，

目前,专注于火锅外送的平台只有2家，分别为“成都来一火”和“北京挑食”。

1.“来一火”成立于2013年10月，在成都的合作火锅商家已有近80个品牌，共300家门店，其中不乏老码头、川西坝子、味蜀吾、吴铭火锅、香天下、大龙燚等较有名气的品牌。

2.“挑食”成立于2014年6月，目前平台日均单量近2000，覆盖北京、上海、广州、深圳等城市。与Hi辣火锅、重庆小天鹅火锅、赵香兰南洋火锅、老城一锅羊蝎子火锅等百个知名火锅品牌达成合作。

挑食火锅送核心在于把吃火锅从到店变成外卖，从而改变了吃火锅的社交场景，把吃火锅延展到更多公司聚餐，加班聚餐等环境。

二.为什么说”火锅外送”是门好生意？

怎么定义“好生意”?应该至少满足2个条件：用户的刚需;利润高，赚钱轻松；另一个就是领域竞争少，形成一定行业壁垒。

“火锅外送”正是这样一门“好生意”：

以“成都来一火”和“北京挑食”为例，前者总计300家门店，单店日均营收10万元；后者也在迅速地耕耘市场，日均订单2000，在现有人力下每天的订单处于比较饱和状态。

从用户、商户角度分析

1.从用户角度说，免除排队等候、采购菜品及准备火锅的时间、方便快捷自然是大众化的需求。

这里有一个数据调查报告：对于30岁以上经济实力较强且拥有小孩子的家庭用户来说，他们不太喜欢带小孩去嘈杂的火锅店，火锅外送恰好同时满足“品质+方便+安静”的需求。

2.从商户角度角度说，“火锅外送”可高效利用资源，有助提高营业额，拓展配送范围，把火锅服务从餐厅搬到消费者家里。

三.火锅外送是怎么赚钱的？

火锅品类的毛利率能达到75%，比一些中高端餐饮的毛利还要高。主要利润来源2个方面：

1.商户返点20%-25%；

2.用户配送费20元，10-15元直接提给配送员；

3.器具使用费：使用电磁炉、锅具、餐具时收取10%的服务费；

4.切入供应链环节，自己做采配，直接供应给火锅店或者消费者；

用户为啥愿意叫“火锅外送”？

1.“品质+方便+安静”等需求；

2.经济实惠，火锅外送还省去了房租这样的头等开支；

3.生产成本降低，得益于火锅菜品的标准化、底料调料的工业化生产，“外送火锅”系列产品成本普遍较低。

4.经营成本降低，火锅加工过程、工艺非常简单，基本是切配，省去了花大钱请厨师的成本。

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