颠覆1：洗菜工消失了

任何一家餐厅，都会标配数量不等的洗菜工。但在海底捞“无人餐厅”，这个工种被淘汰了。

它把食材加工的所有环节统一前置到外包供应商和中央厨房。所有菜品从自动控温30万级超洁净智能仓库中，全程经0~4℃冷链保鲜物流直达门店。

无人餐厅不需要任何人洗菜，菜品反而更洁净安全。那些抱怨工作简单、工资太低的洗菜工，终于再也不用面对十年如一日的工作了。

颠覆2：配菜员不见了

传统火锅店，配菜员地位举足轻重，但海底捞“无人餐厅”却通过一组机器臂让这个职位凭空消失。

顾客通过iPad点完单后，数据就会传到后厨的菜品仓库中。这时就轮到机器臂表演了，它高度灵活，更高可触达两米多高的货架顶层，轻松取下菜品，再放到传送带上送至传菜口。

这个过程，人工配菜员至少需要10分钟，但机器臂仅用两分钟就能完成，顾客的等餐时间大幅缩短。

颠覆3：传菜员失业了

机器臂配好菜后，在一旁待命的机器人就会得到指令，准确无误地将菜品送到顾客桌子前。

在这个过程中，每一份菜都有一个类似“身份证”的RFID标签。

也就是说，每一盘菜都能被追踪，出了问题能找到责任人，过期菜品会被自动丢弃，这就大大降低了人为工作造成的食品安全风险。

颠覆4：不再需要人工配汤底

为了更大限度实现无人化，海底捞独创一种自动配锅机，一举颠覆了传统的人工配汤底。

点餐时顾客可以选择喜欢的口味，无论“加麻、加辣”，还是“少盐、少油”的个性化需求，都能实现私人定制。

更重要的是，顾客还能对自己调配的锅底命名保存，下次来了就能直接用，或者推荐给其他人用，火锅从此又多了一份社交属性。

颠覆5：酒水配送员不见了

在海底捞“无人餐厅”酒水区，设有一个3米高的自动酒水柜，可以容纳1100个抽屉，各类酒水饮料一应俱全。

这个酒水区有一个“大脑”，系统根据点餐信息，可以将酒水自动送到一个出口处，顾客可以自己去取，也可以呼叫工作人员送达。

颠覆6：等位区服务员下岗了

人性化等位区一直是海底捞的服务招牌，顾客可以在这里美甲、擦鞋、坐 *** 椅。但是在“无人餐厅”里，这些服务员彻底下岗。

它设置了一个超级等餐区，几排座椅面对一个宽13米、高3米的影院级巨幕投影屏。这个屏幕相当于一个游戏界面，顾客手机扫码就能和其他等位的顾客一起玩游戏，同店PK。

颠覆7：表演工被取代了

除了这些，海底捞“无人餐厅”还有一大亮点，那就是沉浸式消费体验。

以前，海底捞靠拉面小哥表演，靠川剧变脸表演等活动营造气氛，让顾客从环境中获得感动。

现在，“无人餐厅”开辟性打造了一种360°全屋环绕式立体投影，5块超大穹顶屏幕，6大场景主题（星空、桃园、雪山、油画、治愈系）让你沉浸在特定气氛中美美地享受大餐。

而且顾客还可以对这些场景私人订制，爱情故事、传记回顾、公司成长都可以在屏幕上播放。这对那些生日、年会聚餐的人群来说，简直不要太贴心！

颠覆8：店长弱化了

海底捞这家“无人餐厅”是与松下、阿里合作建成的，在店内的监测大屏上，不仅能够看到每部机器、每个环节的运转情况，还能实时监测菜品的剩余数量，以及是否有超过48小时的过期菜品。

传统餐厅的店长在这里被大大弱化，而且智能大脑做得更好、更快。

放眼望去，无人餐厅早不是一个新概念，从去年开始，马云就在布局无人店。

2017年11月，阿里口碑宣布全面开放无人餐厅技术，今年2月，盒马鲜生开出首家机器人餐厅“Robot.HE”，开业4个月实现盈亏平衡。

几个月后，五芳斋加入智慧餐厅阵营，全店没有一个服务员和收银员，但营业额却大幅增长40%。五芳斋透露，无人化改造能帮助一家门店砍掉7个服务员，每年节省30多万用工成本。

德克士与微信合作后，店里点餐下单、支付、通知及取餐全部自助完成，彻底实现了无人化。

另一个互联网巨头京东也奋起直追，推出“JOY’S 智慧餐厅”，点菜、做菜、传菜全程无人化，并预计在2020年，将运营1000家智慧的餐厅。

但是这一切都不如海底捞“无人餐厅”的落地更具影响力。

2018年9月，海底捞带着资本的扩张欲望上市，成为全球首家市值千亿的中餐厅。毫无疑问，“无人餐厅”一旦试验成功，就会在海底捞所有门店中铺开。

机器全年无休、不要加班费、不会发脾气、出错率又低，届时，那些辛勤的服务员就会面临更大的职业危机。

没有技术含量的工作将被彻底淘汰，这是时代的进步，也是时代对不思进取的人的惩罚。

作者：政军

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